Предложения по документу
Прослушать аудио
Получить ссылку из элемента документаЎзбекистон Республикасининг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативлари
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативлари
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа[Ўзбекистон Республикаси Адлия вазирлиги томонидан 2021 йил ҳисобга олинди, ҳисоб рақами 32]
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативлари
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаМазкур санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативлари (кейинги ўринларда — санитария қоидалари) Ўзбекистон Республикасининг «Аҳолининг санитария-эпидемиологик осойишталиги тўғрисида»ги Қонуни, Ўзбекистон Республикаси Президентининг 2020 йил 10 ноябрдаги ПҚ-4887-сон «Аҳолининг соғлом овқатланишини таъминлаш бўйича қўшимча чора-тадбирлар тўғрисида»ги ва 2021 йил 25 майдаги ПҚ-5124-сон «Соғлиқни сақлаш соҳасини комплекс ривожлантиришга доир қўшимча чора-тадбирлар тўғрисида»ги қарорларига мувофиқ умумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида (кейинги ўринларда — таълим муассасалари) ўқувчиларнинг хавфсиз ва соғлом овқатланишини ташкил этиш, юқумли ва юқумли бўлмаган касалликлар профилактикаси ҳамда овқатдан заҳарланишларнинг олдини олиш чораларини белгилайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа1-боб. Таълим муассасаларида овқатланишни ташкил этиш ҳамда овқатланиш хоналарининг жойлашиши, режалаштирилишга оид санитария-эпидемиологик талаблар
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа1.1. Таълим муассасаларининг ошхоналарини режалаштиришда — пазандачилик маҳсулотларининг хавфсиз тайёрланиши, озиқ-овқат қиймати сақланиши ва уларнинг хавфсиз тарқатиш имкониятини берадиган маҳсулотларга ишлов бериш махсус хоналари, технология, ускуна ва жиҳозлар мажмуаси кўзда тутилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа1.2. Буфетларни режалаштиришда — пазандачилик маҳсулотларининг хавфсиз тарқатиш, иссиқ ичимликлар ва алоҳида таомлар тайёрлаш (яъни тухум қайнатиш, салат тайёрлаш, тайёр озиқ-овқат маҳсулотларни бўлаклаш) имкониятини берадиган махсус хоналар, технология, ускуна ва жиҳозлар мажмуаси бўлиши шарт.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа1.3. Таълим муассасаларидаги овқатланиш хоналарини режалаштириш — хом ашё, ярим тайёр маҳсулотлар билан тайёр маҳсулотларнинг, тоза ва ишлатилган идишларнинг, ходимлар ва ўқувчилар оқимининг бир бирига тўқнашишининг олдини олишга қаратилган санитария-эпидемиологик талабларга мувофиқ келиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа1.4. Хўжалик ва қўшимча хоналар умумий овқатланиш ташкилотларига қўйиладиган гигиеник талабларга риоя қилган ҳолда гидроизоляция билан таъминланиб, ертўла, ярим ертўла (цокол) ва пастки қаватларда жойлаштирилиши мумкин.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа1.5. Ертўла, ярим ертўла (цокол) ва пастки қаватларда жойлашган озиқ-овқат маҳсулотлари сақланадиган омборхоналар озиқ-овқат маҳсулотларини сақлаш шароитларига қўйиладиган талабларига риоя қилган ҳолда ва гидроизоляция билан таъминланган ҳолда фаолият кўрсатиши мумкин.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа1.6. Хўжалик ҳудудида маиший ва озиқ-овқат чиқиндиларини йиғиш учун қаттиқ қопламали майдон ташкил этилади. Мазкур майдонда қопқоқли алоҳида контейнерлар жойлаштирилиб, контейнер тагининг майдони ҳамма томондан 1 м дан ортиқ ўлчамда бўлади. Майдонча билан ошхонага, шунингдек, бошқа бинолар, иншоатлар, спорт майдончаларига кириш жойи ва деразаларигача бўлган оралиқ масофа 25 метрдан кам бўлмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа1.7. Чиқиндилар контейнерини 2/3 ҳажмидан ортиқ қисми тўлмаган ҳолатда марказлаштирилган тартибда олиб кетилади хамда бу контейнерлар ювилиб, зарарсизлантирилади. Чиқиндиларни ёқиб юборишга йўл қўйилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа2-боб. Таълим муассасалари овқатланиш хоналарининг санитария-техник таъминотига қўйиладиган талаблар
