Ҳужжатга таклиф юбориш
Аудиони тинглаш
Ҳужжат элементидан ҳавола олишЎзбекистон Республикасининг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативлари
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативлари
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш[Ўзбекистон Республикаси Адлия вазирлиги томонидан 2021 йил ҳисобга олинди, ҳисоб рақами 32]
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативлари
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишМазкур санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативлари (кейинги ўринларда — санитария қоидалари) Ўзбекистон Республикасининг «Аҳолининг санитария-эпидемиологик осойишталиги тўғрисида»ги Қонуни, Ўзбекистон Республикаси Президентининг 2020 йил 10 ноябрдаги ПҚ-4887-сон «Аҳолининг соғлом овқатланишини таъминлаш бўйича қўшимча чора-тадбирлар тўғрисида»ги ва 2021 йил 25 майдаги ПҚ-5124-сон «Соғлиқни сақлаш соҳасини комплекс ривожлантиришга доир қўшимча чора-тадбирлар тўғрисида»ги қарорларига мувофиқ умумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида (кейинги ўринларда — таълим муассасалари) ўқувчиларнинг хавфсиз ва соғлом овқатланишини ташкил этиш, юқумли ва юқумли бўлмаган касалликлар профилактикаси ҳамда овқатдан заҳарланишларнинг олдини олиш чораларини белгилайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш1-боб. Таълим муассасаларида овқатланишни ташкил этиш ҳамда овқатланиш хоналарининг жойлашиши, режалаштирилишга оид санитария-эпидемиологик талаблар
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш1.1. Таълим муассасаларининг ошхоналарини режалаштиришда — пазандачилик маҳсулотларининг хавфсиз тайёрланиши, озиқ-овқат қиймати сақланиши ва уларнинг хавфсиз тарқатиш имкониятини берадиган маҳсулотларга ишлов бериш махсус хоналари, технология, ускуна ва жиҳозлар мажмуаси кўзда тутилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш1.2. Буфетларни режалаштиришда — пазандачилик маҳсулотларининг хавфсиз тарқатиш, иссиқ ичимликлар ва алоҳида таомлар тайёрлаш (яъни тухум қайнатиш, салат тайёрлаш, тайёр озиқ-овқат маҳсулотларни бўлаклаш) имкониятини берадиган махсус хоналар, технология, ускуна ва жиҳозлар мажмуаси бўлиши шарт.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш1.3. Таълим муассасаларидаги овқатланиш хоналарини режалаштириш — хом ашё, ярим тайёр маҳсулотлар билан тайёр маҳсулотларнинг, тоза ва ишлатилган идишларнинг, ходимлар ва ўқувчилар оқимининг бир бирига тўқнашишининг олдини олишга қаратилган санитария-эпидемиологик талабларга мувофиқ келиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш1.4. Хўжалик ва қўшимча хоналар умумий овқатланиш ташкилотларига қўйиладиган гигиеник талабларга риоя қилган ҳолда гидроизоляция билан таъминланиб, ертўла, ярим ертўла (цокол) ва пастки қаватларда жойлаштирилиши мумкин.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш1.5. Ертўла, ярим ертўла (цокол) ва пастки қаватларда жойлашган озиқ-овқат маҳсулотлари сақланадиган омборхоналар озиқ-овқат маҳсулотларини сақлаш шароитларига қўйиладиган талабларига риоя қилган ҳолда ва гидроизоляция билан таъминланган ҳолда фаолият кўрсатиши мумкин.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш1.6. Хўжалик ҳудудида маиший ва озиқ-овқат чиқиндиларини йиғиш учун қаттиқ қопламали майдон ташкил этилади. Мазкур майдонда қопқоқли алоҳида контейнерлар жойлаштирилиб, контейнер тагининг майдони ҳамма томондан 1 м дан ортиқ ўлчамда бўлади. Майдонча билан ошхонага, шунингдек, бошқа бинолар, иншоатлар, спорт майдончаларига кириш жойи ва деразаларигача бўлган оралиқ масофа 25 метрдан кам бўлмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш1.7. Чиқиндилар контейнерини 2/3 ҳажмидан ортиқ қисми тўлмаган ҳолатда марказлаштирилган тартибда олиб кетилади хамда бу контейнерлар ювилиб, зарарсизлантирилади. Чиқиндиларни ёқиб юборишга йўл қўйилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш2-боб. Таълим муассасалари овқатланиш хоналарининг санитария-техник таъминотига қўйиладиган талаблар
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш2.1. Ичимлик суви, иссиқ сув, канализация, вентиляция ва иситиш тизимлари умумий овқатланиш корхонларига қўйиладиган санитария-эпидемиологик талабларга мувофиқ таъминланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш2.2. Озиқ-овқат маҳсулотларини ювиш ва тайёрлаш технологик жараёнларида, ошхона ва овқат тайёрлаш идишларини, ускуналар, асбоб-анжомлар, хоналарни санитария тозалаш ва шахсий гигиена учун сарфланадиган иссиқ ва совуқ сувнинг сифати ичимлик сувига қўйиладиган талаблар Ўзбекистон Республикасининг давлат стандартига (OʼzDSt 950:2011) мувофиқ келиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш2.3. Барча ишлаб чиқариш цехларига совуқ ва иссиқ сув ўтказилган чиғаноқ ва ванналар ўрнатилади. Иссиқ сув таъминоти қозонхоналари, узатиш тизимларида профилактик ва таъмирлаш ишлари кетаётган вақтда ишлаб чиқариш цехлари ва ювиш бўлимлари узлуксиз иссиқ сув билан таъминланиши учун қўшимча маҳаллий иссиқ сув мосламалари ўрнатилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш2.4. Овқатланиш залига киришда 20 та ўрин учун 1 та қўл ювиш чиғаноғи ўрнатилиши, уларни ўқувчиларнинг ёш ва бўй кўрсаткичларини ҳисобга олган ҳолда, 1 — 4-синф ўқувчилари учун полдан чиғаноқ чеккасигача 0,7 м, 5 — 11-синфлар учун 0,8 — 1,0 м баландликда ўрнатиш тавсия этилади. Қўл ювиш чиғаноқлари ёнида электр қуритгич (камида 2 та) ёки бир марталик сочиқлар ўрнатилиши назарда тутилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш2.5. Марказлашган сув таъминоти йўқ бўлиб, булоқ сувидан фойдаланилганда сиғим (каптаж) билан жиҳозланади. Ичимлик суви ташиб келинадиган таълим муассасаларида сувни сақлаш учун ҳар бир ўқувчига кунига 5 литр сув сарфи инобатга олинган ҳолда ҚМҚ 2.04.01-98 «Бино ичидаги водопровод ва канализация» асосида махсус сиғим қурилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3-боб. Жиҳозлар, ускуналар, инвентарлар, идиш-товоқ ва сиғимларга қўйиладиган талаблар
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.1. Фойдаланиладиган технологик ускуна, жиҳозлар, идиш-товоқ, яшик-қоплар ва сиғимлар умумий овқатланишнинг санитария-гигиеник талабларига мос бўлиши ҳамда озиқ-овқат маҳсулотларини сақлаш учун мўлжалланган материаллардан тайёрланган бўлиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИшлаб чиқариш, маҳсулот сақлаш ва маъмурий-маиший хоналарни 1-иловага мувофиқ жиҳозлаш тавсия этилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.2. Ишлаб чиқариш хоналарини жиҳозлашда замонавий совуткич ва технологик ускуналарнинг афзаллигига аҳамият берилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.3. Ишлаб чиқариш хоналарига ўрнатилган барча технологик ускуналар ва совуткич соз ҳолатда бўлиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишБирор технологик ускуна ишдан чиққан тақдирда таомномага ўзгартиш киритиш ҳамда тайёр таомлар ишлаб чиқаришда мазкур санитария қоидалари талабларига риоя этилишини таъминлаш зарур.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲар ўқув йили бошланишидан олдин ускуналарнинг паспорт тавсифномаси мослиги бўйича техник назорат ўтказилиши шарт.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.4. Овқатланиш заллари ошхона мебеллари (стол, стул, ўриндиқ ва бошқа мебеллар) билан жиҳозланади, улар ювиш ва дезинфекция воситалари билан тозалашга имкон берувчи қопламага эга бўлиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.5. Озиқ-овқат хом ашё ва маҳсулотларига ишлов беришга мўлжалланган столлар ювиш ва дезинфекция қилиш воситаларига чидамли қопламага эга бўлиши ҳамда озиқ-овқат маҳсулотларини сақлаш учун мўлжалланган материаллар хавфсизлиги талабларига мос келиши лозим.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.6. Озиқ-овқат хом ашё ва маҳсулотлари, идиш-товоқ ҳамда инвентарлар сақланадиган жавон, тагликлар полдан камида 15 см баландликда бўлиши керак. Жавон ва тагликлар конструкцияси ва жойлаштирилиши намлаб тозалаш имконини бериши лозим. Овқатланиш хоналари омборларида кўп қаватли жавонлар ва механик юк ортгичлар бўлиши тавсия этилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.7. Умумтаълим муассасаларининг ошхоналари бир ўринга камида икки жамланма ҳисобида ошхона идиш-товоқлари билан таъминланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.8. Овқатланишни ташкил этишда озиқ-овқат маҳсулотларини сақлаш учун мўлжалланган ҳамда хавфсизлик талабларига жавоб берадиган чинни, фаянс ва шиша идишлардан (тарелка, коса, пиёла, чашка, бокаллар) фойдаланилади. Таомларни пишириш ва сақлаш учун ошхона ускуналари идишлари (қошиқ, вилка, пичоқлар) зангламайдиган пўлат ёки гигиеник хусусиятларига кўра шунга ўхшаш материаллардан тайёрланган бўлиши керак. Алюминийдан тайёрланган ошхона жиҳозларидан фойдаланиш тақиқланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.9. Хом ашё ва тайёр маҳсулотларни алоҳида сақлаш, уларни технологик тозалаш ва тарқатиш учун мажбурий тартибда алоҳида ва махсус белги қўйилган қуйидаги жиҳозлардан, тақсимлаш инвентарлари, ошхона идишларидан фойдаланилади:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишсовутгич ва музлатгичлар: «ХГ» — хом гўшт; «ХС» — хом сабзавотлар, «ПГ» — пишган гўшт, «ПС» — пишган сабзавотлар, «Г» — гастрономия ва ҳ.к.;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишозиқ-овқат хом ашё ва маҳсулотларига ишлов беришга мўлжалланган столлар: «ХГ» — хом гўшт; «ХС» — хом сабзавотлар, «ПГ» — пишган гўшт, «ПС» — пишган сабзавотлар, «Г» — гастрономия, «Н» — нон, «Х» — хамир ва ҳ.к.;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишозиқ-овқат хом ашё ва маҳсулотларига ишлов беришга мўлжалланган тахта ва пичоқлар: «ХГ» — хом гўшт, «ХС» — хом сабзавотлар «ПГ» — пишган гўшт, «ПС» — пишган сабзавотлар, «Г» — гастрономия, «Н» — нон;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишошхона анжомлари (қозонлар, тавалар, челаклар ва ҳ.к): «I таом», «II таом», «III таом», «сут», «ХГ», «ХС», «ПГ», «ПС», «ёрма», «шакар», «творог», «мевалар», «тоза тухум», «гарнирлар», «Н», «З», «Салат» ва ҳ.к.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.10. Таомларни порциялаш учун литр ва миллилитрда ўлчов белгилари қўйилган инвентарлардан фойдаланилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.11. Шакли бузилган, четлари учган, синган, ёриқ, эмали кўчган ошхона идишлари, алюминийдан тайёрланган ошхона жиҳозлари, пластмасса ва прессланган фанерлардан қилинган ишлов бериш тахталари, ёрилган, шикастланган ва майда тахта жиҳозларидан фойдаланишга йўл қўйилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.12. Иссиқ овқат ва салқин салатларни етказиб беришда озиқ-овқат маҳсулотларини сақлаш учун мўлжалланган ҳамда хавфсизлик талабларига жавоб берадиган материаллардан тайёрланган махсус изотермик идишлардан фойдаланилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3.13. Маҳсулотлар сақланадиган омборхоналар нисбий намлик ва ҳаво ҳароратини ўлчайдиган ускуналар, совутиш ускуналари, назорат термометрлари билан жиҳозланади. Симобли термометрлардан фойдаланилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4-боб. Хоналарнинг тузилишига, санитария холатига ва идиш-товоқларнинг ювилишига қўйиладиган талаблар
