1. Listeria monocytogenes

Oziq-ovqat mahsulotlarining toifasi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

n¹

c²

m

M

Isteʼmolga tayyor oziq-ovqat mahsulotlari

(goʻdaklar yoki maxsus tibbiy maqsadlar uchun moʻljallangan isteʼmolga tayyor oziq-ovqat mahsulotlari bundan mustasno)

5

0

100 KHB/g ³

ISO 11290-2 ⁴

mahsulot qadoqlangandan keyin yoki joʻnatishdan oldin;

issiqlik bilan ishlov berish, pasterizatsiya, pishirishdan keyin;

mahsulotni saqlash davomida

Yaroqlilik muddati besh kundan kam boʻlgan isteʼmolga tayyor oziq-ovqat mahsulotlari⁵

5

0

100 KHB/g

ISO 11290-2 ⁴

mahsulot qadoqlangandan keyin yoki joʻnatishdan oldin;

issiqlik bilan ishlov berish, pasterizatsiya, pishirishdan keyin;

mahsulotni saqlash davomida

2. Cronobacter spp (Enterobacter sakazakii)

Oziq-ovqat mahsulotlarining toifasi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

n¹

c²

m

M

Goʻdaklar uchun quruq aralashmalar

va olti oygacha boʻlgan bolalar uchun maxsus tibbiy ehtiyojlarga moʻljallangan quruq parhez aralashmalari ⁶

30

0

10 grammda mavjud boʻlmasligi kerak

ISO/TS 22964

ishlab chiqarish jarayonining yakunida;

mahsulot qadoqlanishdan oldin

3. E.coli

Oziq-ovqat mahsulotlarining toifasi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

n1

c2

m

M

Tirik ikki pallali mollyuskalar, tirik ignatanаlilar, tirik qobiqlilar (tunikatlar) va dengiz qorinoyoqli mollyuskalari

5⁷

1

100 gramm dengiz mahsulotlari terisida va qobiq ichidagi suyuqlikda 230 NVCh/dan oshmasligi kerak

700 nvch / 100 g makoti va chigʻanoq ichi suyuqligi

ISO/TS 16649-3

ishlab chiqarish jarayonining oxirida; muomalaga chiqarishdan oldin

4. Shiga toksini ishlab chiqaruvchi E. coli (STEC) O157, O26, O111, O103, O145 va O104: H4 shtammlari

Oziq-ovqat mahsulotlarining toifasi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

n¹

c²

m

M

Isteʼmolga moʻljallangan maysalar (unib chiqqan urugʻlar, koʻkatlar) ⁹

5

0

25 grammda mavjud boʻlmasligi kerak

ISO TS 13136 ⁸

muomalaga chiqarishdan oldin

1-jadval

1. Aerob mikroorganizmlar koloniyalarini sanash

Mahsulot nomi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

Qoniqarsiz natijalar olingandagi harakatlar

n¹

c²

m

M

Qoramol, qoʻy, echki va ot tanalari³

5

2

3,5 log KHB/sm2 oʻrtacha kunlik logarifm

5,0 log KHB/sm2 oʻrtacha kunlik logarifm

ISO 4833-2

xom goʻsht komponentlar bosqichida;

oraliq yarim tayyor mahsulot holatida;

muomalaga chiqarishdan oldin

(sovutilmagan holatda boʻlishi lozim)

mahsulot turkumini ajratib qoʻyish; muomalaga chiqarilishi toʻxtatilishi;

takroriy laboratoriya tekshiruvlarini oʻtkazish;

ifloslanishni tuzatuvchi chora-tadbirlar ishlab chiqish

Choʻchqa goʻshti³

5

2

4,0 log KHB/sm² oʻrtacha kunlik logarifm

5,0 log KHB/sm² oʻrtacha kunlik logarifm

ISO 4833-2

xom goʻsht komponentlar bosqichida;

oraliq yarim tayyor mahsulot holatida;

muomalaga chiqarishdan oldin

(sovutilmagan holatda boʻlishi lozim)

mahsulot turkumini ajratib qoʻyish; muomalaga chiqarilishi toʻxtatilishi;

takroriy laboratoriya tekshiruvlarini oʻtkazish;

ifloslanishni tuzatuvchi chora-tadbirlar ishlab chiqish

Qiyma (farsh)