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа2.1. Ичимлик суви, иссиқ сув, канализация, вентиляция ва иситиш тизимлари умумий овқатланиш корхонларига қўйиладиган санитария-эпидемиологик талабларга мувофиқ таъминланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа2.2. Озиқ-овқат маҳсулотларини ювиш ва тайёрлаш технологик жараёнларида, ошхона ва овқат тайёрлаш идишларини, ускуналар, асбоб-анжомлар, хоналарни санитария тозалаш ва шахсий гигиена учун сарфланадиган иссиқ ва совуқ сувнинг сифати ичимлик сувига қўйиладиган талаблар Ўзбекистон Республикасининг давлат стандартига (OʼzDSt 950:2011) мувофиқ келиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа2.3. Барча ишлаб чиқариш цехларига совуқ ва иссиқ сув ўтказилган чиғаноқ ва ванналар ўрнатилади. Иссиқ сув таъминоти қозонхоналари, узатиш тизимларида профилактик ва таъмирлаш ишлари кетаётган вақтда ишлаб чиқариш цехлари ва ювиш бўлимлари узлуксиз иссиқ сув билан таъминланиши учун қўшимча маҳаллий иссиқ сув мосламалари ўрнатилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа2.4. Овқатланиш залига киришда 20 та ўрин учун 1 та қўл ювиш чиғаноғи ўрнатилиши, уларни ўқувчиларнинг ёш ва бўй кўрсаткичларини ҳисобга олган ҳолда, 1 — 4-синф ўқувчилари учун полдан чиғаноқ чеккасигача 0,7 м, 5 — 11-синфлар учун 0,8 — 1,0 м баландликда ўрнатиш тавсия этилади. Қўл ювиш чиғаноқлари ёнида электр қуритгич (камида 2 та) ёки бир марталик сочиқлар ўрнатилиши назарда тутилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа2.5. Марказлашган сув таъминоти йўқ бўлиб, булоқ сувидан фойдаланилганда сиғим (каптаж) билан жиҳозланади. Ичимлик суви ташиб келинадиган таълим муассасаларида сувни сақлаш учун ҳар бир ўқувчига кунига 5 литр сув сарфи инобатга олинган ҳолда ҚМҚ 2.04.01-98 «Бино ичидаги водопровод ва канализация» асосида махсус сиғим қурилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3-боб. Жиҳозлар, ускуналар, инвентарлар, идиш-товоқ ва сиғимларга қўйиладиган талаблар
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.1. Фойдаланиладиган технологик ускуна, жиҳозлар, идиш-товоқ, яшик-қоплар ва сиғимлар умумий овқатланишнинг санитария-гигиеник талабларига мос бўлиши ҳамда озиқ-овқат маҳсулотларини сақлаш учун мўлжалланган материаллардан тайёрланган бўлиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИшлаб чиқариш, маҳсулот сақлаш ва маъмурий-маиший хоналарни 1-иловага мувофиқ жиҳозлаш тавсия этилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.2. Ишлаб чиқариш хоналарини жиҳозлашда замонавий совуткич ва технологик ускуналарнинг афзаллигига аҳамият берилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.3. Ишлаб чиқариш хоналарига ўрнатилган барча технологик ускуналар ва совуткич соз ҳолатда бўлиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаБирор технологик ускуна ишдан чиққан тақдирда таомномага ўзгартиш киритиш ҳамда тайёр таомлар ишлаб чиқаришда мазкур санитария қоидалари талабларига риоя этилишини таъминлаш зарур.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаҲар ўқув йили бошланишидан олдин ускуналарнинг паспорт тавсифномаси мослиги бўйича техник назорат ўтказилиши шарт.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.4. Овқатланиш заллари ошхона мебеллари (стол, стул, ўриндиқ ва бошқа мебеллар) билан жиҳозланади, улар ювиш ва дезинфекция воситалари билан тозалашга имкон берувчи қопламага эга бўлиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.5. Озиқ-овқат хом ашё ва маҳсулотларига ишлов беришга мўлжалланган столлар ювиш ва дезинфекция қилиш воситаларига чидамли қопламага эга бўлиши ҳамда озиқ-овқат маҳсулотларини сақлаш учун мўлжалланган материаллар хавфсизлиги талабларига мос келиши лозим.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.6. Озиқ-овқат хом ашё ва маҳсулотлари, идиш-товоқ ҳамда инвентарлар сақланадиган жавон, тагликлар полдан камида 15 см баландликда бўлиши керак. Жавон ва тагликлар конструкцияси ва жойлаштирилиши намлаб тозалаш имконини бериши лозим. Овқатланиш хоналари омборларида кўп қаватли жавонлар ва механик юк ортгичлар бўлиши тавсия этилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.7. Умумтаълим муассасаларининг ошхоналари бир ўринга камида икки жамланма ҳисобида ошхона идиш-товоқлари билан таъминланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.8. Овқатланишни ташкил этишда озиқ-овқат маҳсулотларини сақлаш учун мўлжалланган ҳамда хавфсизлик талабларига жавоб берадиган чинни, фаянс ва шиша идишлардан (тарелка, коса, пиёла, чашка, бокаллар) фойдаланилади. Таомларни пишириш ва сақлаш учун ошхона ускуналари идишлари (қошиқ, вилка, пичоқлар) зангламайдиган пўлат ёки гигиеник хусусиятларига кўра шунга ўхшаш материаллардан тайёрланган бўлиши керак. Алюминийдан тайёрланган ошхона жиҳозларидан фойдаланиш тақиқланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.9. Хом ашё ва тайёр маҳсулотларни алоҳида сақлаш, уларни технологик тозалаш ва тарқатиш учун мажбурий тартибда алоҳида ва махсус белги қўйилган қуйидаги жиҳозлардан, тақсимлаш инвентарлари, ошхона идишларидан фойдаланилади:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документасовутгич ва музлатгичлар: «ХГ» — хом гўшт; «ХС» — хом сабзавотлар, «ПГ» — пишган гўшт, «ПС» — пишган сабзавотлар, «Г» — гастрономия ва ҳ.к.;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаозиқ-овқат хом ашё ва маҳсулотларига ишлов беришга мўлжалланган столлар: «ХГ» — хом гўшт; «ХС» — хом сабзавотлар, «ПГ» — пишган гўшт, «ПС» — пишган сабзавотлар, «Г» — гастрономия, «Н» — нон, «Х» — хамир ва ҳ.к.;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаозиқ-овқат хом ашё ва маҳсулотларига ишлов беришга мўлжалланган тахта ва пичоқлар: «ХГ» — хом гўшт, «ХС» — хом сабзавотлар «ПГ» — пишган гўшт, «ПС» — пишган сабзавотлар, «Г» — гастрономия, «Н» — нон;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаошхона анжомлари (қозонлар, тавалар, челаклар ва ҳ.к): «I таом», «II таом», «III таом», «сут», «ХГ», «ХС», «ПГ», «ПС», «ёрма», «шакар», «творог», «мевалар», «тоза тухум», «гарнирлар», «Н», «З», «Салат» ва ҳ.к.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.10. Таомларни порциялаш учун литр ва миллилитрда ўлчов белгилари қўйилган инвентарлардан фойдаланилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.11. Шакли бузилган, четлари учган, синган, ёриқ, эмали кўчган ошхона идишлари, алюминийдан тайёрланган ошхона жиҳозлари, пластмасса ва прессланган фанерлардан қилинган ишлов бериш тахталари, ёрилган, шикастланган ва майда тахта жиҳозларидан фойдаланишга йўл қўйилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.12. Иссиқ овқат ва салқин салатларни етказиб беришда озиқ-овқат маҳсулотларини сақлаш учун мўлжалланган ҳамда хавфсизлик талабларига жавоб берадиган материаллардан тайёрланган махсус изотермик идишлардан фойдаланилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3.13. Маҳсулотлар сақланадиган омборхоналар нисбий намлик ва ҳаво ҳароратини ўлчайдиган ускуналар, совутиш ускуналари, назорат термометрлари билан жиҳозланади. Симобли термометрлардан фойдаланилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4-боб. Хоналарнинг тузилишига, санитария холатига ва идиш-товоқларнинг ювилишига қўйиладиган талаблар