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.1. Таълим муассасалари овқатланиш хоналарининг санитария ҳолати умумий овқатланиш корхоналарига қўйиладиган санитария-эпидемиологик талабларга мос келиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.2. Таълим муассасалари овқатланиш, ишлаб чиқариш ва бошқа хоналари тоза ва тартибли бўлиши лозим. Озиқ-овқат маҳсулотларини полда сақлашга йўл қўйилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.3. Овқатланиш залини тозалаш ишлари ҳар бир таом қабулидан сўнг бажарилади. Столлар ювиш воситалари ёрдамида иссиқ сувда ювилади. Тозалаш тугагандан сўнг ишлатилган латталар алохида идишга йиғилади, камида 450С ҳароратдаги ювувчи воситалар қўшилган сувда ивитилади, дезинфекция қилинади ёки қайнатилади, чайилади, қуритилади ва тоза латтага мўлжалланган идишда алохида жойда сақланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.4. Ошхона ичида ишлатиладиган идишларни таом истеъмол қилишда фойдаланиладиган идишлардан алоҳида ювилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЮвиш хоналарида идиш-товоқ ва инвентарларни ювиш қоидалари ҳақидаги йўриқнома илиб қўйилади, унда қўлланиладиган ювувчи воситалар концентрацияси, ҳажми, ювиш ванналарида сувнинг ҳарорат режими кўрсатилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.5. Ювиш ва зарарсизлантириш воситалари ишлаб чиқарилган сиғимида махсус ажратилган, ўқувчилар кирмайдиган, озиқ-овқат маҳсулотларидан алоҳида жойда сақланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.6. Идишларни зарарсизлантириш, атрофни йиғиштириш ва санитар тозалашда белгиланган тартибда, рухсат берилган ювиш, тозалаш ва зарарсизлантириш воситаларидан уларни қўллаш йўриқномасига асосан фойдаланилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.7. Ошхона идишларини ювиш ванналари белгиланган сиғимга эга бўлиб, полимер ёки резина материаллардан ишланган пробка билан таъминланади. Ювиш ва зарарсизлантириш воситаларининг миқдори белгиланган ўлчов сиғимлари ёрдамида ўлчанади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.8. Ошхона идишларини икки секцияли ваннада ювишда қуйидаги тартибга риоя қилинади:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишовқат қолдиқларидан механик тозалаш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишювиш воситалари қўшилган ҳолда 45 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги сувда чўтка билан ювиш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишоқиб турган 65 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги иссиқ сувда чайиш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишпанжарали полка ва қуритгичларда тўнтарилган ҳолда қуритиш.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.9. Ошхона идишлари махсус идиш ювиш машиналарида ювилганда, улардан фойдаланиш йўриқномасига асосланилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.10. Таомларни истеъмол килишда фойдаланилган идишлар уч секцияли ваннада қўлда қуйидаги тартибга ювилади:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишовқат қолдиқларидан механик тозалаш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишваннанинг биринчи секциясида 45 0Сдан паст бўлмаган ҳароратда ювиш воситалари қўшилган сувда ёғсизлантириб ювиш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишэпидемик вазиятдан келиб чикиб, касалликнинг турига мувофик ваннанинг иккинчи секциясида ҳарорати 45 0С дан паст бўлмаган сувда, 0,5-1,0% хлор сақловчи зарарсизлантириш воситаси қўшилган сувда 30 дақиқа ивитиш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишидишларни ваннанинг учинчи секциясида металл сеткага қўйилиб, эгилувчан шлангнинг ручкали пуркагичи ёрдамида 65 0Сдан паст бўлмаган ҳароратдаги оқар сувда чайиш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишчайилган идишларни панжарали полка ва қуритгичларда қуритиш.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.11. Пиёла, стакан, чашка, бокаллар каби ичимлик идишлари уларни ювиш учун мўлжалланган биринчи ваннада тозалаш воситаларини қўллаган ҳолда 45 0Сдан паст бўлмаган ҳароратдаги сувда ювилади; иккинчи ваннада металл сеткага қўйилиб, эгилувчан шлангнинг ручкали пуркагичи ёрдамида 65 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги оқар сувда чайиш; эпидемик вазият мураккаблашган холатда эса, идишларни зарарсизлантириш ишлари ҳам ўтказилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.12. Ошхона жиҳозлари ювиш воситаларини қўллаган ҳолда 45 0Сдан кам бўлмаган ҳароратдаги иссиқ сувда ювилиб, оқар сувда чайилади ва махсус иссиқ шкафда 10 дақиқа давомида қиздирилиб, зарарсизлантирилади. Ошхона жиҳозларини сақлаш кассеталари ҳар куни тозалаш воситаларини қўллаган ҳолда тозаланиб, чайилади ва махсус шкафда иссиқ ҳаво ёрдамида 10 дақиқа давомида қиздирилиб, зарарсизлантирилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.13. Тоза ошхона идишлари ва жиҳозлари полдан камида 0,5 м баландликдаги шкаф ёки панжараларда сақланади, ошхона жиҳозлари (қошиқ, вилкалар) ушлагичлари юқорига қаратилган ҳолда махсус идишларда сақланади, уларни сочилган ҳолда патнисларда сақланишига йўл қўйилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.14. Технологик ускуналар кун давомида заруратга қараб ва иш тугаганидан сўнг тозаланади. Ишлаб чиқариш столлари иш якунида ювиш ва зарарсизлантириш воситалардан фойдаланган ҳолда тозаланади, 45 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги иссиқ сувда ювилади ҳамда қуруқ, тоза латта билан артилади. Столларни тозалаш учун ишлатиладиган ювиш ва зарарсизлантириш воситалари учун махсус белгиланган идишлар ажратилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.15. Тахтакачлар ва кичик ёғоч инвентарлари ошхона идишларини тозалаш бўлими (цехи)да тозалаш воситалари қўшилган 45 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги сувда ювилиб, 65 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги сувда чайилади ҳамда устидан қайноқ сув қуйилади, сўнгра идиш қуритгичда қуритилади. Тахтакачлар тозаланиб қуритилгандан сўнг бевосита иш жойидаги белгиланган жойда сақланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.16. Чўткалар идишларни тозалаш учун ишлатилгандан сўнг тозаланади, тозалаш воситалари қўшилган 45 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги иссиқ сувда ивитилиб, дезинфекцияланади (ёки 15 дақиқа мобайнида қайнатилади), оқар сувда ювилиб, қуритилади ва махсус қутида сақланади. Моғор босган ва кирланган чўткалардан фойдаланилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИдишларни ювишда мочалкадан, шунингдек, сифатли тозалаш имконини бермайдиган ғовак материалдан фойдаланишга йўл қўйилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.17. Идишлар ва жиҳозлар эпидемиологик кўрсатмаларга асосан зарарсизлантириш воситаларини қўллаш бўйича йўриқномага мувофиқ зарарсизлантирилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.18. Ойда бир марта барча хоналар, ускуна ва жиҳозлар ялпи тозаланиб, зарарсизлантирилади. Вирусларни йўқ йилувчи (вирулицид) таъсирга эга бўлган дезинфекция воситаларидан фойдаланиш тавсия этилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.19. Нон сақланадиган шкафни тозалашда нон ушоқларини полкадан махсус чўткалар билан тўплаб тозаланади ва 1% ли сирка кислотаси эритмасидан фойдаланган ҳолда синчиклаб артилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.20. Овқат қолдиқлари қопқоқли идишларда махсус ажратилган жойда сақланади. Идишлар камида 2/3 қисми тўлгач бўшатилиб, тозалаш воситаси эритмаси ёрдамида ювилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишОвқат қолдиқлари ошхона блокининг таом тарқатиш ва ишлаб чиқариш хоналари орқали олиб чиқилишига йўл қўйилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.21. Ҳар бир гуруҳ хоналарини (хом ашё цехлари; иссиқ ва совуқ цехлар, совутилмайдиган омборхоналар; музлатгич камералари, қўшимча хоналар, санитария узеллари) тозалаш учун махсус белги қўйилган тозалаш анжомлари ажратилади. Ҳожатхоналарни тозалаш анжомлари махсус (қизил) белгига эга бўлиши лозим.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЙиғиштириш ишлари тугалланиб, иш вақти ёки сменаси ниҳоясига етгач, барча тозалаш анжомлари ювиш ва зарарсизлантириш воситалари билан тозаланади ҳамда тоза ҳолатда сақланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.22. Тозалаш анжомларини сақлаш учун иссиқ ва совуқ сув тизими ўтказилган ва чиғаноқ билан жиҳозланган алоҳида хона ажратилади. Бундай хоналар мавжуд бўлмаганда тозалаш анжомлари алоҳида ажратилган жойда сақланади. Ишлаб чиқариш хоналарида тозалаш анжомларни сақлашга йўл қўйилмайди. Ҳожатхоналарни тозалаш учун мўлжалланган тозалаш анжомлари алоҳида сақланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.23. Ҳашарот ва кемирувчиларга қарши кураш тадбирлари гигиеник талаблар асосида дератизация ва дезинсекция ишлари махсус ташкилотлар томонидан ўтказилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲашаротларнинг киришидан ҳимоялаш учун ошхона хоналарининг эшик ва дераза ромларига сетка тутилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.24. Дератизация ва дезинсекция ишларини бевосита таълим муассасалари ходимлари томонидан амалга оширилишига йўл қўйилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4.25. Таълим муассасаси ошхонасида ўқувчиларга хизмат кўрсатиш даврида таъмирлаш ишларини (хоналарни косметик таъмирлаш, санитар-техник ва технологик ускуналарни созлаш) ўтказилишига йўл қўйилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5-боб. Тўғри овқатланишни ташкил этиш ва намунавий таомномани тузиш бўйича талаблар
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.1. Ўқувчиларнинг соғлом овқатланишини таъминлаш учун, овқатланишнинг оптимал сифатли ва миқдорий тузилиши, хавфсизлигининг кафолати, маҳсулотлар ва таомларга технологик ва кулинар ишлов бериш, овқатланиш тартибининг физиологик асосланганлиги овқатланишнинг таркибий қисми ҳисобланиб, овқатланиш рационини ишлаб чиқишни назарда тутади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.2. Ўқувчиларнинг овқатланиш рациони сутка давомида ёки сутканинг маълум бир вақтида болалар овқатланишига мўлжалланган маҳсулотлар таркибини шакллантиришни кўзда тутади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.3. Тузилган овқатланиш рациони асосида таомлар рўйхатини тақсимлаш, пазандачилик, ун, қандолат ва нон маҳсулотлари билан алоҳида таомланишни (нонушта, тушлик, иккинчи тушлик, кечки овқат) ўз ичига олган таомнома тузилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.4. Таълим муассасасининг барча ўқувчиларини соғлом овқатланиш билан таъминлаш учун мазкур санитария қоидаларининг 2-иловасига мувофиқ 10 кундан кам бўлмаган муддатга ишлаб чиқилган намунавий таомнома шаклида, шунингдек, таомлар рецептураси бўйича маҳсулотларнинг рўйхати кўрсатилган меню-тартибига (меню-раскладка) кўра мазкур санитария қоидаларининг 12-иловасига мувофиқ намунавий таомнома тузилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.5. Намунавий таомнома йил мавсумини, ўқувчиларнинг ёши, талаб қилинадиган кунлик таом қуввати, асосий озуқа моддаларининг зарурий миқдорини ҳисобга олиб тузилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишНамунавий таомномани тузишда ўқувчиларнинг овқатланишидаги миллий ўзига хосликлари ҳисобга олинади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.6. Намунавий таомномани тузишда ўқувчиларининг таълим муассасасида бўлиш вақти, уларнинг ёши ва жисмоний юкламаси эътиборга олинади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.7. Таълим муассасалари ўқувчилари учун икки маҳал (нонушта ва тушлик) иссиқ овқат ташкил этилади. Куни узайтирилган гуруҳларда таҳсил олувчи болалар учун қўшимча иккинчи тушлик ташкил этилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.8. Умумтаълим муассасаси ўқувчиларининг турли гуруҳлари учун намунавий таомнома тузишда ўқувчиларнинг ёши ҳисобга олиниб, таомнинг порция вазни мазкур санитария қоидаларининг 3-иловасига мувофиқ, унинг озуқавий ва энергетик қиймати, асосий витаминлар ва микроэлементларнинг суткалик эҳтиёжи мазкур санитария қоидаларининг 4-иловасининг 1-жадвалига ва ўрта махсус, профессионал таълим муассасалари учун мазкур санитария қоидаларининг 4-иловасининг 2-жадвалига мувофиқ ҳисобга олинади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.9. Намунавий таомномага ҳар бир таомнинг миқдорий таркиби, энергетик ва озуқавий қиймати, витамин ва минерал моддаларнинг мавжудлиги тўғрисида маълумот киритилади. Таомлар ва пазандачилик маҳсулотлари мавжуд таом тайёрлаш рецептуралар тўпламига мувофиқ тайёрланади. Намунавий таомномада овқат ва пазандалик маҳсулотларининг номи таом тайёрлаш рецептуралар тўпламидаги номи билан мос келиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.10. Таомларни тайёрлаш технологик харита асосида амалга оширилади, унда таом ва пазандалик маҳсулотларини рецептураси ва тайёрлаш технологияси ўз аксини топади. Технологик харита мазкур санитария қоидаларининг 5-иловасидаги шакл асосида расмийлаштирилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТаом тайёрлашнинг технологик жараёни унинг хавфсизлигини ва рецептурага мувофиқ озуқавий қийматини таъминлайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.11. Ўқувчилар учун таомнома ишлаб чиқишда таомларни янги тайёрланиши, совуган таомга қайта термик ишлов берилмаслиги эътиборга олинади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.12. Намунавий таомномага бир таом ёки пишириқ маҳсулотлари бир куннинг ўзида такроран ҳамда кетма-кет 2 кун киритилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.13. Намунавий таомномада энергетик қийматининг мутаносиб тақсимланиши ҳисобга олиниб, алоҳида бир, икки, уч, тўрт маротаба овқатланишда калориялар мазкур санитария қоидаларининг 4-иловаси 3 ва 4-жадвалларига мувофиқ фоиз кўринишида берилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишКалория миқдори ҳар бир овқат учун белгиланган нормадан +- 5 фоиз оралиқ фарққа йўл қўйилади ва ҳафта давомида ўртача озуқавий қиймати мос келиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.14. Кунлик овқатланиш рационининг оқсил, ёғ, углеводларнинг оптимал озуқавий нисбати 1:1:4 ёки калориянинг фоизлик кўринишида оқсиллар ҳисобига 10 — 15 %, ёғлар ҳисобига 30 — 32 %, углеводлар ҳисобига 55 — 60 %, кальцийнинг фосфорга нисбати 1:1,5 тарзда бўлади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.15. Ўқувчиларнинг овқатланишида парҳез тамойилига риоя қилинади. Бунда овқат тайёрлашда қайнатиш, буғлаш, димлаш, қовуриш ва тоблаш хусусиятларига эътибор берилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.16. Кунлик овқатланиш рациони таркибига гўшт, сут, сариёғ ва ўсимлик ёғи, буғдой нони (ҳар бир овқатланишда) киритилади. Балиқ, тухум, пишлоқ, творог, сут маҳсулотларини икки-уч кунда бир марта бериш тавсия этилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.17. Нонушта салат, иссиқ овқат ва иссиқ ичимликдан иборат бўлади. Сабзавот ва мевалар берилиши тавсия этилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.18. Тушлик таркибига салат, биринчи ва иккинчи таом (асосан гўшт, балиқ ёки парранда гўштидан тайёрланган иссиқ овқат) ва ичимлик киради. Салат янги узилган ёки тузланган бодринг, помидор, карам, қизил лавлаги, сабзи, қовоқ ва бошқалар, янги кўкатлар қўшилган ҳолда тайёрланади. Порцияланган сабзавотлар (қўшимча гарнир)дан ҳам фойдаланиш мумкин. Таъмни яхшилаш мақсадида салатга сархил ёки қуритилган мевалар: олма, олхўри, майиз ва ёнғоқ қўшиш мумкин.