1. Listeria monocytogenes

Озиқ-овқат маҳсулотларининг тоифаси

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

н¹

с²

м

М

Истеъмолга тайёр озиқ-овқат маҳсулотлари

(гўдаклар ёки махсус тиббий мақсадлар учун мўлжалланган истеъмолга тайёр озиқ-овқат маҳсулотлари бундан мустасно)

5

0

100 КҲБ/г ³

ИСО 11290-2 ⁴

маҳсулот қадоқлангандан кейин ёки жўнатишдан олдин;

иссиқлик билан ишлов бериш, пастеризация, пиширишдан кейин;

маҳсулотни сақлаш давомида

Яроқлилик муддати беш кундан кам бўлган истеъмолга тайёр озиқ-овқат маҳсулотлари⁵

5

0

100 КҲБ/г

ИСО 11290-2 ⁴

маҳсулот қадоқлангандан кейин ёки жўнатишдан олдин;

иссиқлик билан ишлов бериш, пастеризация, пиширишдан кейин;

маҳсулотни сақлаш давомида

2. Cronobacter spp (Enterobacter sakazakii)

Озиқ-овқат маҳсулотларининг тоифаси

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

н¹

с²

м

М

Гўдаклар учун қуруқ аралашмалар

ва олти ойгача бўлган болалар учун махсус тиббий эҳтиёжларга мўлжалланган қуруқ парҳез аралашмалари ⁶

30

0

10 граммда мавжуд бўлмаслиги керак

ИСО/ТС 22964

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида;

маҳсулот қадоқланишдан олдин

3. E.coli

Озиқ-овқат маҳсулотларининг тоифаси

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

н1

с2

м

М

Тирик икки паллали моллюскалар, тирик игнатаналилар, тирик қобиқлилар (туникатлар) ва денгиз қориноёқли моллюскалари

5⁷

1

100 грамм денгиз маҳсулотлари терисида ва қобиқ ичидаги суюқликда 230 НВЧ/дан ошмаслиги керак

700 нвч / 100 г макоти ва чиғаноқ ичи суюқлиги

ИСО/ТС 16649-3

ишлаб чиқариш жараёнининг охирида; муомалага чиқаришдан олдин

4. Шига токсини ишлаб чиқарувчи E. coli (STEC) О157, О26, О111, О103, О145 ва О104: Ҳ4 штаммлари

Озиқ-овқат маҳсулотларининг тоифаси

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

н¹

с²

м

М

Истеъмолга мўлжалланган майсалар (униб чиққан уруғлар, кўкатлар) ⁹

5

0

25 граммда мавжуд бўлмаслиги керак

ИСО ТС 13136 ⁸

муомалага чиқаришдан олдин

1-жадвал

1. Аэроб микроорганизмлар колонияларини санаш

Маҳсулот номи

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

Қониқарсиз натижалар олингандаги ҳаракатлар

н¹

с²

м

М

Қорамол, қўй, эчки ва от таналари³

5

2

3,5 лог КҲБ/см2 ўртача кунлик логарифм

5,0 лог КҲБ/см2 ўртача кунлик логарифм

ИСО 4833-2

хом гўшт компонентлар босқичида;

оралиқ ярим тайёр маҳсулот ҳолатида;

муомалага чиқаришдан олдин

(совутилмаган ҳолатда бўлиши лозим)

маҳсулот туркумини ажратиб қўйиш; муомалага чиқарилиши тўхтатилиши;

такрорий лаборатория текширувларини ўтказиш;

ифлосланишни тузатувчи чора-тадбирлар ишлаб чиқиш

Чўчқа гўшти³

5

2

4,0 лог КҲБ/см² ўртача кунлик логарифм

5,0 лог КҲБ/см² ўртача кунлик логарифм

ИСО 4833-2

хом гўшт компонентлар босқичида;

оралиқ ярим тайёр маҳсулот ҳолатида;

муомалага чиқаришдан олдин

(совутилмаган ҳолатда бўлиши лозим)

маҳсулот туркумини ажратиб қўйиш; муомалага чиқарилиши тўхтатилиши;

такрорий лаборатория текширувларини ўтказиш;

ифлосланишни тузатувчи чора-тадбирлар ишлаб чиқиш

Қийма (фарш)

5

2

5 х 10⁵ КҲБ/г

5 х 10⁶ КҲБ/г

ИСО 4833-2

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

маҳсулот туркумини ажратиб қўйиш; муомалага чиқарилиши тўхтатилиши;

такрорий лаборатория текширувларини ўтказиш;

ифлосланишни тузатувчи чора-тадбирлар ишлаб чиқиш

Механик усулда ажратилган гўшт⁴

5

2

5 х 10⁵ КҲБ/г

5 х 10⁶ КҲБ/г

ИСО 4833-2

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

маҳсулот туркумини ажратиб қўйиш; муомалага чиқарилиши тўхтатилиши;

такрорий лаборатория текширувларини ўтказиш;