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.1. Таълим муассасалари овқатланиш хоналарининг санитария ҳолати умумий овқатланиш корхоналарига қўйиладиган санитария-эпидемиологик талабларга мос келиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.2. Таълим муассасалари овқатланиш, ишлаб чиқариш ва бошқа хоналари тоза ва тартибли бўлиши лозим. Озиқ-овқат маҳсулотларини полда сақлашга йўл қўйилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.3. Овқатланиш залини тозалаш ишлари ҳар бир таом қабулидан сўнг бажарилади. Столлар ювиш воситалари ёрдамида иссиқ сувда ювилади. Тозалаш тугагандан сўнг ишлатилган латталар алохида идишга йиғилади, камида 450С ҳароратдаги ювувчи воситалар қўшилган сувда ивитилади, дезинфекция қилинади ёки қайнатилади, чайилади, қуритилади ва тоза латтага мўлжалланган идишда алохида жойда сақланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.4. Ошхона ичида ишлатиладиган идишларни таом истеъмол қилишда фойдаланиладиган идишлардан алоҳида ювилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЮвиш хоналарида идиш-товоқ ва инвентарларни ювиш қоидалари ҳақидаги йўриқнома илиб қўйилади, унда қўлланиладиган ювувчи воситалар концентрацияси, ҳажми, ювиш ванналарида сувнинг ҳарорат режими кўрсатилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.5. Ювиш ва зарарсизлантириш воситалари ишлаб чиқарилган сиғимида махсус ажратилган, ўқувчилар кирмайдиган, озиқ-овқат маҳсулотларидан алоҳида жойда сақланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.6. Идишларни зарарсизлантириш, атрофни йиғиштириш ва санитар тозалашда белгиланган тартибда, рухсат берилган ювиш, тозалаш ва зарарсизлантириш воситаларидан уларни қўллаш йўриқномасига асосан фойдаланилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.7. Ошхона идишларини ювиш ванналари белгиланган сиғимга эга бўлиб, полимер ёки резина материаллардан ишланган пробка билан таъминланади. Ювиш ва зарарсизлантириш воситаларининг миқдори белгиланган ўлчов сиғимлари ёрдамида ўлчанади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.8. Ошхона идишларини икки секцияли ваннада ювишда қуйидаги тартибга риоя қилинади:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаовқат қолдиқларидан механик тозалаш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаювиш воситалари қўшилган ҳолда 45 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги сувда чўтка билан ювиш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаоқиб турган 65 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги иссиқ сувда чайиш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документапанжарали полка ва қуритгичларда тўнтарилган ҳолда қуритиш.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.9. Ошхона идишлари махсус идиш ювиш машиналарида ювилганда, улардан фойдаланиш йўриқномасига асосланилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.10. Таомларни истеъмол килишда фойдаланилган идишлар уч секцияли ваннада қўлда қуйидаги тартибга ювилади:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаовқат қолдиқларидан механик тозалаш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаваннанинг биринчи секциясида 45 0Сдан паст бўлмаган ҳароратда ювиш воситалари қўшилган сувда ёғсизлантириб ювиш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаэпидемик вазиятдан келиб чикиб, касалликнинг турига мувофик ваннанинг иккинчи секциясида ҳарорати 45 0С дан паст бўлмаган сувда, 0,5-1,0% хлор сақловчи зарарсизлантириш воситаси қўшилган сувда 30 дақиқа ивитиш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаидишларни ваннанинг учинчи секциясида металл сеткага қўйилиб, эгилувчан шлангнинг ручкали пуркагичи ёрдамида 65 0Сдан паст бўлмаган ҳароратдаги оқар сувда чайиш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документачайилган идишларни панжарали полка ва қуритгичларда қуритиш.