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.19. Иккинчи тушликда ичимлик (сут, сут маҳсулотлари, кисель, шарбат) билан бирга булочка ёки кремсиз (творогли) қандолатчилик маҳсулотлари тавсия этилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.20. Кечки овқат сабзавотли (сутли) таом ёки бўтқа: иккинчи асосий овқат (гўшт, балиқ ёки парранда гўшти), ичимлик (чой, шарбат, кисель)ни ўз ичига олади. Қўшимча равишда мевалар ёки сут маҳсулотлари, булочка ёки кремсиз қандолатчилик маҳсулотлари тавсия этилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.21. Кунлик овқатланиш рациони намунавий таомномага мос келиши шарт. Истисно ҳолатларда бир маҳсулот, таом ва пишириқ маҳсулотлари мазкур санитария қоидаларининг 6-иловасига мувофиқ озиқ-овқат маҳсулотларининг алмаштириш жадвалига мос келган ҳолларда, иккинчи маҳсулот билан алмаштирилиши мумкин.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.22. Ҳар куни овқатланиш залига таълим муссасаси раҳбари билан келишилган ва ошхона раҳбари томонидан тасдиқланган таомнинг номи, миқдори кўрсатилган таомнома илиб қўйилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.23. Инфекцион ва оммавий ноинфекцион касалликлар (заҳарланиш) пайдо бўлиши ва тарқалишини олдини олиш учун ҳамда соғлом овқатланиш принципларига мувофиқ таълим муассасалари ўқувчиларининг овқатланиши мазкур санитария қоидаларининг 7-иловасига мувофиқ тавсия этилган асосий озиқ-овқат маҳсулотларининг рўйхатига асосан ташкил этилиши, шунингдек мазкур санитария қоидаларининг 8-иловасида кўрсатилган озиқ-овқат маҳсулотларидан таомлар, пишириқлар тайёрлаш ва истеъмол учун фойдаланишга йўл қўйилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.24. Таълим муассасалари ошхоналарида озиқ-овқат маҳсулотлари ва хом ашёсини қабул қилиш уларнинг сифати хамда хавфсизлигини, шунингдек, тегишли ҳужжатлари (озиқ-овқат маҳсулотлари сифати ва хавфсизлиги гувоҳномаси, ветеринария-санитария экспертизаси ҳужжатлари, озиқ-овқат маҳсулотларини тайёрловчи, етказиб берувчи, уларнинг манбасини тасдиқловчи ҳужжатлар, гигиеник хулоса ва мувофиқлик сертификатлари, декларация) мавжуд бўлган ҳолдагина амалга оширилади. Маҳсулот сифати ва хавфсизлигини тасдиқловчи ҳужжатлар, шунингдек, қишлоқ хўжалиги маҳсулотларининг лаборатория текширув натижалари таълим муассасаси овқатланиш хоналарида озиқ-овқат маҳсулотлари тугагунига қадар сақланади (16-илова).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.25. Озиқ-овқат маҳсулотларини етказиб бериш, иссиқ ишлов бериш талаб қилмайдиган хом ашё ва тайёр озиқ-овқат маҳсулотларини алоҳида ажратилган маҳсус транспортда амалга оширилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲар хил турдаги озиқ-овқат маҳсулотларини ташиш учун битта транспорт воситасидан фойдаланганда, рейслар орасида транспортни дезинфекция воситаларини қўллаган ҳолда, санитария тозалаш ишлари ўтказилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.26. Таълим муассасасининг ўқув тажриба томорқасида ва боғ участкаларида, иссиқхоналарида, етиштирилган ўсимлик маҳсулотларидан сифати ва хавфсизлигини тасдиқловчи лаборатория-инструментал текширув натижалари мавжуд бўлгандагина овқатланишни ташкил этишда фойдаланилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.27. Ўтган йили етиштирилган сабзавотлар (карам, пиёз, илдизмева ва бошқалар) 1 мартдан кейин фақат термик ишлов берилган ҳолатда ишлатилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.28. Таълим муассасалари ўқувчиларининг турли гуруҳларидаги бир нафар ўқувчига суткалик тўпламда кўзда тутилган озиқ-овқат маҳсулотларининг меъёрий тўлиқ миқдори 10 кун мобайнида таъминлаб берилади (9-илованинг 1, 2-жадваллари).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.29. Буйрак, жигар, ўт йўллари ёки ошқозон-ичак ўткир касалликларини бошидан кечирган ҳамда сурункали хасталиклари бўлган ўқувчиларга пархез овқатланиш ташкил этилади. Бундай овқатланиш тартибига муҳтож болалар нонушта ва тушликлари уларни зарур асосий ингредиентлар билан таъминлаш асосида тайёрланиб, маҳсулотларга махсус ишлов берилади. Балиқ ва гўшт қайнатилади ёки майдаланган ҳолда буғда тайёрланади, ёрма ва сабзавотлар юмшоқ ҳолга келгунича пиширилади ёки бўтқа қилинади. Духовкада таомлар енгил тобланиши мумкин. Маҳсулотлар қовурилмайди. Шўрвалар қайнатма ҳолда тайёрланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.30. Таълим муассасалари ошхоналарида кислородли коктейллари билан савдо қилинмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.31. Ўқувчиларни қўшимча овқатлантиришни ташкиллаштириш учун тавсия этилаётган маҳсулотлар рўйхати мазкур санитария қоидаларининг 10-иловасида келтирилган.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5.32. Тез бузиладиган маҳсулотларни сақлаш ва уларни истеъмолга бериш муддатлари 11-иловада кўрсатилган.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш6-боб. Ўқувчиларни иссиқ овқат билан таъминланишини ташкил этиш
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш6.1. Иссиқ овқат билан таъминлаш пишиши маромига етказилган, порцияларга ажратилган, истеъмол учун тайёр ҳолатга келтирилган иссиқ суюқ ва (ёки) қуюқ таомларнинг тарқатилиши кўзда тутилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш6.2. Ўқувчиларга синфларга (гуруҳлар) қараб ўқув тартибига кўра давомийлиги 20 дақиқалик катта танаффусларда иссиқ овқат билан таъминланиши амалга оширилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИнтернат типидаги муассасаларда ўқувчиларнинг овқатланиши кун тартибига мувофиқ ташкил этилади. Ҳар бир синф (гуруҳ) учун ошхонада алоҳида столлар бириктирилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш6.3. Ўқувчиларга иссиқ овқат хизматини ташкил этишда столларни аввалдан безатиб тайёрланади ёки тарқатиш лентаси орқали амалга оширилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш6.4. Ўқувчиларни ошхонанинг ишлаб чиқариш хоналарига киришига йўл қўйилмайди. Ўқувчиларни овқат пишириш, сабзавотларни арчиш, тайёр таомни сузиш, нон кесиш, идиш товоқ ювиш, бинони йиғиштириш билан боғлиқ ишларга жалб этилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш6.5. Лавозим мажбуриятларига кирмайдиган ходимларни пазандачилик маҳсулотларини тайёрлаш, порциялаш ва тарқатишга, ускуна ва идишларни тозалаш ва зарарсизлантиришга жалб этилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш6.6. Ошхонага бегоналар киритилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7-боб. Пазандачилик маҳсулотларини тайёрлаш шароитлари ва технологияларига қўйилган талаблар
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.1. Овқатланиш муассасаларида озиқ-овқат хом ашёсига ишлов бериш ва пазандачилик маҳсулотларини тайёрлаш бўйича ишлаб чиқариш жараёнларини амалга ошириш умумий овқатланиш корхонларига қўйиладиган санитария қоидалари талабларига мувофиқ ҳамда мазкур санитария қоидалари асосида бажарилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.2. Таомлар, пазандачилик маҳсулотлари ва ярим тайёр маҳсулотларни тайёрлашда тайёр таомларнинг озуқа қиймати ва хавфсизлигини таъминловчи усулларидан фойдаланилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.3. Ярим тайёр маҳсулотлар билан ишлайдиган таълим муассасаси ошхонаси юқори сифатли ярим тайёр маҳсулотлар билан таъминланади. Бунинг натижасида минимал технологик операциялар орқали таомлар ёки пазандачилик маҳсулотлари тайёрланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.4. Хом ашё маҳсулотлари ва технологик ишлов бериладиган маҳсулотлар учун турли механик ускуна ва инвентарларга вазифасига кўра белги қўйилади. Турли маҳсулотларни қайта ишлаш учун механик ускуналардан (гўшт қиймалагич, арчадиган машина ва ҳоказо), тозалаш жиҳозларидан, ишлаб чиқариш ванналаридан ва шунга ўхшаш инвентарлардан бошқа мақсадда фойдаланилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.5. Қўл ювиш чиғаноқларидан, ошхона ва таом учун идишларни ювишга мўлжалланган ванналардан хом ашё (тозаланмаган сабзавотлар, хомгўшт, балиқ ва ҳоказо) ва ярим тайёр маҳсулотларни ювиш учун фойдаланилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.6. Гўшт ва товуқ гўштини муздан тушириш (эритиш) ва дастлабки ишлов бериш умумий овқатланиш корхонларининг санитария қоидаларига мувофиқ ўтказилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.7. Хом гўшт ва паррандага ишлов бериш учун алоҳида стол ва ишлаб чиқариш ускуналари ажратилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.8. Музлаган балиқлар ишлов бериш столларида ёки +12ºС дан юқори бўлмаган ҳароратдаги бир литрига 7 — 10 грамм туз қўшилган сувда эритилади. Балиқ ва филеси оқар сувда эритилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.9. Муздан туширилган гўшт, балиқ, парранда ва ярим тайёр маҳсулотлар қайта музлатилмайди, бирламчи ишлов берилгандан сўнг термик ишлови берилади. Эритилган (дефростация) маҳсулотлар сақланмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.10. Сабзавотларга бирламчи ишлов бериш саралаш, ювиш ва тозалашни ўз ичига олади. Тозаланган сабзавотлар оқар ичимлик сувида 5 дақиқадан кам бўлмаган вақтда, кичик партияларда тешикли идишдан фойдаланиб, қайта ювилади. Карамни тозалашда 3-4 қават устки баргларини олиб ташланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.11. Мевалар, жумладан цитрус мевалар сабзавот цехида бирламчи ювилади, сўнгра совуқ цехдаги ваннада қайта чайилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.12. Тухумларга ишлов бериш алоҳида хонада ёки гўшт-балиқ цехининг махсус ажратилган жойида амалга оширилади. Бу мақсадда белги қўйилган ванна ва идишлардан фойдаланилади; Тешикли (перфорированний) идишлардан фойдаланилади. Тухумларга ишлов бериш уларни қуйидагича тайёрланган эритмада тўлиқ бўктириш шароитида ўтказилади:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишI — 1-2% кальцийли соданинг иссиқ сувдаги эритмасида ишлов берилади;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишII — 0,5% хлорамин ёки белгиланган тартибда рухсат этилган дезинфекция воситалари эритмасида ишлов берилади;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишIII — камида 5 дақиқа давомида оқар сувда чайиб, сўнгра белги қўйилган тоза идишга олинади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.13. Ёрмалар таркибида бегона аралашмалар бўлмаслиги шарт. Фойдаланишидан олдин ёрмалар оқар сувда ювилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.14. Якка ўрамдаги консерваланган маҳсулотларнинг идиши оқар сув билан ювилиб, латта билан артилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.15. Озиқ-овқатлар, мевалардаги витаминларни сақлаб колиш максадида сабзавотлар тозаланиб, тузли сувда қайнатилади (лавлагидан ташқари). Арчилган ҳолатдаги картошка ва бошқа сабзавотларни 2 соатдан ортиқ вақт мобайнида сақланмайди. Салат учун қайнатилган сабзавотлар совуткичда +2 +4 0С ҳароратда 6 соатгача сақланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.16. Арчилган картошка ва бошқа сабзавотлар қорайиб, қуриб қолмаслиги учун совуқ сувда 2 соатгача вақт мобайнида сақланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.17. Салат учун мўлжаллаган хом сабзавотлар ва кўкатлар 3% ли сирка кислотаси ёки 10% ли ош тузи эритмасида 10 дақиқа давомида сақланиб, оқар сувда чайилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.18. Таомлар ва пишириқларни фритюрда қовуришга йўл қўйилмайди. Ярим тайёр маҳсулотларни қовуришда материаллар хавфсизлиги талабларига мос, ёғ (мой) лашни талаб этмайдиган махсус қопламали идишлардан фойдаланилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.19. Озиқ-овқат маҳсулоти ёки маҳсулотлар аралашмасидан пазандачилик маҳсулотини маромига етказиб тайёрлашда қуйидагиларга амал қилинади:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишқайнатилган гўшт, парранда ёки балиқдан иккинчи таомни тайёрлашда ёки биринчи таомларга қўшиб берилганда бўлакланган гўштга шўрвада 5 — 7 дақиқа давомида қайта термик ишлов берилади;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишбиринчи овқатлар учун бўлакларга ажратилган гўшт дастурхонга тортиш олдидан мармитда ёки иссиқ газ плитасида 1 соатгача сақланади;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиштаом таркибига кирувчи масаллиқлар қўл билан аралаштирилмайди, бунинг учун ошхона жиҳозларидан фойдаланилади;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишкартошка (сабзавот)ли пюре тайёрлашда электр механик ускуналардан фойдаланилади;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишгарнир ва бошқа таомларга қўшиладиган сариёғ қайнаш даражасигача эритилади;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиштухум сув қайнагач 10 дақиқа давомида пиширилади;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиштухум алоҳида таом сифатида ва таомлар таркибида қўшимча маҳсулот сифатида тайёрланади;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиштаркибида тухум бўлган омлет ва запеканкалар духовкада тайёрланади, қалинлиги 2,5 — 3 смдан ортиқ бўлмаган омлетлар 180 — 200 даражали ҳароратда, 8 — 10 дақиқа давомида, қалинлиги 3-4 смдан ошмайдиган запеканкалар эса 20-30 дақиқа давомида, 220 — 280 даражали ҳароратда пиширилади;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиштухумли масаллиқ (масса)нинг +2 +4 0С ҳароратда 30 дақиқагача сақланади;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишгуруч ва макарон маҳсулотларидан тайёрланадиган гарнирлар катта ҳажмдаги сувда (1:6 дан кам бўлмаган нисбатда) қайнатилади, қайнатилган маҳсулотлар чайилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.20. Тайёр биринчи ва иккинчи таомлар мармит ёки қайноқ плитада ёхуд изотермик идишлар (термослар)да тайёрланиш вақтидан бошлаб 2 соатгача сақланади. Совиб қолган тайёр таомлар иситилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.21. Иссиқ таомлар (шўрва, соус, ичимликлар) тарқатилиш вақтида харорати 75 0С дан паст бўлмаслиги, иккинчи таом ва гарнирларнинг ҳарорати 65 0С кам бўлмаслиги, совуқ шўрва ва ичимликларнинг ҳарорати эса 14 0Сдан ошмаслиги белгиланган.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.22. Яхна салатлар порцияланган ҳолда +2 +4 0С ҳароратдаги совутиладиган пештахта ёки растага жойлаштирилади ва бир соат ичида тарқатилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.23. Янги кўкатлар таомга тарқатиш олдидан солинади ва 5 дақиқа қайнатилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.24. Салатларни тайёрлаш ва тузлаш бевосита дастурхонга тортиш олдидан амалга оширилади. Салатларга сметана, майонез ва сирка кислотаси қўшилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7.25. Таълим муассасаларининг овқатланиш хоналарида озиқ-овқат маҳсулотларининг ишлаб чиқарувчи томонидан белгилаб қўйилган ва маҳсулотларнинг зарарсизлиги, сифати ҳамда келиб чиқишини тасдиқловчи ҳужжатларда қайд этилган яроқлилик муддати ва сақлаш шароитларига амал қилинади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш8-боб. Витамин ва микроэлементлар танқислигини олдини олиш талаблари
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш8.1. Намунавий таомномани тузишда овқатланиш рациони орқали мазкур санитария қоидаларининг 4-иловасида белгиланган витамин ва минерал тузларнинг кириб келишини ҳисобга олиш зарур.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш8.2. Витаминларга бўлган табиий эҳтиёжни қондириш учун овкатланиш рационини қўшимча равишда таркибида витамин ва минерал тузлар бўлган микронутриентлар билан бойитишга рухсат берилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш8.3. Рационни қўшимча равишда микронутриентлар билан бойитиш учун таомнома таркибида микронутриентларни сақловчи махсус озиқ-овқат маҳсулотлари, шунингдек, витаминлаштирилган инстант ичимликларни киритиш ва учинчи таомларни махсус витаминли-минерал аралашмалар билан витаминлаштириш тавсия этилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш8.4. Таомларни витаминлаштириш жараёни тиббиёт ходими (у йўқ бўлган ҳолда бошқа масъул шахс) назорати остида амалга оширилади. Витаминлаштирилган таомни иситиш тавсия қилинмайди. Учинчи таомни витаминлаштириш кўрсатмаларда белгиланган аралашма (премикс) лардан фойдаланиш тартибига кўра амалга оширилади. Инстант витаминли ичимликлар белгиланган фойдаланиш тартиби асосида, бевосита истеъмол қилишдан олдин тайёрланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш8.5. Рационни қўшимча равишда микронутриентлар билан бойитиш жараёнида микронутриентларнинг аниқ миқдори ҳисобга олиниши шарт.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш8.6. Таомларни витаминлаштириш ўрнига драже, таблетка, пастилка ёки бошқа кўринишдаги поливитамин препаратларни қўллаш мумкин эмас.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш8.7. Таълим муассасаси раҳбарияти муассасада витамин ва микроэлементлар танқислиги бўйича амалга оширилаётган ишлар тўғрисида ота-оналарни хабардор қилиши шарт.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш9-боб. Ичимлик режимини таъминловчи ташкилотларга талаблар
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш9.1. Таълим муассасаларида ўқувчиларнинг марказлашган сув таъминоти тизимларидаги сув сифатини белгиловчи гигиеник талабларга мос тоза ичимлик суви билан таъминланиши кўзда тутилиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш9.2. Таълим муассасидаги ичимлик режими қуйидаги шаклларда ташкил этилиши керак: стационар сув ичиш фавворачалари, идишлардаги кайнатилган сув ва қадоқланган сув ҳолатида.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш9.3. Ўқувчилар таълим муассасасида қоладиган вақт мобайнида улар сувдан фойдаланиш имкониятига эга бўлиши лозим.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш9.4. Станционар ичимлик фавворачалари 10 см дан кам бўлмаган вертикал сув оқими атрофида чегаралаб турувчи доиранинг бўлишини ҳам кўзда тутиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш9.5. Агар ташкилот идишдаги сув орқали ичимлик режимини ташкил этса, у етарли миқдордаги тоза идишлар (ошхонада — чинни, фаянс, ўқув ва ётоқ хоналарида — бир марталик стаканлар), шунингдек, тоза ва ишлатилган чинни ёки фаянс идишлар учун алоҳида патнислар билан таъминланган бўлиши шарт. Бир марталик идишларни тўплаш учун махсус контейнерлар бўлиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш9.6. Таълим муассасасига келтириладиган қадоқланган сувнинг сифати ва хавфсизлиги ҳақидаги ҳужжати бўлиши шарт.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш10-боб. Кичик комплектли таълим муассасасида овқатланишни ташкил этиш талаблари
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш10.1. Кичик (50 нафаргача ўқувчиси мавжуд бўлган) таълим муассасаларида овқатланишни ташкиллаштириш учун хона сонини биттагача қисқартирилиши мумкин.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш10.2. Озиқ-овқат истеъмол қилиш хоналари икки зонали бўлиши мақсадга мувофиқ:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш1) технологик жиҳозлар жойлаштириладиган хона — ювиш, музлаткич кабилар;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш2) овқат истеъмол қилинадиган хона.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишМинимал тарзда қуйидаги жиҳозлар жойлаштирилиши мумкин: духовкали электр плитаси, уни устида тортма шкаф ўрнатилган ҳолда, музлатгич, электр сувиситгич, 2 та секцияли идиш ювиш чаноғи, таом истеъмол қилиш хонасида қўл ювиш чиғаноғи, иссиқ ва совуқ сув, қўл ювиш чаноғининг қувури канализацияга уланган бўлиши шарт. Қўлни ювиш учун совун, электр қўл қуритгич ёки бир марталик сочиқ билан таъминланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш11-боб. Ошхона ходимлари фаолиятини ташкил этиш талаблари
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш11.1. Таълим муассасасидаги ўқувчиларнинг овқатланишини таъминловчи ишчилар ўз фаолиятида гигиена қоидаларига амал қилишлари шарт.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишОшхона ходимларининг маиший хоналари амалдаги умумий овқатланиш корхонларининг маиший ва маъмурий хоналари учун санитария қоидалари ва нормалари асосида ташкил этилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш11.2. Таълим муассасаларининг овқатланиш хонасини ташкил этишда унинг микроиқлим кўрсаткичлари, кондиционер ишлатилиши ва вентилятор ишлатилиши каби ҳолатлар инобатга олиниши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш11.3. Таълим муассасаларининг овқатланиш жойларида иш зонаси ҳавосидаги зарарли моддаларнинг концентрацияси белгиланган нормадан ошмаслиги шарт.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш11.4. Хоналарнинг табиий ва сунъий ёритилиши гигиеник талабларга мос бўлиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш11.5. Ишлаб чиқариш хоналарида шовқиннинг даражаси жамоат овқатланиш ташкилотлари учун белгиланган гигиеник нормалардан ошиб кетмаслиги лозим.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш12-боб. Таълим муассасалари овқатланиш ошхоналари ходимлари томонидан шахсий гигиена қоидаларига риоя этиш, профилактик тиббий кўрикдан ўтиш ва касбий гигиеник тайёргарликка қўйиладиган талаблар
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш12.1. Таълим муассасаларида ўқувчилар ўртасида юқумли касалликларнинг келиб чиқиши ва тарқалишини олдини олиш мақсадида ходимлар томонидан шахсий гигиена қоидаларига риоя қилиниши учун ошхонада шароитлар яратилиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш12.2. Қўл ювиш учун барча ишлаб чиқариш цехларида иссиқ ва совуқ сувлар ўтказилиши, уларни аралаштириш мосламаси бўлган чаноқлари ўрнатилиши керак. Алоҳида совун ва шахсий ёки бир марталик сочиқларни қўядиган жой бўлиш керак. Ишлаб чиқариш ванналарида қўлларни ювиш мумкин эмас.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш12.3. Ошхонанинг ҳар бир ишчиси уч комплектдан кам бўлмаган миқдорда (мунтазам алмаштириш мақсадида) махсус иш кийими (халат ёки куртка, фартук, шим, бош кийим, енгил сирпанчиқ бўлмаган оёқ кийим) билан таъминланиши керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш12.4. Овқатланиш ошхоналарида ходимлар учун мўлжалланган махсус иш кийимларни марказлашган ҳолда ювишни ташкил қилиш керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш12.5. Ошхона ишчиларининг мажбуриятлари:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишиш жойига тоза ва озода кийим ва оёқ кийимда келиш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишмаиший хонада устки кийим-бош, шахсий нарсаларни қолдириш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишиш бошлашдан олдин, ҳожатхонага бориб келгандан сўнг, шунингдек ҳар сафар иш фаолиятини алмаштирганда қўлни совун билан тозалаб ювиш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиштирноқларни тақаб олиб ташлаш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишовқат, пазандалик ва қандолат маҳсулотларини тайёрлаш жараёнида барча тақинчоқлар, соат ва бошқа синувчан нарсаларни ечиб қўйиш, тирноқларни лак билан бўямаслик, махсус кийимни тўғноғич (булавка)лар билан қадамаслик керак;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишмахсус тоза иш кийимида ишлаш, уни кир бўлиши билан алмаштириш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишсочларни шапкача ёки рўмол тагига олиш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишмахсус иш кийимида кўчага чиқиш ва хожатхонага бориш таъқиқланади;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишиш жойида овқатланиш ва чекиш қатъиян маън этилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш12.6. Гардеробларда персоналнинг шахсий буюмлари ва оёқ кийими махсус кийимдан алоҳида сақланиши керак (шахсий шкафда).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш12.7. Тухумларни қайта ишлаб бўлгандан сўнг, уларни бўлишдан аввал, бу ишни бажарадиган ишчилар тоза иш кийим кийишлари шарт, қўлни совун билан ювиб, рухсат этилган дезинфекция воситаси билан тозалаш керак.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш12.8. Шамоллаш ёки ошқозон-ичак касалликлари безовта қилганда, ўз оиласида ичак инфекциялари билан касалланган барча ҳолатларда, шунингдек, йирингли яралар, кесилишлар, куйишлар ҳақида ишчи маъмуриятни огоҳлантириши керак ва тиббий ёрдам учун мурожат қилиши лозим.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИчак инфекциялари, терининг йиринглаши, юқори нафас йўлларининг яллиғланиш касалликлари бўлса, бирор жойи куйган ёки кесиб олган бўлса, вақтинча ишга қўйилмайди. Фақат тузалганидан сўнг, тиббий кўрик ва шифокор хулосасига қараб ишлашига рухсат берилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш12.9. Ҳар бир ходим белгиланган намунадаги шахсий тиббий китобчасига эга бўлиши керак, унга тиббий кўриклар ва лаборатория таҳлиллари натижалари, юқумли касалликлар ҳақида маълумотлар, касбий гигиеник тайёргарлик тўғрисидаги белгилар киритилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш12.10. Ошхона биринчи тиббий ёрдам кўрсатиш учун аптечка билан таъминланиши зарур.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13-боб. Санитария қоидаларига риоя қилишга қўйиладиган талаблар