5

2

5 x 10⁵ KHB/g

5 x 10⁶ KHB/g

ISO 4833-2

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

mahsulot turkumini ajratib qoʻyish; muomalaga chiqarilishi toʻxtatilishi;

takroriy laboratoriya tekshiruvlarini oʻtkazish;

ifloslanishni tuzatuvchi chora-tadbirlar ishlab chiqish

Mexanik usulda ajratilgan goʻsht⁴

5

2

5 x 10⁵ KHB/g

5 x 10⁶ KHB/g

ISO 4833-2

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

mahsulot turkumini ajratib qoʻyish; muomalaga chiqarilishi toʻxtatilishi;

takroriy laboratoriya tekshiruvlarini oʻtkazish;

ifloslanishni tuzatuvchi chora-tadbirlarni ishlab chiqish

2. Enterobakteriyalar

Mahsulot nomi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

Qoniqarsiz natijalar olingandagi harakatlar

n¹

c²

m

M

Qoramol, qoʻy, echki va ot tanalari³

5

2

1,5 log KHB/sm² oʻrtacha kunlik logarifm

2,5 log KHB/sm² oʻrtacha kunlik logarifm

ISO 21528-1

xom goʻsht komponentlar bosqichida;

oraliq yarim tayyor mahsulot holatida;

muomalaga chiqarishdan oldin

(sovutilmagan holatda boʻlishi lozim)

mahsulot turkumini ajratib qoʻyish; muomalaga chiqarilishi toʻxtatilishi;

takroriy laboratoriya tekshiruvlarini oʻtkazish;

ifloslanishni tuzatuvchi chora-tadbirlarni ishlab chiqish

Choʻchqa goʻshti³

5

2

2,0 log KHB/sm² oʻrtacha kunlik logarifm

3,0 log KHB/sm² oʻrtacha kunlik logarifm

ISO 21528-1

xom goʻsht komponentlar bosqichida;

oraliq yarim tayyor mahsulot holatida;

muomalaga chiqarishdan oldin

(sovutilmagan holatda boʻlishi lozim)

mahsulot turkumini ajratib qoʻyish; muomalaga chiqarilishi toʻxtatilishi;

takroriy laboratoriya tekshiruvlarini oʻtkazish;

ifloslanishni tuzatuvchi chora-tadbirlarni ishlab chiqish

2. Ichak tayoqchasi⁵

Mahsulot nomi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

Qoniqarsiz natijalar olingandagi harakatlar

n¹

c²

m

M

Qiyma (farsh)

5

2

50 KHB/g

500 KHB/g

ISO 16649-1 yoki 2

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish

Mexanik usulda ajratilgan goʻsht⁴

5

2

50 KHB/g

500 KHB/g

ISO 16649-1 yoki 2

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish

Goʻshtli yarim tayyor mahsulotlar

5

2

500 KHB/g yoki sm²

5000 KHB/g yoki sm²

ISO 16649-1 yoki 2

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish

3. Campylobacter spp.

Mahsulot nomi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

Qoniqarsiz natijalar olingandagi harakatlar

n¹

c²

m

M

Broyler tanasi

50

C=10

1000 KHB/g

ISO 10272-2

sovutilgandan keyin;

soʻyish jarayonining yakuniy bosqichida

muomalaga chiqarilishi toʻxtatilishi;

takroriy/qoʻshimcha laboratoriya tekshiruvlari oʻtkazilishi;

muomaladan chiqarilishi;

ifloslanishni tuzatuvchi chora-tadbirlarni ishlab chiqish

1. Enterobakteriyalar

Mahsulot nomi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

Qoniqarsiz natijalar olingandagi harakatlar

n¹

c²

m

M

Pasterizatsiya qilingan sut va boshqa pasterizatsiya qilingan suyuq sut mahsulotlari³

5

0

<10 KHB/ml

ISO 21528-2

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

termik ishlov berish samaradorligini tekshirish;

xomashyo qayta ifloslanishni minimallashtirish

Quruq sut va quruq zardob (kukun) ³

5

0

10 KHB/g

ISO 21528-2

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

termik ishlov berish samaradorligini tekshirish;

xomashyo qayta ifloslanishni minimallashtirish

Muzqaymoq⁶ va muzlatilgan sutli shirinlik

5

2

10 KHB/g

100 KHB/g

ISO 21528-2

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish

Olti oygacha boʻlgan bolalar uchun quruq sut aralashmalari va maxsus tibbiy oziqlanishga moʻljallangan quruq parhez mahsulotlari

10

0

10 grammda mavjud boʻlmasligi kerak

ISO 21528-1

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish;

xomashyo ifloslanishni minimallashtirish

Quruq aralashmalar

5

0

10 grammda mavjud boʻlmasligi kerak

ISO 21528-1

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish;

xomashyo ifloslanishni minimallashtirish

2. Ichak tayoqchalari⁵

Mahsulot nomi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

Qoniqarsiz natijalar olingandagi harakatlar

n¹

c²

m

M

Issiqlik bilan ishlov berilgan sut yoki zardobdan tayyorlangan pishloqlar

5

2

100 KHB/g

1000 KHB/g

ISO 16649-1 yoki ISO 16649-2

xomashyoni qabul qilishda;

ishlab chiqarish jarayonining oraliq bosqichlarida; yetiltirish yakunida; mahsulot muomalaga chiqarilishidan oldin;

yaroqlilik muddati oxirida⁵

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish;

Xom sutdan yoki pasterizatsiya haroratidan past haroratda issiqlik bilan ishlov berilgan sutdan tayyorlangan sariyogʻ va qaymoq