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.11. Пиёла, стакан, чашка, бокаллар каби ичимлик идишлари уларни ювиш учун мўлжалланган биринчи ваннада тозалаш воситаларини қўллаган ҳолда 45 0Сдан паст бўлмаган ҳароратдаги сувда ювилади; иккинчи ваннада металл сеткага қўйилиб, эгилувчан шлангнинг ручкали пуркагичи ёрдамида 65 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги оқар сувда чайиш; эпидемик вазият мураккаблашган холатда эса, идишларни зарарсизлантириш ишлари ҳам ўтказилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.12. Ошхона жиҳозлари ювиш воситаларини қўллаган ҳолда 45 0Сдан кам бўлмаган ҳароратдаги иссиқ сувда ювилиб, оқар сувда чайилади ва махсус иссиқ шкафда 10 дақиқа давомида қиздирилиб, зарарсизлантирилади. Ошхона жиҳозларини сақлаш кассеталари ҳар куни тозалаш воситаларини қўллаган ҳолда тозаланиб, чайилади ва махсус шкафда иссиқ ҳаво ёрдамида 10 дақиқа давомида қиздирилиб, зарарсизлантирилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.13. Тоза ошхона идишлари ва жиҳозлари полдан камида 0,5 м баландликдаги шкаф ёки панжараларда сақланади, ошхона жиҳозлари (қошиқ, вилкалар) ушлагичлари юқорига қаратилган ҳолда махсус идишларда сақланади, уларни сочилган ҳолда патнисларда сақланишига йўл қўйилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.14. Технологик ускуналар кун давомида заруратга қараб ва иш тугаганидан сўнг тозаланади. Ишлаб чиқариш столлари иш якунида ювиш ва зарарсизлантириш воситалардан фойдаланган ҳолда тозаланади, 45 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги иссиқ сувда ювилади ҳамда қуруқ, тоза латта билан артилади. Столларни тозалаш учун ишлатиладиган ювиш ва зарарсизлантириш воситалари учун махсус белгиланган идишлар ажратилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.15. Тахтакачлар ва кичик ёғоч инвентарлари ошхона идишларини тозалаш бўлими (цехи)да тозалаш воситалари қўшилган 45 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги сувда ювилиб, 65 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги сувда чайилади ҳамда устидан қайноқ сув қуйилади, сўнгра идиш қуритгичда қуритилади. Тахтакачлар тозаланиб қуритилгандан сўнг бевосита иш жойидаги белгиланган жойда сақланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.16. Чўткалар идишларни тозалаш учун ишлатилгандан сўнг тозаланади, тозалаш воситалари қўшилган 45 0С дан паст бўлмаган ҳароратдаги иссиқ сувда ивитилиб, дезинфекцияланади (ёки 15 дақиқа мобайнида қайнатилади), оқар сувда ювилиб, қуритилади ва махсус қутида сақланади. Моғор босган ва кирланган чўткалардан фойдаланилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИдишларни ювишда мочалкадан, шунингдек, сифатли тозалаш имконини бермайдиган ғовак материалдан фойдаланишга йўл қўйилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.17. Идишлар ва жиҳозлар эпидемиологик кўрсатмаларга асосан зарарсизлантириш воситаларини қўллаш бўйича йўриқномага мувофиқ зарарсизлантирилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.18. Ойда бир марта барча хоналар, ускуна ва жиҳозлар ялпи тозаланиб, зарарсизлантирилади. Вирусларни йўқ йилувчи (вирулицид) таъсирга эга бўлган дезинфекция воситаларидан фойдаланиш тавсия этилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.19. Нон сақланадиган шкафни тозалашда нон ушоқларини полкадан махсус чўткалар билан тўплаб тозаланади ва 1% ли сирка кислотаси эритмасидан фойдаланган ҳолда синчиклаб артилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.20. Овқат қолдиқлари қопқоқли идишларда махсус ажратилган жойда сақланади. Идишлар камида 2/3 қисми тўлгач бўшатилиб, тозалаш воситаси эритмаси ёрдамида ювилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаОвқат қолдиқлари ошхона блокининг таом тарқатиш ва ишлаб чиқариш хоналари орқали олиб чиқилишига йўл қўйилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.21. Ҳар бир гуруҳ хоналарини (хом ашё цехлари; иссиқ ва совуқ цехлар, совутилмайдиган омборхоналар; музлатгич камералари, қўшимча хоналар, санитария узеллари) тозалаш учун махсус белги қўйилган тозалаш анжомлари ажратилади. Ҳожатхоналарни тозалаш анжомлари махсус (қизил) белгига эга бўлиши лозим.