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13.1. Фаолияти иссиқ овқатланишни ташкил этиш ва (ёки) таъминлаш билан боғлиқ бўлган юридик шахслар таълим олувчиларнинг соғлиғини муҳофаза қилишга йўналтирилган профилактик чора-тадбирларни жорий қилиш мақсадида қуйидагиларни таъминлайди:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҳар бир ташкилотда мазкур санитария қоидаларининг мавжудлиги;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишкорхонанинг ҳар бир ходими томонидан санитария қоидалари талабларининг бажарилиши;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишмарказлашмаган сув таъминоти бўлганда унинг хавфсизлигига;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишовқат ва маҳсулотларни тайёрлаш ҳамда тарқатиш жараёнининг барча босқичларида санитария қоидаларига риоя қилиниши учун зарур шароитлар яратиш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишишга соғлиги бўйича рухсатга эга, касбий, гигиеник тайёргарлик ва аттестациядан ўтган шахсларни қабул қилиш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҳар бир ходимда шахсий тиббий китобчанинг мавжудлиги;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишбарча ходимларнинг ишга киришдан олдин ва кейинчалик мунтазам равишда белгиланган тартибда тиббий кўрикдан ўз вақтида ўтиши;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишгигиеник ўқишлар дастури (санминимум) бўйича ходимларнинг гигиеник тайёргарлик ва қайта тайёрлашни ташкил этиш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишсанитария-эпидемиология хизмати бўлимлари кўрсатмаларини бажариш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишкундалик керакли ҳужжатлар назорати (маҳсулотни сифатли-сифатсизга ажратувчи журналлар, ўткир ичак хасталиги ва йиринг тўплангани тўғрисида ишчиларни текширув журнали ва бошқалар мазкур санитария қоидаларига мувофиқ бўлиши шарт);
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишиш кийим-кечаги кийимни ювиш ва соз ҳолатга келтиришни мунтазам марказлаштирилган ҳолда ташкиллаштириш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишкорхонанинг ишга яроқли технологиялари, музлатгичи ва бошқа жиҳозлари;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишишлаб чиқариш инвентарлари, идиш-товоқ, ювиш жиҳозлари, дезинфекция воситалари ва бошқа материал-техник мосламалар, асбоб-ускуналари;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишхонани дезинфекция, дезинсекция ва дератизация қилиш билан боғлиқ тадбирлар ўтказиш;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишбиринчи тиббий ёрдам аптечкасининг мавжудлиги ва унинг узлуксиз равишда тўлдириб борилиши;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишишчилар ўртасида маъруза, суҳбат ва турли анжуманлар ўтказиш йўли билан санитария-маърифий ишларни ташкиллаштириш.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13.2. Таълим муассасасида ўқувчиларнинг сифатли ва хавфсиз овқатланиши учун овқатланишни ташкил этувчи масъулдир.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13.3. Тиббиёт ходимлари таълим муассасида овқатланишни ташкил этишда озиқ-овқат махсулотининг хавфсизлиги ва сифатини назорат қилиб боради.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13.4. Таълим муассасаларининг овқатланиш хонасига олиб келинадиган озиқ-овқат маҳсулотларининг сифати ва хавфсизлиги, ишлаб чиқарилган санаси, сақлаш муддати шартларни кафолатловчи ҳужжатларга мувофиқ келиши шарт. Илова қилинган ҳужжатларни маҳсулот тугагунча сақлаш лозим.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЕтказилаётган маҳсулотларнинг сифатини назорат қилиш журналга ёзиб борилади (13-илованинг 1-шакли). Озиқ-овқатлар сифатини текширадиган (бракераж) комиссия аъзолари уч кишидан кам бўлмасиги лозим: тиббий ходим, ошхона хизматчиси ва таълим муассасасининг вакили.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13.5. Тайёр таомлар фақатгина органолептик баҳоланиб кўрилгандан кейингина таркатилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишХар куни таомлардан 1 порцияси суткали намуна сифатида махсус идишларга олиниб музлаткичда сакланади (13-илованинг 2-шакли).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишПорцияли таомларнинг вазни таомномада кўрсатилганидек бўлиши керак. Овқат тайёрлаш технологияси бузилган ҳолда, шунингдек, тайёр бўлмаган ҳолда ёки аниқланган пазандачилик муаммолар бартараф этилмагунча овқат дастурхонга тақдим этилмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13.6. Ҳар куни ишга киришишдан олдин тиббиёт ходими томонидан таълим муассасасининг ошхона ходимларининг яра-йиринг, қўл териси касалликлари ва тананинг очиқ жойлари хасталиклари, шунгингдек, ангина, нафас олиш йўлларининг катарал ҳолатларини текшириши лозим. Кундалик текширув натижаларини «Саломатлик журнали»га ёзилади (13-илованинг 3-шакли).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13.7. Овқатни витаминлар билан бойитиш тиббиёт ходимининг, у йўқ бўлган пайтда бириктирилган бошқа масъул шахснинг назоратидан ўтказилади. Овқатни витаминлаштириш санаси ва вақти, порция сифати, ўқувчилар сони ва суткалик дозалар ҳисобига қараб бериладиган препарат миқдори, шунингдек, сунъий витаминлаштирилган таомлар орқали бериладиган витаминлар миқдори тўғрисидаги маълумотлар «Ширинликлар ва ширин таомлар журнали»да тавсия этилаётган шаклга мувофиқ қайд этилади (13-илованинг 4-шакли).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13.8. Овқатланиш рациони таркиби, миқдори ва сифатини фойдаланилаётган озиқ-овқат ва хом ашё ассортиментларини назорат қилиш учун тиббий ходим томонидан тавсия этилган шаклга кўра «Овқатланишни назорат қилиш ҳисоботи» юритилади (13-илованинг 6-шакли).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲар ҳафта ёки 10 кунлик охирида бир маротабадан ўртача суткалик овқатланиш нормаларини ҳисоблаш ва қиёслаш (1 киши учун кундалик ҳисоб-китоб) ўтказилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13.9. Тез айниб қоладиган озиқ-овқат маҳсулотларининг сақланиши термометрдан фойдаланилган ҳолда (симобли термометр таъкиқланади) назоратдан ўтказилади. Олинган маълумотлар «Ҳарорат ўлчови ва музлатгич жиҳозлари журнали»га қайд этиб борилади (13-илованинг 5-шакли).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13.10. Технологик жараёнга амал қилишни назорат қилиш мақсадида ҳар бир тайёр таом партиясидан суткалик намунани олиш. Ошхона ходими (ошпаз) мазкур санитария қоидаларининг 14-иловасида кўзда тутилган таомлардан суткалик намунани олади. Унинг тўғри амалга оширилгани ва тўғри сақланаётганини эса тиббиёт ходими назорат қилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13.11. Озиқ-овқатларга қўйиладиган тегишли гигиеник талабларга биноан тайёр таомлар хавфсизлигини тасдиқлаш ва озиқ-овқат маҳсулотларидаги озиқ-овқат қийматини (оқсил, ёғ, углевод, калорияси, минерал моддалар ва витаминлар) аниқлаш, санитария-эпидемиология хизмати томонидан амалга оширилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТекширувлар тартиби ва ҳажми, номенклатураси, лаборатория ва инструментал тадқиқотлар ўтказиш ҳажми ва даврийлиги мазкур санитария қоидаларининг 15-иловасига мувофиқ амалга оширилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13.12. Таълим муассасасида тўғри овқатланиш кўникмалари ва маданияти, этикаси, турли касалликлар, овқатдан заҳарланиш ва инфекцион хасталиклар профилактикасига оид ишлар (маъруза, семинар, ўйин, викториналар ва саломатлик кунлари) ни ташкиллаштириш тавсия этилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
1-ИЛОВА
1-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТаълим муассасаларининг овқатланиш хоналари, ишлаб чиқариш хоналарини жиҳозларнинг
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишМИНИМАЛ РЎЙХАТИ
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
Жиҳозлар | |
|
Омборхоналар |
Стеллаж, таглик ва музлаткичлар |
|
Сабзавотларга ишлов бериш цехи (сабза-вотларни дастлабки ишлови учун) |
Ишлаб чиқариш столлари (камида иккита), картошка тозаловчи ва сабзавот майдаловчи машиналар, ювиш ванналари (камида иккита), қўл ювиш раковинаси |
|
Сабзавотларга ишлов бериш цехи (сабзавотларнинг иккиламчи ишлови учун) |
Ишлаб чиқариш столлари (камида иккита), ювиш ваннаси, универсал механик узатма ва (ёки) сабзавот майдаловчи машина, музлаткич, қўл ювиш раковинаси |
|
Совуқ ишлов бериш цехи |
Ишлаб чиқариш столлари (камида иккита), назорат тарозиси, ўртача ҳароратдаги шкафлар («маҳсулот қўшничилиги»га амал қилиш ва озиқ-овқат маҳсулотларининг зарур ҳажмда сақлаш имконини берадиган миқдорда), универсал механик узатма ёки (ва) сабзавот майдаловчи машина, ҳавони микроблардан тозалаш учун бактериоцид лампа, термик ишланмайдиган сабзавотлар, кўкатлар ва меваларнинг қайта ишлови учун ювиш ваннаси, назорат тарозиси, қўл ювиш раковинаси |
|
Гўшт-балиқ махсулотларига ишлов бериш цехи |
Ишлаб чиқариш столлари (мол гўшти, балиқ ва парранда гўштини майдалаш учун) — камида учта, назорат тарозиси, ўртача ва зарур ҳолларда паст ҳароратли музлаткичлар («маҳсулот қўшничилиги»гаамалқилиш ва озиқ-овқат маҳсулотларининг зарур ҳажмда сақлаш имконини берадиган миқдорда), электр гўштқиймалагич, гўшт майдалаш учун кунда, ювиш ванналари (камида иккита), қўл ювиш раковинаси. Таянч озиқ-овқат ишлаб чиқариш корхоналарида қийма аралаштириш ва котлет тайёрловчи автоматик машиналарнинг бўлиши ҳам кўзда тутилади. |
|
Тухумларга ишлов бериш учун хона |
Ишлаб чиқариш столи, учта ювиш ваннаси (идиш), ишлов берилган тухумлар учун идиш, қўл ювиш раковинаси |
|
Ун цехи |
Ишлаб чиқариш столлари (камида иккита), хамир қорувчи машиналар, назорат тарозиси, новвой шкафи, стеллаж, ювиш ваннаси, қўл ювиш раковинаси. Бу ишлаб чиқариш хонасида унни элакдан ўтказиш учун зарур шарт-шароитлар яратилиши лозим. |
|
Тайёрлов цехи |
Ишлаб чиқариш столлари (камида учта), назорат тарозиси, ўрта ва паст ҳароратдаги шкафлар («маҳсулот қўшничилиги»га амал қилиш ва ярим тайёр маҳсулотларнинг зарур ҳажмда сақлаш имконини берадиган миқдорда), сабзавот майдалагич, ювиш ванналари (камида учта), қўл ювиш раковинаси |
|
Нон кесиш учун хона |
Ишлаб чиқариш столи, нон кесадиган машина, нон сақлаш учун шкаф, қўл ювиш раковинаси |
|
Иссиқ ишлов бериш цехи (таомларни пишириш цехи) |
Ишлаб чиқариш столлари (камида иккита — хом ва тайёр маҳсулот учун), электр плитаси, электр това, духовкали (пишириш) шкафи, тайёр маҳсулот учун электр узатма, электр қозон, назорат тарозиси, қўл ювиш раковинаси. |
|
Тарқатиш хонаси |
Биринчи, иккинчи ва учинчи таомлар учун мармитлар ҳамда музлаткич прилавкалари (витрина, секция) |
|
Овкатланиш хонаси идиш-товоқларини ювиш хонаси |
Ишлаб чиқариш столи, идиш-товоқ ювиш машинаси, ошхона идишларини ювиш учун уч секцияли чанок, шиша идиш ва ошхона жиҳозлари учун икки секцияли чанок, идишларни қуритиш учун стеллаж (шкаф), қўл ювиш раковинаси |
|
Ошхона идишларини ювиш хонаси |
Ишлаб чиқариш столи, иккита ювиш ваннаси, стеллаж, қўл ювиш раковинаси |
|
Тараларини ювиш хонаси |
Икки секцияли ювиш ваннаси, қуритиш учун стеллаж |
|
Озиқ-овқат тарқатиладиган буфетнинг ишлаб чиқариш хонаси |
Ишлаб чиқариш столлари (камида иккита), электр плитаси, музлаткичлар (камида иккита), мармитлар билан жиҳозланган тақсимловчи, идиш ювадиган, қўл ювиш раковинаси |
|
Озиқ-овқат тарқатиладиган буфетнинг идиш ювиш хонаси |
Ошхона идишларини ювиш учун уч бўлимли (секция)ли чанок, икки бўлимли (секцияли) чанок — шиша идиш ва ошхона жиҳозлари учун, қуритиш стелажи (шкафи), қўл ювиш учун раковина |
|
Озиқ-овқатларни қабул қилиш хонаси |
Тушлик столи, электрплитаси, музлаткич, шкаф, ювиш ваннаси, қўл ювиш учун раковина |
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
2-ИЛОВА
2-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТаклиф қилинаётган таомномаларнинг намунавий тузилиш шакли ва тайёрланадиган овқатларнинг озуқавий қиймати
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