5

2

10 KHB/g

100 KHB/g

ISO 16649-1 yoki 2

xomashyoni qabul qilishda;

ishlab chiqarish jarayonining oraliq bosqichlarida; yetiltirish yakunida; mahsulot muomalaga chiqarilishidan oldin;

yaroqlilik muddati oxirida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish

3. Koagulaza musbat stafilokokklar

Mahsulot nomi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

Qoniqarsiz natijalar olingandagi harakatlar

n¹

c²

m

M

Xom sutdan tayyorlangan pishloqlar

5

2

10⁴ KHB/g

10⁵ KHB/g

ISO 6888-2

xomashyoni qabul qilishda;

ishlab chiqarish jarayonining oraliq bosqichlarida; yetiltirish yakunida; mahsulot muomalaga chiqarilishidan oldin;

yaroqlilik muddati oxirida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish

agar 1 g da 105 KHB/g dan ortiq miqdor aniqlansa, pishloq turkumini stafilokokk enterotoksinlari mavjudligiga tekshirish lozim

Pasterizatsiya haroratidan past haroratda issiqlik bilan ishlov berilgan sutdan tayyorlangan pishloqlar hamda zardobdan tayyorlangan yetilgan pishloqlar⁵

5

2

100 KHB/g

1000 KHB/g

ISO 6888-1 yoki ISO 6888-2

xomashyoni qabul qilishda;

ishlab chiqarish jarayonining oraliq bosqichlarida; yetiltirish yakunida; mahsulot muomalaga chiqarilishidan oldin;

yaroqlilik muddati oxirida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish

agar 1 g da 105 KHB/g dan ortiq miqdor aniqlansa, pishloq turkumini stafilokokk enterotoksinlari mavjudligiga tekshirish lozim

Pasterizatsiya qilingan yoki pasterizatsiya⁵ haroratidan yuqori haroratda termik ishlov berilgan sut yoki zardobdan tayyorlangan yetilmagan pishloqlar (yangi pishloqlar)

5

2

10 KHB/g

100 KHB/g

ISO 6888-1 yoki ISO 6888-2

xomashyoni qabul qilishda;

ishlab chiqarish jarayonining oraliq bosqichlarida; yetiltirish yakunida; mahsulot muomalaga chiqarilishidan oldin;

yaroqlilik muddati oxirida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa qaytarib olish

agar 1 g da 105 KHB/g dan ortiq miqdor aniqlansa, pishloq turkumini stafilokokk enterotoksinlari mavjudligiga tekshirish lozim

Quruq sut va quruq zardob (kukun) ³

5

2

10 KHB/g

100 KHB/g

ISO 6888-1 yoki ISO 6888-2

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish

3-jadval

Enterobakteriyalar

Mahsulot nomi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

Qoniqarsiz natijalar olingandagi harakatlar

n¹

c²

m

M

Parranda tuxumi

55

22

10 KHB/g yoki ml

100 KHB/g yoki ml

ISO 21528-2

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

termik ishlov berish samaradorligini tekshirish va qayta ifloslanishning oldini olish

4-jadval

1. Ichak tayoqchasi

Mahsulot nomi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

Qoniqarsiz natijalar olingandagi harakatlar

n¹

c²

m

M

Qisqichbaqasimonlar va mollyuskalarning tayyorlangan, tozalangan va chigʻanoqlardan ajratilgan mahsulotlari

5

2

1

KHB/g

10 KHB/g

ISO TS 16649-3

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish

2. Koagulaza-musbat stafilokokklar

Mahsulot nomi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

Qoniqarsiz natijalar olingandagi harakatlar

n¹

c²

m

M

Qisqichbaqasimonlar va mollyuskalarning tayyorlangan, tozalangan va chigʻanoqlardan ajratilgan mahsulotlari

5

2

100 KHB/g

1000 KHB/g

ISO 6888-1 yoki ISO 6888-2

ishlab chiqarish jarayonining yakunida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish

5-jadval

Ichak tayoqchasi (E. coli)

Mahsulot nomi

Namuna olish rejasi

Ruxsat etilgan chegaralar

Tahlil usuli

Tekshirish bosqichlari

Qoniqarsiz natijalar olingandagi harakatlar

n¹

c²

m

M

Toʻgʻralgan meva va sabzavotlar (isteʼmolga tayyor)

5

2

100 KHB/g

1000 KHB/g

ISO 16649-1 yoki ISO 16649-2

ishlab chiqarish jarayonida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish

Pasterizatsiya qilinmagan meva va sabzavot sharbatlari (isteʼmolga tayyor)

5

2

100 KHB/g

1000 KHB/g

ISO 16649-1 yoki

ISO 16649-2

ishlab chiqarish jarayonida

mahsulotni muomalaga chiqarishni toʻxtatish;

namuna boʻyicha qayta tahlil qilish;

muomalaga chiqarilgan boʻlsa, qaytarib olish