ифлосланишни тузатувчи чора-тадбирларни ишлаб чиқиш

2. Энтеробактериялар

Маҳсулот номи

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

Қониқарсиз натижалар олингандаги ҳаракатлар

н¹

с²

м

М

Қорамол, қўй, эчки ва от таналари³

5

2

1,5 лог КҲБ/см² ўртача кунлик логарифм

2,5 лог КҲБ/см² ўртача кунлик логарифм

ИСО 21528-1

хом гўшт компонентлар босқичида;

оралиқ ярим тайёр маҳсулот ҳолатида;

муомалага чиқаришдан олдин

(совутилмаган ҳолатда бўлиши лозим)

маҳсулот туркумини ажратиб қўйиш; муомалага чиқарилиши тўхтатилиши;

такрорий лаборатория текширувларини ўтказиш;

ифлосланишни тузатувчи чора-тадбирларни ишлаб чиқиш

Чўчқа гўшти³

5

2

2,0 лог КҲБ/см² ўртача кунлик логарифм

3,0 лог КҲБ/см² ўртача кунлик логарифм

ИСО 21528-1

хом гўшт компонентлар босқичида;

оралиқ ярим тайёр маҳсулот ҳолатида;

муомалага чиқаришдан олдин

(совутилмаган ҳолатда бўлиши лозим)

маҳсулот туркумини ажратиб қўйиш; муомалага чиқарилиши тўхтатилиши;

такрорий лаборатория текширувларини ўтказиш;

ифлосланишни тузатувчи чора-тадбирларни ишлаб чиқиш

2. Ичак таёқчаси⁵

Маҳсулот номи

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

Қониқарсиз натижалар олингандаги ҳаракатлар

н¹

с²

м

М

Қийма (фарш)

5

2

50 КҲБ/г

500 КҲБ/г

ИСО 16649-1 ёки 2

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш

Механик усулда ажратилган гўшт⁴

5

2

50 КҲБ/г

500 КҲБ/г

ИСО 16649-1 ёки 2

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш

Гўштли ярим тайёр маҳсулотлар

5

2

500 КҲБ/г ёки см²

5000 КҲБ/г ёки см²

ИСО 16649-1 ёки 2

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш

3. Сампйлобастер спп.

Маҳсулот номи

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

Қониқарсиз натижалар олингандаги ҳаракатлар

н¹

с²

м

М

Бройлер танаси

50

С=10

1000 КҲБ/г

ИСО 10272-2

совутилгандан кейин;

сўйиш жараёнининг якуний босқичида

муомалага чиқарилиши тўхтатилиши;

такрорий/қўшимча лаборатория текширувлари ўтказилиши;

муомаладан чиқарилиши;

ифлосланишни тузатувчи чора-тадбирларни ишлаб чиқиш

1. Энтеробактериялар

Маҳсулот номи

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

Қониқарсиз натижалар олингандаги ҳаракатлар

н¹

с²

м

М

Пастеризация қилинган сут ва бошқа пастеризация қилинган суюқ сут маҳсулотлари³

5

0

<10 КҲБ/мл

ИСО 21528-2

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

термик ишлов бериш самарадорлигини текшириш;

хомашё қайта ифлосланишни минималлаштириш

Қуруқ сут ва қуруқ зардоб (кукун) ³

5

0

10 КҲБ/г

ИСО 21528-2

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

термик ишлов бериш самарадорлигини текшириш;

хомашё қайта ифлосланишни минималлаштириш

Музқаймоқ⁶ ва музлатилган сутли ширинлик

5

2

10 КҲБ/г

100 КҲБ/г

ИСО 21528-2

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш

Олти ойгача бўлган болалар учун қуруқ сут аралашмалари ва махсус тиббий озиқланишга мўлжалланган қуруқ парҳез маҳсулотлари

10

0

10 граммда мавжуд бўлмаслиги керак

ИСО 21528-1

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш;

хомашё ифлосланишни минималлаштириш

Қуруқ аралашмалар

5

0

10 граммда мавжуд бўлмаслиги керак

ИСО 21528-1

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш;

хомашё ифлосланишни минималлаштириш

2. Ичак таёқчалари⁵

Маҳсулот номи

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

Қониқарсиз натижалар олингандаги ҳаракатлар

н¹

с²

м

М

Иссиқлик билан ишлов берилган сут ёки зардобдан тайёрланган пишлоқлар

5

2

100 КҲБ/г

1000 КҲБ/г

ИСО 16649-1 ёки ИСО 16649-2

хомашёни қабул қилишда;

ишлаб чиқариш жараёнининг оралиқ босқичларида; етилтириш якунида; маҳсулот муомалага чиқарилишидан олдин;

яроқлилик муддати охирида⁵

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш;

Хом сутдан ёки пастеризация ҳароратидан паст ҳароратда иссиқлик билан ишлов берилган сутдан тайёрланган сариёғ ва қаймоқ

5

2

10 КҲБ/г

100 КҲБ/г

ИСО 16649-1 ёки 2

хомашёни қабул қилишда;