Кун: Душанба |
||||||||||||||
|
Ҳафта: биринчи |
||||||||||||||
|
Мавсум: Кузги-қишки |
||||||||||||||
|
Ёш категорияси: 12 ёш ва ундан катта |
||||||||||||||
|
Рец. |
таомнома |
Порция массаси |
Озуқа моддалари |
Озуқавий қуввати (ккал) |
Витаминлар (мг) |
Минерал моддалар (мг) | ||||||||
|
О |
Ё |
У |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
3-ИЛОВА
3-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7 — 11, 11 ва ундан катта ёшдаги ўқувчилар учун тавсия этилаётган бир кишига мўлжалланган овқат миқдори (граммда)
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
Овқат номи |
Порциянинг массаси (граммда) | |
|
7 ёшдан 11 ёшгача |
11 ёш ва ундан катта | |
|
Бўтқа, сабзавотли, тухумли, творогли,гўштли овқатлар |
150 — 200 |
200 — 250 |
|
Ичимликлар (чой, какао, шарбат, компот, сут, қатиқ ва бошқалар) |
200 |
200 |
|
Салат |
60 — 100 |
100 — 150 |
|
Шўрва |
200 — 250 |
250 — 300 |
|
Гўшт, котлет |
80 — 120 |
100 — 120 |
|
Гарнир |
150 — 200 |
180 — 230 |
|
Мевалар |
100 |
100 |
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
4-ИЛОВА
4-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
| |||
|
Умумтаълим мактабларининг 7 — 11 ёш ва юқори ёшдаги ўқувчилар учун озуқа моддалари ва энергияга бўлган суткалик эҳтиёжи | |||
|
Озуқа моддаларининг номи |
Ўқувчиларни озуқа моддаларига бўлган эхтиёжи | ||
|
7 — 11 ёш |
11-ёш ва катталар учун | ||
|
Оқсиллар (г) |
77 |
90 | |
|
Ёғлар (г) |
79 |
92 | |
|
Углеводлар (г) |
335 |
383 | |
|
Энергетик қиймати (ккал) |
2 350 |
2 713 | |
|
Витамин В1 (мг) |
1,2 |
1,4 | |
|
Витамин В2 (мг) |
1,4 |
1,6 | |
|
Витамин С (мг) |
60 |
70 | |
|
Витамин А (мг рет. экв) |
0,7 |
0,9 | |
|
Витамин Е (мг ток.экв) |
10 |
12 | |
|
Кальций (мг) |
1 100 |
1 200 | |
|
Фосфор (мг) |
150 |
1 800 | |
|
Магний (мг) |
250 |
300 | |
|
Темир (мг) |
12 |
17 | |
|
Рух (мг) |
10 |
14 | |
|
Йод (мг) |
0,1 |
0,12 | |
|
| |||
|
Ўрта махсус, профессионал таълим муассасалари ўқувчиларининг озиқ моддаларига бўлган кундалик эҳтиёжи | |||
|
Озиқ моддаларнинг номи |
Ўсмирларнинг озиқ моддаларига бўлган ўртача эҳтиёжи | ||
|
йигитлар |
қизлар | ||
|
Оқсиллар (г) |
98 — 113 |
90 — 104 | |
|
шу жумладан жониворлар маҳсулотлари |
59 — 68 |
54 — 62 | |
|
Ёғлар (г) |
100 — 115 |
90 — 104 | |
|
шу жумладан ўсимлик маҳсулотлари |
30 — 35 |
27 — 31 | |
|
Углеводлар (г) |
425 — 489 |
360 — 414 | |
|
Энергетик қуввати (ккал) |
3 000 — 3 450 |
2 600 — 2 990 | |
|
Витаминлар: | |||
|
С витамини (мг) |
70 |
70 | |
|
А витамини (мг рет. Экв) |
1,0 |
0,8 | |
|
Е витамини (мг ток.экв) |
15 |
12 | |
|
Тиамин (мг) |
1,5 |
1,3 | |
|
Рибофлавин (мг) |
1,8 |
1,5 | |
|
Пиридоксин (мг) |
2,0 |
1,6 | |
|
РР (мг ниац.экв) |
20 |
17 | |
|
Фолат (мкг) |
200 |
200 | |
|
Минерал моддалар: | |||
|
Кальций (мг) |
1 200 |
1 200 | |
|
Фосфор (мг) |
1 800 |
1 800 | |
|
Магний (мг) |
300 |
300 | |
|
Темир (мг) |
15 |
18 | |
|
Йод (мг) |
0,13 |
0,13 | |
|
| |||
|
Таълим муассасаларида ўқувчиларни овқатланишига кўра энергия ва озиқ-овқатларни истеъмол қилишнинг фоиз кўрсаткичларини тақсимлаш | |||
|
Овқатланиш |
Озуқа моддалар ва энергияга бўлган бир кунлик талаб миқдори | ||
|
Мактабдаги нонушта (биринчи смена) |
20 — 25% | ||
|
Мактабда тушлик |
30— 35% | ||
|
Мактабда иккинчи тушлик |
10 — 15% | ||
|
Жами |
60 — 70% | ||
|
| |||
|
Тўлиқ кунлик таълим муассасада (мактаб-интернатлар) ўқувчиларни овқатланишига кўра энергия ва озиқ-овқатларни истеъмол қилишнинг фоиз кўрсаткичларини тақсимлаш бўйича тавсия | |||
|
Овқатланиш |
Озуқа моддалар ва энергияга бўлган бир кунлик талаб миқдори | ||
|
Нонушта |
20 — 25% | ||
|
Иккинчи нонушта |
10% | ||
|
Тушлик |
30 — 35% | ||
|
Иккинчи тушлик |
10% | ||
|
Кечки овқат |
25 — 30% | ||
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
5-ИЛОВА
5-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
Пазандачилик махсулотнинг ишлаб чикариш (технологик) харитаси (овқат) №________ | ||||
|
Ошхона маҳсулоти (овқат)нинг технологик харитаси1______ | ||||
|
Ошхона маҳсулоти (овқат)нинг номи: | ||||
|
Таркиб рақами: | ||||
|
Таркиб жамламасининг номланиши: | ||||
|
|
||||
|
Хом ашёнинг номи |
Хом ашё ва ярим фабрикатни чиқиши | |||
|
1 кишилик |
100 кишилик | |||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г | |
|
|
||||
|
|
||||
|
Чиқиш: |
||||
|
|
||||
|
1 кишилик таомнинг кимёвий таркиби, витаминлар, микроэлементлар | ||||
|
|
||||
|
Оқсиллар (г): |
|
|
Ca (мг): |
|
|
Ёғлар (г): |
|
|
Mg (мг): |
|
|
Угеводлар (г): |
|
|
Fe (мг): |
|
|
Энергетик қуввати (ккал): |
|
|
C (мг): |
|
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТайёрлаш технологияси: тайёрлаш жараёнлари ва технологик режимлар кўрсатилган ҳолда.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
6-ИЛОВА
6-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишОқсил ва углеводлар бўйича маҳсулотларнинг ўрнини алмаштириш жадвали (100 грамм маҳсулотга)
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
Миқдори |
Кимёвий таркиби |
||||
|
Оқсиллар, г |
Ёғлар, г |
Углеводлар, г | |||
|
Нон алмашинуви (оқсил ва углеводлар бўйича) | |||||
|
Буғдой нони |
100 |
7,6 |
0,9 |
49,7 |
|
|
Оддий жавдар нони |
150 |
8,3 |
1,5 |
48,1 |
|
|
Буғдой уни 1-нав |
70 |
7,4 |
0,8 |
48,2 |
|
|
Макарон, вермишел |
70 |
7,5 |
0,9 |
48,7 |
|
|
Манна ёрмаси |
70 |
7,9 |
0,5 |
50,1 |
|
|
Картошка алмашинуви (углеводлар бўйича) | |||||
|
Картошка |
100 |
2,0 |
0,4 |
17,3 |
|
|
Лавлаги |
190 |
2,9 |
- |
17,3 |
|
|
Сабзи |
240 |
3,1 |
0,2 |
17,0 |
|
|
Оқ бош карам |
370 |
6,7 |
0,4 |
17,4 |
|
|
Макаронлар, вермишель |
25 |
2,7 |
0,3 |
17,4 |
|
|
Манна ёрмаси |
25 |
2,8 |
0,2 |
17,9 |
|
|
Буғдой нони |
35 |
2,7 |
0,3 |
17,4 |
|
|
Оддий жавдар нони |
55 |
3,1 |
0,6 |
17,6 |
|
|
Янги олма алмашинуви (углеводлар бўйича) | |||||
|
Янги олма |
100 |
0,4 |
- |
9,8 |
|
|
қуруқ олма |
15 |
0,5 |
- |
9,7 |
|
|
Баргак (туршак) |
15 |
0.8 |
- |
8,3 |
|
|
Олхўри қоқи |
15 |
0.3 |
- |
8,7 |
|
|
Сут алмашинуви (оқсил бўйича) | |||||
|
Сут |
100 |
2,8 |
3,2 |
4,7 |
|
|
Ярим ёғли творог |
20 |
3,3 |
1,8 |
0,3 |
|
|
Ёғли творог |
20 |
2,8 |
3,6 |
0,6 |
|
|
Пишлоқ |
10 |
2,7 |
2,7 |
- |
|
|
Мол гўшти (1-кат.) |
15 |
2,8 |
2,1 |
- |
|
|
Балиқ (филе) |
20 |
3,2 |
0,1 |
- |
|
|
Гўшт алмашинуви (оқсил бўйича) | |||||
|
Мол гўшти (1-кат.) |
100 |
18,6 |
14,0 |
||
|
Ярим ёғли творог |
110 |
18,3 |
9,9 |
Ёғ+4 г | |
|
Ёғли творог |
130 |
18,2 |
23,4 |
3,7 |
Ёғ-9 г |
|
Балиқ (филе) |
120 |
19,2 |
0,7 |
- |
Ёғ+13 г |
|
тухум |
145 |
18,4 |
16,7 |
1,0 |
|
|
Балиқ алмашинуви (оқсил бўйича) | |||||
|
Балиқ (филе) |
100 |
16,0 |
0,6 |
1,3 |
|
|
Мол гўшти (1-кат.) |
85 |
15,8 |
11,9 |
- |
Ёғ-11 г |
|
Мол гўшти (2-кат.) |
80 |
16,0 |
6,6 |
- |
Ёғ-8 г |
|
Ярим ёғли творог |
100 |
16,7 |
9,0 |
1,3 |
Ёғ-8 г |
|
Ёғли творог |
115 |
16,1 |
20,7 |
3,3 |
Ёғ-13 г |
|
тухум |
125 |
15,9 |
14,4 |
0,9 |
Ёқ-13 г |
|
Творог алмашинуви | |||||
|
Ярим ёғли творог |
100 |
16,7 |
9,0 |
1,3 |
|
|
Мол гўшти (1-кат.) |
90 |
16,7 |
12,6 |
- |
Ёғ-3 г |
|
Балиқ (филе) |
100 |
16,0 |
0,6 |
- |
Ёғ+9 г |
|
тухум |
130 |
16,5 |
15,0 |
0,9 |
Ёғ-5 г |
|
Тухум алмашинуви (оқсил бўйича) | |||||
|
Тухум 1 дона |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
|
|
Ярим ёғли творог |
30 |
5,0 |
2,7 |
0,4 |
|
|
Ёғли творог |
35 |
4,9 |
6,3 |
1,0 |
|
|
Пишлоқ |
20 |
5,4 |
5,5 |
- |
|
|
Мол гўшти (1-кат.) |
30 |
5,6 |
4,2 |
- |
|
|
Балиқ (филе) |
35 |
5,6 |
0,7 |
- |
|
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
7-ИЛОВА
7-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумтатаълим муассасаларидаги болалар ва ўсмирлар учун истеъмолга тавсия этиладиган асосий озиқ-овқат маҳсулотлари ассортименти
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишГўшт ва гўшт маҳсулотлари:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишI категорияли мол гўшти,
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишбузоқ гўшти,
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишёғсиз қўй гўшти (ҳафтада 1-2 мартадан кўп эмас),
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишпарранда гўшти,
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишкурка, қуён гўшти;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишбалиқ;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиштовуқ тухумлари омлет ёки қайнатилган ҳолда.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишСут ва сут маҳсулотлари:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишсут (2,5%, 3,2%, 3,5% ёғлилик даражаси), пастеризацияланган, стерилланган, қуруқ;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишқуюлтирилган сут (тоза ва шакар аралаштирилган ҳолда), қуюлтирилиб-пиширилган сут;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиштворог (ёғлилик даражаси 9% ва 18%ли; агар ёғлилик даражаси унчалик баланд бўлмаса — 0,5% ли);
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишўткир бўлмаган турдаги пишлоқ (қаттиқ, юмшоқ, эритилган, зираворларсиз колбаса турдаги);
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиштермик қайта ишланганидан сўнг қаймоқ (10%, 15%, 30% ёғлилик даражаси);
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишкефир (қаттиқ);
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишйогуртлар (термик ишлов берилмаган — табиий, сутли ва қаймоқли турлари маъқул);
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишқизариброқ ивиган қатиқ (ряженка), қатиқ, бифидок ва бошқа сут маҳсулотлари;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишқаймоқ (ёғлилик даражаси 10%, 20% ва 30%).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишОзиқ-овқат ёғлари:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишсарёғ;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишўсимлик ёғи (кунгабоқар, фақат доғланган пахта ёғи);
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишсалатларга, винегретлар, сельд балиғи, иккинчи таомлар салат ёғи;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишмаргарин пишириқлар учун; қовириш учун чекланган (фақат олий навлар);
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҚандолатчилик маҳсулотлар:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишконфетлар (зефир, қиём, мармелад маъқул), шоколад ҳафтасига бир мартадан ошмаслиги керак;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишқотирилган кулча нон (галета), пишириқ, крекер, вафли, кекс (таъм берувчи моддаларсиз);
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишпишириқлар, тортлар (уваланадиган хамирли ва бисквитли, кремсиз);
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишқиём, мураббо, повидло, корхонада қадоқланган асал;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишСабзавотлар:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишкартошка, карам, гулкарам, сабзи, лавлаги, бодринглар, помидорлар, қовоқча (кабачки), кулчақовоқ (патиссон), пиёз, чеснок (кичик мактаб ёшидаги болалар учун чекланган миқдорда), петрушка (кашничсимон кўкат), шивит, сельдерей (кашничсимон ошкўк), томат пастаси, томат-пюре.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишМевалар:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишолма, нок, олхўри, узум, ва бананлар;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҳар кимнинг истеъмол қила олиш қобилиятига қараб цитрусли (апельсин, мандарин, лимон);
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишқуритилган мевалар;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишДуккаклилар:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишнўҳат, ловия, соя, мош.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишШарбат ва ичимликлар:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишмаҳаллий табиий ва импорт шарбатлар, ишлаб чиқарилган ичимликлар (оқартирилган ва қуйқали), имкон қадар кичик қадоқда;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишконсервантларсиз ва қўшимча моддаларсиз ишлаб чиқариш туридаги витаминли ичимликлар;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишкакао, чой;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишичимлик сув.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишКонсервалар:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишгўштли консерва;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишконсерва овқатлари (гўштли суюқ овқат (рассольник), мол гўштли карам шўрва, мол гўштли гречка каби табиий маҳсулотлар бўлмаганда истисно тарзида);
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишлосось (қизил гўштли балиқ), сайра ёғда, қовурилган скумбрия балиғи;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишшарбатлар, мева бўлаклари, бақлажон ва қовоқча икраси;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишстерилланган помидор ва бодринглар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишнон, ёрма, макарон маҳсулотлари — барча турлари чекланмаган миқдорда.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
8-ИЛОВА
8-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумтаълим муассасаларида рухсат этилмайдиган озиқ-овқат маҳсулотлари ва таомлари рўйхати
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш1. Гўшт қўшилган, майонез, кетчуп ва орасига сабзавотлар солинган нон маҳсулотлари (гамбургер, чизбургер ва хот-доглар).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш2. Сунъий таъм, ҳид берувчи моддалар, бўёқлар, ароматизаторлар қўшилган қандолатчилик маҳсулотлари.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3. Сунъий консервантлари бор маҳсулотлар (кириешки, хрустяшки).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4. Чипслар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5. Рангли ва рангсиз газланган ичимликлар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш6. Яроқлилик муддати тугаган ва сифатсиз бўлган озиқ-овқат маҳсулотлари.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7. Бир кун олдин тайёрланган ва қолиб кетган овқатлар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш8. Эскирган, сифати бузилган сабзавотлар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш9. Ветеринария назоратидан ўтмаган гўшт, балиқ, паррандалар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш10. Жигар, тил ва юракдан ташқари барча калла пойчалар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш11. Ичак-чавоқдан тозаланмаган парранда.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш12. Ташқи қавати тоза бўлмаган, синган, шунингдек, сальмонеллезга ноҳуш вазият деб топилган хўжаликлардан олинган тухумлар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш13. Банкаларни герметиклиги бузилган, бомбажли, занглаган, шакли ўзгарган, ёрлиғи бўлмаган ва ишлаб чиқариш вақти ҳамда яроқлилик муддати белгиланмаган консервалар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш14. Турли аралашмалар билан ёки омбордаги зараркунандалар билан зарарланган ёрма, ун, қуритилган мевалар ва бошқа маҳсулотлар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш15. Уй шароитида тайёрланган (ишлаб чиқариш туридаги бўлмаган) барча озиқ-овқат маҳсулотлари.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш16. Кремли қандолат маҳсулотлари (торт ва пишириқлар).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш17. Холодец, парранда ва туёқли хайвонлар оёғидан тайёрланган ҳамда калла гўшти рулетлари, ўпка-жигарли ва қондан қилинган колбасалар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш18. Пастеризация қилинмаган (флягадаги) творог, термик ишлов берилмаган, идишда сақланган творог ва қаймоқ.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш19. Қўлбола қатиқ.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш20. Қўзиқоринлар ва улардан тайёрланган маҳсулотлар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш21. Квас.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш22. Эпизоотик ноҳуш хўжаликлардан олинган, шунингдек, дастлабки ишлов берилмаган ва пастеризация қилинмаган сут ва сут маҳсулотлари.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш23. Хом дудланган гўштли гастрономик маҳсулотлар ва колбасалар, шу жумладан кайнатилган колбаса.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш24. Иссиқлик билан ишлов берилмаган гўшт, парранда, балиқдан тайёрланган таомлар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш25. Сирка, хантал, хрен, ўткир қалампир (қизил, қора) ва бошқа ўткир зираворлар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш26. Ўткир таъмли соуслар, кетчуплар, майонез, консервалар, маринадланган сабзавот ва мевалар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш27. Табиий кофе, тетиклантирувчи ва қувватни оширувчи энергетик ичимликлар, алкоголь.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш28. Пазандалик мойлари, чўчқа ёғи, маргарин ва бошқа гидроген ёғлар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш29. Данакли меваларнинг мағзи.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш30. Сақич.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш31. Қимиз ва таркибида этанол бўлган (0,5%дан ортиқ) бошқа ачитилган сутли маҳсулотлар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш32. Устига сардак солинадиган (гўштли ва балиқли) таомлар, қийма ёки эзилган сельд балиғидан картошка қўшиб тайёрланган овқат.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш33. Мева ва резаворлилардан тайёрланган яхна ичимликлар ва морслар (термик ишловсиз).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш34. Окрошка ва совуқ шўрвалар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш35. Қиймали макарон, тўғралган тухумли макарон (макароны по флотски).
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш36. Ёғда қовурилган тухум.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш37. Паштет, гўшт ва творогли қуймоқлар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш38. Тез тайёрланадиган қуруқ озиқ-овқат концентратлар асосидаги биринчи ва иккинчи таомлар.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
9-ИЛОВА
9-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
|
| ||
|
Умумтаълим мактаблари ўқувчилари учун таом ва ичимликлар тайёрлашда фойдаланиладиган ва тавсия этилган кунлик ўртача озиқ-овқатлар нормалари | |||
|
|
| ||
|
Маҳсулотлар номи |
Ўқувчиларнинг ёшига қараб маҳсулотлар миқдори | ||
|
г, мл, бруттода | |||
|
7 — 11 ёш |
12 — 16 ёш | ||
|
Буғдой нони |
150 |
200 | |
|
Буғдой уни |
15 |
20 | |
|
Ёрма, дуккаклилар |
45 |
50 | |
|
Макарон маҳсулотлари |
15 |
20 | |
|
Картошка |
250 |
250 | |
|
Сабзавотлар, кўкат |
350 |
400 | |
|
Ҳўл мевалар |
200 |
200 | |
|
Қуруқ мевалар, наъматак |
15 |
20 | |
|
Мевали шарбатлар, витаминли ичимликлар, инстант турдагилар |
200 |
200 | |
|
Суякли гўшт 1 кат. |
95 |
105 | |
|
Тозаланган жўжа гўшти (1 кат.) |
40(51) |
60 (76) | |
|
Лаҳм балиқ гўшти |
60 |
80 | |
|
Сут (ёғлилик миқдори 2,5%, 3,2%) |
300 |
300 | |
|
Ачитилган сутли маҳсулотлар (ёғлилик миқдори 2,5%, 3,2%) |
150 |
180 | |
|
Творог (ёғлилик миқдори 9%дан ошмаслиги шарт) |
50 |
60 | |
|
Пишлоқ |
10 |
12 | |
|
Қаймоқ (ёғлилик миқдори 15%дан ошмаслиги шарт) |
10 |
10 | |
|
Сариёғ |
30 |
35 | |
|
Ўсимлик ёғимойи |
15 |
18 | |
|
Тухум |
1 дона |
1 дона | |
|
Шакар |
30 |
35 | |
|
Стевия |
0,1 |
0,1 | |
|
Қандолатчилик маҳсулотлари |
10 |
15 | |
|
Чой |
0,4 |
0,4 | |
|
Какао |
1,2 |
1,2 | |
|
Хамиртуруш |
1 |
2 | |
|
Туз |
5 |
7 | |
|
| |||
|
2-жадвал | |||
|
Икки ёки тўрт марталик овқатланиш тартиби жорий этилган ўрта таълим муассасалари ўқувчилари (17-18 ёш) учун озиқ-овқат маҳсулотларининг тавсия этиладиган тўплами | |||
|
|
|||
|
Маҳсулот номи |
Ўлчов бирлиги |
Ўлчов катталиги, бруттода | |
|
4 марталик овқатланиш тартибида |
2 марталик овқатланиш тартибида | ||
|
Гўшт |
грамм |
160 |
130 |
|
Жигар, тил, юрак |
грамм |
30 |
15 |
|
Балиқ |
грамм |
70 |
60 |
|
Сельд |
грамм |
5 |
5 |
|
Тухум |
дона |
1 |
1 |
|
Сут ва сут маҳсулотлари |
грамм |
300 |
100 |
|
Ярим қуюқ творог |
грамм |
60 |
35 |
|
Қаймоқ ёғлилик даражаси 30% |
грамм |
15 |
10 |
|
Пишлоқ |
грамм |
15 |
10 |
|
Сариёғ |
грамм |
25 |
25 |
|
ш.ж. порцияланган сариёг |
грамм |
20 |
20 |
|
Маргарин (пишириқлар учун) |
грамм |
30 |
20 |
|
Ўсимлик ёғи |
грамм |
15 |
10 |
|
Макарон маҳсулотлари |
грамм |
20 |
10 |
|
Ёрма |
грамм |
60 |
40 |
|
Дуккакли дон |
грамм |
8 |
5 |
|
Буғдой уни |
грамм |
50 |
15 |
|
Буғдой унидан сухари |
грамм |
10 |
15 |
|
Крахмал |
грамм |
3 |
2 |
|
Шакар, қандолатчилик маҳсулотлари |
грамм |
60 |
30 |
|
Стевия |
грамм |
0,1 |
0,1 |
|
Картошка |
грамм |
300 |
210 |
|
Сабзавотлар |
грамм |
350 |
250 |
|
Помидор пюреси |
грамм |
10 |
10 |
|
Қуритилган мевалар |
грамм |
15 |
10 |
|
Кофе |
Грамм |
2 |
2 |
|
Чой |
Грамм |
2 |
1 |
|
Какао |
Грамм |
0,5 |
0,5 |
|
Желатин |
Грамм |
0,3 |
0,3 |
|
Ҳўл мевалар ёки шарбат |
Грамм |
85 |
60 |
|
Зираворлар |
Грамм |
2 |
1,5 |
|
Туз |
Грамм |
10 |
7 |
|
Хамиртуруш |
Грамм |
1 |
- |
|
Буғдой унидан нон |
Грамм |
280 |
180 |
|
Жавдар унидан нон |
Грамм |
170 |
120 |
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
10-ИЛОВА
10-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЎқувчиларни қўшимча овқатлантиришни ташкиллаштириш учун тавсия этилаётган маҳсулотлар рўйхати
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
Т/р |
Озиқ-овқат маҳсулоти |
Масса (порция, қадоқ ҳажми) |
Изоҳ |
|
1. |
Мевалар (олма, нок, мандарин, апельсин, банан ва бошқалар) |
- |
олдиндан ювилади, биттадан ассортиментда, шу жумладан полимер материаллар қадоғида фойдаланилади |
|
2. |
Идишга солинган, газланмаган ичимлик суви |
500 мл. гача |
ишлаб чиқариш туридаги қадоқда таркатилади |
|
3. |
Мева ва сабзавот шарбатлари, ичимликлар, инстант, витаминли ичимликлар |
250 — 300 мл |
ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда таркатилади |
|
4. |
Стерилланган сут ва сут маҳсулотлари (ёғлилик даражаси 2,5 ва 3,2%) |
250 — 300 мл |
ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда фойдаланилади |
|
5. |
Ачитилган сутдан тайёрланган маҳсулотлар (ёғлилик даражаси 2,5 ва 3,2%) |
200 г. гача |
совутиш ускунаси борлигида ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда фойдаланилади |
|
6. |
Творогли маҳсулотлар (ёғлилик даражаси 9%дан ошмаслиги зарур) |
125 г. гача |
совутиш ускунаси борлигида ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда фойдаланилади |
|
7. |
Нон маҳсулотлари |
100 г. гача |
ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда фойдаланилади |
|
8. |
Ишлаб чиқариш ва уйда пиширилган, микронутриентлар билан бойитилган (витаминли) хамирли қандолатчилик маҳсулотлари (пишириқ, вафли, кичик кекслар) |
50 г. гача |
ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда фойдаланилади |
|
9. |
Қандолатчилик маҳсулотлари (ирис, зефир, батончик, конфетлар) шу жумладан-микронутриентлар билан бойитилган (витаминли), шоколад |
25 г. гача |
ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда фойдаланилади |
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
11-ИЛОВА
11-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТез бузиладиган маҳсулотларни сақлаш ва фойдаланиш муддатлари
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
Маҳсулот номи |
2 — 6 0С дан ошмайдиган ҳароратда сақлаш ва фойдаланиш, соат |
|
Йирик бўлакли гўштли, ярим тайёр маҳсулотлар |
48 |
|
Музлатилган жигар |
48 |
|
Совутилган жигар |
24 |
|
Парранда гўшти |
48 |
|
Музлатилган парранда гўшти |
72 |
|
Пастеризация қилинган сут, қаймоқ, ацидофилин |
36 |
|
Қатиқ (кефир) |
32 |
|
Қатиқ (простокваша) |
24 |
|
Ёғли, ёғсиз, пархез туридаги творог |
36 |
|
Қаймоқ (сметана) |
72 |
|
Сырок, творогли маҳсулотлар |
0 — +2 ҳароратда 36 |
|
Ёғли пишлоқлар қутида: |
|
|
полистирол ва бошқа полимер ўрамларда |
|
|
ширин ва мевали |
48 |
|
Барча турдаги музлатилган балиқ |
0 — -2 ҳароратда 24 |
|
Қайнатилган тозаланмаган сабзавотлар |
6 |
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
12-ИЛОВА
12-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишМактаб ўқувчилари овқатланишини ташкил этиш учун 10 кунлик таомлар рўйхати