ишлаб чиқариш жараёнининг оралиқ босқичларида; етилтириш якунида; маҳсулот муомалага чиқарилишидан олдин;

яроқлилик муддати охирида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш

3. Коагулаза мусбат стафилококклар

Маҳсулот номи

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

Қониқарсиз натижалар олингандаги ҳаракатлар

н¹

с²

м

М

Хом сутдан тайёрланган пишлоқлар

5

2

10⁴ КҲБ/г

10⁵ КҲБ/г

ИСО 6888-2

хомашёни қабул қилишда;

ишлаб чиқариш жараёнининг оралиқ босқичларида; етилтириш якунида; маҳсулот муомалага чиқарилишидан олдин;

яроқлилик муддати охирида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш

агар 1 г да 105 КҲБ/г дан ортиқ миқдор аниқланса, пишлоқ туркумини стафилококк энтеротоксинлари мавжудлигига текшириш лозим

Пастеризация ҳароратидан паст ҳароратда иссиқлик билан ишлов берилган сутдан тайёрланган пишлоқлар ҳамда зардобдан тайёрланган етилган пишлоқлар⁵

5

2

100 КҲБ/г

1000 КҲБ/г

ИСО 6888-1 ёки ИСО 6888-2

хомашёни қабул қилишда;

ишлаб чиқариш жараёнининг оралиқ босқичларида; етилтириш якунида; маҳсулот муомалага чиқарилишидан олдин;

яроқлилик муддати охирида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш

агар 1 г да 105 КҲБ/г дан ортиқ миқдор аниқланса, пишлоқ туркумини стафилококк энтеротоксинлари мавжудлигига текшириш лозим

Пастеризация қилинган ёки пастеризация⁵ ҳароратидан юқори ҳароратда термик ишлов берилган сут ёки зардобдан тайёрланган етилмаган пишлоқлар (янги пишлоқлар)

5

2

10 КҲБ/г

100 КҲБ/г

ИСО 6888-1 ёки ИСО 6888-2

хомашёни қабул қилишда;

ишлаб чиқариш жараёнининг оралиқ босқичларида; етилтириш якунида; маҳсулот муомалага чиқарилишидан олдин;

яроқлилик муддати охирида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса қайтариб олиш

агар 1 г да 105 КҲБ/г дан ортиқ миқдор аниқланса, пишлоқ туркумини стафилококк энтеротоксинлари мавжудлигига текшириш лозим

Қуруқ сут ва қуруқ зардоб (кукун) ³

5

2

10 КҲБ/г

100 КҲБ/г

ИСО 6888-1 ёки ИСО 6888-2

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш

3-жадвал

Энтеробактериялар

Маҳсулот номи

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

Қониқарсиз натижалар олингандаги ҳаракатлар

н¹

с²

м

М

Парранда тухуми

55

22

10 КҲБ/г ёки мл

100 КҲБ/г ёки мл

ИСО 21528-2

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

термик ишлов бериш самарадорлигини текшириш ва қайта ифлосланишнинг олдини олиш

4-жадвал

1. Ичак таёқчаси

Маҳсулот номи

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

Қониқарсиз натижалар олингандаги ҳаракатлар

н¹

с²

м

М

Қисқичбақасимонлар ва моллюскаларнинг тайёрланган, тозаланган ва чиғаноқлардан ажратилган маҳсулотлари

5

2

1

КҲБ/г

10 КҲБ/г

ИСО ТС 16649-3

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш

2. Коагулаза-мусбат стафилококклар

Маҳсулот номи

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

Қониқарсиз натижалар олингандаги ҳаракатлар

н¹

с²

м

М

Қисқичбақасимонлар ва моллюскаларнинг тайёрланган, тозаланган ва чиғаноқлардан ажратилган маҳсулотлари

5

2

100 КҲБ/г

1000 КҲБ/г

ИСО 6888-1 ёки ИСО 6888-2

ишлаб чиқариш жараёнининг якунида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш

5-жадвал

Ичак таёқчаси (Э. соли)

Маҳсулот номи

Намуна олиш режаси

Рухсат этилган чегаралар

Таҳлил усули

Текшириш босқичлари

Қониқарсиз натижалар олингандаги ҳаракатлар

н¹

с²

м

М

Тўғралган мева ва сабзавотлар (истеъмолга тайёр)

5

2

100 КҲБ/г

1000 КҲБ/г

ИСО 16649-1 ёки ИСО 16649-2

ишлаб чиқариш жараёнида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш

Пастеризация қилинмаган мева ва сабзавот шарбатлари (истеъмолга тайёр)

5

2

100 КҲБ/г

1000 КҲБ/г

ИСО 16649-1 ёки

ИСО 16649-2

ишлаб чиқариш жараёнида

маҳсулотни муомалага чиқаришни тўхтатиш;

намуна бўйича қайта таҳлил қилиш;

муомалага чиқарилган бўлса, қайтариб олиш