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш1-кун.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЭрталабки нонушта: сутли гуручли бўтқаси, нон сариёғ билан, ширин чой;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТушлик: помидор салати, мастава. гўштли жаркоп, нон, қуруқ мева компоти.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИккинчи тушлик: творогли кулча, сутли какао.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш2-кун:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЭрталабки нонушта: омлет, пишлоқ, нон. қайнатилган сут.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТушлик: карам салати, нўҳотли шўрва, котлет (мол гўштидан) картошка бўтқаси билан, нон, кисел.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИккинчи тушлик: повидлоли кулча, витамин билан бойитилган ичимлик.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш3-кун:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЭрталабки нонушта: сутли бўтқа, сутли какао, нон сариёғ билан.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТушлик: Бодринг салати, карам шўрва, ўзбекча палов, нон, ширин чой.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИккинчи тушлик: булочка пишлоқ билан, қатиқ.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш4-кун:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЭрталабки нонушта: сутли макарон шўрва, қайнатилган тухум, нон сариёғ билан, ширин чой.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТушлик: помидор салати, перловкали шўрва, балиқли котлет картошка бўтқаси билан, нон, наматак ичимлиги.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИккинчи тушлик: повидлоли блинчик, сутли какао.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш5-кун:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЭрталабки нонушта: ширингуруч, сутли какао, нон.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТушлик: бодринг салати, шўрва, қайнатилган товуқ гўшти, гречка бўтқаси билан, нон, қуруқ мева компоти.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИккинчи тушлик: творогли балиш, печенье, қатиқ.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш6-кун:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЭрталабки нонушта: сутли гречка бўтқаси, қайнатилган тухум, сутли какао, нон сариёғ билан.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТушлик: помидор салати, мошҳўрда, гўштли жаркоп, нон, кисел.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИккинчи тушлик: булочка пишлоқ билан, конфет, чой.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш7-кун:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЭрталабки нонушта: омлет, пишлоқ, нон, қайнатилган сут.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТушлик: бодринг салати, вермишел шўрва, карам дўлма, нон, қатиқ.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИккинчи тушлик: творогли кулча, кисел, нон.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш8-кун:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЭрталабки нонушта: сутли манний бўтқаси, нон сариёғ билан, сутли какао.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТушлик: помидор салати, карам шўрва, мошкичири, нон, наматак ичимлиги.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИккинчи тушлик: сабзавотли балиш, печенье, қатиқ.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш9-кун:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЭрталабки нонушта: қайнатилган тухум, нон сариёғ ва пишлоқ билан, ширин чой.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТушлик: сабзи салати, қайнатма шўрва, товуқ гўштидан котлет қайнатилган гуруч билан, нон, компот.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИккинчи тушлик: повидлоли балиш, қайнатилган сут.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш10-кун:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЭрталабки нонушта: картошка бўтқаси билан блинчик, сутли какао, пишлоқ, нон.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТушлик: лавлаги салати, мастава, тефтел димланган карам билан, нон, кисел.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИккинчи тушлик: булочка пишлоқ билан, қатиқ.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
13-ИЛОВА
(тавсия этилаётган)
13-ИЛОВА
(тавсия этилаётган)
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТаълим муассасаси Овқатланиш муасасасининг ҳисоб-китоб ҳужжатлари шакли
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
| ||||||||
|
|
||||||||
|
Озиқ-овқат маҳсулотлари, хом ашё олиб келинган сана ва соати |
Озиқ-овқат маҳсулотлари номи |
Олиб келинган озиқ-овқат маҳсулотлари, хом ашёси миқдори (киллограмм, литр ва донада) |
Қабул қилинган озиқ-овқат маҳсулотининг хавфсизлигини тасдиқловчи ҳужжат рақами |
Олиб келинган озиқ-овқат маҳсулотларининг хом ашёси органолептик баҳоси натижалари |
Озиқ-овқат маҳсулотри хом ашёсидан фойдаланишнинг сўнгги муддати |
Озиқ-овқат маҳсулотлари хом ашёсининг ишлатилиши санаси ва соати |
Масъул шахс имзоси |
Изоҳ* |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
||||||||
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИзоҳ:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш* Ҳисобдан чиқарилган, қайтарилган озиқ-овқат маҳсулотлари ва бошқалар кўрсатилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
|
||||||
|
2-шакл. «Тайёр таомнинг бракераж журнали» | ||||||
|
|
||||||
|
Таомнинг тайёрланиши вақти ва соати |
Намуна олинган вақти |
Таомнинг номи |
Тайёр маҳсулотнинг органолептик баҳолаш натижалари |
Таом, пазандачилик маҳсулотини истеъмолга рухсат этиш |
Сифатига баҳо бериш комиссияси аъзоларининг имзоси |
Изоҳ* |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
||||||
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИзоҳ:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш* Тайёр маҳсулотни истеъмол қилишга йўл қўйилмаганлиги сабаблари кўрсатилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
|
| |||||||||
|
3-шакл. «Саломатлик журнали» | ||||||||||
|
| ||||||||||
|
Т/р |
Ишчи-ходимнинг Ф.И.Ш. |
Лавозими |
Ой/кунлар: _________ | |||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
... |
30 | |||
|
1. |
ХХХ |
Ёрдамчи ишчи |
Соғ* |
Четлаштирилди |
К/в |
Д/к |
Т |
Т |
Соғ. | |
|
|
||||||||||
|
|
||||||||||
|
|
||||||||||
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИзоҳ:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишСоғ. — соғлом;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЧетлатлаштирилган — ишдан четлаштирилган;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТ — таътил;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишД/к — дам олиш кунлари;
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишК/в — касаллик варақаси.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
|
||||||||||||||||||||||
|
4-шакл. «Ширинликлар ва ширин таомлар журнали» | ||||||||||||||||||||||
|
Сана |
Модда номи |
Таом номи |
Овқатланаётганлар сони |
Қўшилган витамин моддасининг умумий миқдори (гр) |
Модда киритилиши ёки витаминли таомнинг тайёрланиши вақти |
Таомни истеъмол қилиш муддати |
Изоҳ | |||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
5-шакл. «Ҳарорат ўлчови ва музлатгич жиҳозлари журнали» | ||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
Ишлаб чиқариш хонаси номи |
Музлаткич номи |
Ҳарорати градусларда Сº | ||||||||||||||||||||
|
Ой/кунлар; ________ | ||||||||||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
6 |
... |
30 | |||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
6-шакл. «Овқатланишни назорат қилиш ҳисоботи» | ||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
Т/р |
Маҳсулотлар гуруҳи номи |
Маҳсулот нормаси* граммда (нетто) |
Бир киши/ўқувчилар сонига ажратилган иссиқ нонушталар учун грамм ҳисобида кунлаб берилган маҳсулотлар неттоси |
Ўртача 10 кун ичида |
Нормадан фарқи % (+/-) | |||||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
... |
10 | ||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишИзоҳ:
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш* Мазкур санитария қоидаларининг 8-иловасига мувофиқ ўртача тавсия этиладиган, жумладан, таом ва ичимликлар учун ишлатиладиган озиқ-овқат маҳсулотлари йиғиндиси.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
14-ИЛОВА
14-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишКундалик намунани белгилаш бўйича тавсиялар
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишПорцияли таомлар тўлиқ ҳажмда: салат, биринчи ва учинчи таомлар, гарнирлар — 100 граммдан кам бўлмаган миқдорда олинади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишНамуналар қозондан стерилланган (қайнатилган) қошиқлар билан қаттиқ ёпиладиган шиша ёки метал қопқоқлари бор белгиланган стерил (ёки қайнатилган) шиша идишга олинади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишОлинган намуналар камида 24 соат давомида (дам олиш кунлари ва таътиллар ҳисобга олинмаган ҳолда) +2 — 6 ҳароратда махсус музлаткич ёки музлаткичда ажратилган махсус жойда сақланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
15-ИЛОВА
15-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТаълим муассасаларида овқатланишни ташкиллаштириш, лаборатория ва инструментал тадқиқотларини ўтказиш учун тавсия этиладиган номлар, ҳажм ва даврийлик
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш|
Тадқиқот (изланиш) объекти |
Миқдори, камида |
Карралилик, кам бўлмаган ҳолда | |
|
Тайёр таомлар намуналарининг санитария талабларига мувофиқ микробиологик таҳлили |
Салатлар, ширин таомлар, ичимликлар, қуюқ овқатлар, гарнирлар, қайлалар, творогли, тухумли ва сабзавотли таомлар |
Ўрганилаётган овқатдан 2-3та таом |
Ҳар чоракда 1 марта |
|
Энергетик қуввати, таомларнинг чиқиши ва рецептга кимёвий таркибининг мос келиши |
Овқатланишнинг кунлик рациони |
1 |
Йилига 1 марта |
|
Таомларни витаминлар билан бойитиш |
Учинчи таомлар |
1 таом |
Йилига 2 марта |
|
Санитария микрофлора (БГКП) кўрсаткичини текшириш мақсадида суртмаларнинг микробиологик таҳлили |
Ишлаб чиқариш объектларидаги анжомлардан, атрофидан, ишчиларнинг қўллари ва махсус кийимидан |
10 суртма намунаси |
Йилига 1 марта |
|
Иерсиниозлар қўзғатувчиси борлигини текшириш учун суртмаларни микробиологик ўрганиш |
Сабзавот сақланадиган омборлар, сабзавотларга ишлов бериш цехидаги жиҳозлар |
5 — 10 та суртма намуналари |
Йилига 1 марта |
|
Ичимлик сувнинг санитария қоидаларига мослигини кимёвий ва микробиологик кўрсаткичлари асосида |
Ичимлик суви келтирилган хоналари тизимидан ошхона, идиш товоқ ювиладиган жойлардан, сабзавот, совуқ ва иссиқ цехлардан. |
2 намуна танлаб |
Кимёвий кўрсаткичларга йилига 1 марта, микробиологик кўрсаткичларга йилига 2 марта |
|
Гельминт тухумларининг борилигини ўрганиш учун суртмалар таҳлили |
Ишчиларнинг жиҳозлари, инвентарь, тара, қўллари ва махсус кийими, хом озиқ-овқат маҳсулотлари (балиқ, гўшт, кўкат) |
2 та намуна |
Йилига 1 марта |
|
Ишлаб чиқариш хоналарининг микроиқлим кўрсаткичларини ўрганиш |
Иш жойи |
2 |
Йилига 2 марта (иссиқ ва совуқ фаслда) |
|
Ишлаб чиқариш хоналаридан сунъий ёритилиш даражасини ўргатиш |
Иш жойи |
2 |
Сутканинг қоронғи пайтида йилига 1 марта |
|
Ишлаб чиқариш хоналарида шовқин даражасини ўрганиш |
Иш жойи |
2 |
Йилига 1 марта, шунингдек, вентиляция тизимини қайта таъмирлагандан; шовқин туғдирувчи жиҳозни таъмирлагандан сўнг |
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш* Санитария-экология даражаси паст бўлган объектлар учун белгиланган намуналар сони мавжуд ҳолатга қараб оширилиши мумкин.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
16-ИЛОВА
16-ИЛОВА
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТаълим муассасалари ошхоналарига маҳсулотларни сотиб олиш ва қабул қилиш тартиби
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишҲужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишГўшт эпизоотик хотиржам бўлган ҳудуддан ветеринария хизматининг хулосасига эга бўлган, категорияси кўрсатилган тамға ва тегишли сертификатларга эга бўлган ишлаб чиқариш корхоналари ва фермер хўжаликлари билан аввалдан тузилган шартномага мувофиқ етказиб берилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТухумлар фақат паррандачилик фабрикасидан етказиб берилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишСут ва сут маҳсулотлари ихтисослаштирилган ишлаб чиқариш корхоналаридан шартномага кўра етказилади. Шунингдек, сут ҳудудий ветеринария хизматидан маълумотномага эга бўлган эпизоотик хотиржам бўлган хўжаликлардан ҳам олиб келиниши мумкин.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишСабзавотлар, мева ва полиз экинлари аввалдан белгиланган шартномага асосан ишлаб чиқариш корхоналари ва хўжаликлардан пестицид ва минерал ўғитлар таркиби текширилганлиги тўғрисидаги ҳужжатлар билан биргаликда етказилади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТаълим муассасаси ошхонасига етказилган озиқ-овқат маҳсулотлари норматив-техник ҳужжатлар талабларига мос келиши ва уларнинг сифатини белгиловчи (тегишли сетификат ва гигиена хулосаси) ҳужжатлар билан биргаликда етказилиши зарур. Илова қилинадиган ҳужжатлари бўлмаган, сақлаш муддати тугаган, бузилиш ҳолатлари кузатилётган маҳсулотларни қабул қилиш тақиқланади.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишТез бузиладиган маҳсулотларни сифати тўғрисидаги илова қилинган ҳужжатда маҳсулот ишлаб чиқилган сана, нави, ундан фойдаланиш мумкин бўлган муддатнинг охирги санаси, соати кўрсатилиши лозим.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олиш2-3 категорияли гўштлар, ичак-чавоқлари тозаланмаган товуқлар, сифатсиз маҳсулотлар, юмшоқ тарада нам теккан маҳсулотлар (ун, ёрма, шакар ва б.); герметиклик ҳолати бузилган консервалар, бузилиш ҳолатлари кузатилётган мева, сабзавот, резаворлар, кемирувчилар билан зарарланган ҳамда уларнинг ахлатлари билан ифлосланган маҳсулотлар қабул қилинмайди.
Ҳужжатга таклиф юборишАудиони тинглашҲужжат элементидан ҳавола олишЭпидемик вазиятдан келиб чиқиб Ўзбекистон Республикаси Санитария-эпидемиологик осойишталик ва жамоат саломатлиги хизматининг ҳудудий бўлинмалари қарорига мувофиқ ўқувчилар овқатланишида рухсат берилмайдиган маҳсулотлар ва тайёр таомлар рўйхати кенгайтирилиши мумкин.