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЙиғиштириш ишлари тугалланиб, иш вақти ёки сменаси ниҳоясига етгач, барча тозалаш анжомлари ювиш ва зарарсизлантириш воситалари билан тозаланади ҳамда тоза ҳолатда сақланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.22. Тозалаш анжомларини сақлаш учун иссиқ ва совуқ сув тизими ўтказилган ва чиғаноқ билан жиҳозланган алоҳида хона ажратилади. Бундай хоналар мавжуд бўлмаганда тозалаш анжомлари алоҳида ажратилган жойда сақланади. Ишлаб чиқариш хоналарида тозалаш анжомларни сақлашга йўл қўйилмайди. Ҳожатхоналарни тозалаш учун мўлжалланган тозалаш анжомлари алоҳида сақланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.23. Ҳашарот ва кемирувчиларга қарши кураш тадбирлари гигиеник талаблар асосида дератизация ва дезинсекция ишлари махсус ташкилотлар томонидан ўтказилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаҲашаротларнинг киришидан ҳимоялаш учун ошхона хоналарининг эшик ва дераза ромларига сетка тутилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.24. Дератизация ва дезинсекция ишларини бевосита таълим муассасалари ходимлари томонидан амалга оширилишига йўл қўйилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4.25. Таълим муассасаси ошхонасида ўқувчиларга хизмат кўрсатиш даврида таъмирлаш ишларини (хоналарни косметик таъмирлаш, санитар-техник ва технологик ускуналарни созлаш) ўтказилишига йўл қўйилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5-боб. Тўғри овқатланишни ташкил этиш ва намунавий таомномани тузиш бўйича талаблар
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.1. Ўқувчиларнинг соғлом овқатланишини таъминлаш учун, овқатланишнинг оптимал сифатли ва миқдорий тузилиши, хавфсизлигининг кафолати, маҳсулотлар ва таомларга технологик ва кулинар ишлов бериш, овқатланиш тартибининг физиологик асосланганлиги овқатланишнинг таркибий қисми ҳисобланиб, овқатланиш рационини ишлаб чиқишни назарда тутади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.2. Ўқувчиларнинг овқатланиш рациони сутка давомида ёки сутканинг маълум бир вақтида болалар овқатланишига мўлжалланган маҳсулотлар таркибини шакллантиришни кўзда тутади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.3. Тузилган овқатланиш рациони асосида таомлар рўйхатини тақсимлаш, пазандачилик, ун, қандолат ва нон маҳсулотлари билан алоҳида таомланишни (нонушта, тушлик, иккинчи тушлик, кечки овқат) ўз ичига олган таомнома тузилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.4. Таълим муассасасининг барча ўқувчиларини соғлом овқатланиш билан таъминлаш учун мазкур санитария қоидаларининг 2-иловасига мувофиқ 10 кундан кам бўлмаган муддатга ишлаб чиқилган намунавий таомнома шаклида, шунингдек, таомлар рецептураси бўйича маҳсулотларнинг рўйхати кўрсатилган меню-тартибига (меню-раскладка) кўра мазкур санитария қоидаларининг 12-иловасига мувофиқ намунавий таомнома тузилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.5. Намунавий таомнома йил мавсумини, ўқувчиларнинг ёши, талаб қилинадиган кунлик таом қуввати, асосий озуқа моддаларининг зарурий миқдорини ҳисобга олиб тузилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаНамунавий таомномани тузишда ўқувчиларнинг овқатланишидаги миллий ўзига хосликлари ҳисобга олинади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.6. Намунавий таомномани тузишда ўқувчиларининг таълим муассасасида бўлиш вақти, уларнинг ёши ва жисмоний юкламаси эътиборга олинади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.7. Таълим муассасалари ўқувчилари учун икки маҳал (нонушта ва тушлик) иссиқ овқат ташкил этилади. Куни узайтирилган гуруҳларда таҳсил олувчи болалар учун қўшимча иккинчи тушлик ташкил этилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.8. Умумтаълим муассасаси ўқувчиларининг турли гуруҳлари учун намунавий таомнома тузишда ўқувчиларнинг ёши ҳисобга олиниб, таомнинг порция вазни мазкур санитария қоидаларининг 3-иловасига мувофиқ, унинг озуқавий ва энергетик қиймати, асосий витаминлар ва микроэлементларнинг суткалик эҳтиёжи мазкур санитария қоидаларининг 4-иловасининг 1-жадвалига ва ўрта махсус, профессионал таълим муассасалари учун мазкур санитария қоидаларининг 4-иловасининг 2-жадвалига мувофиқ ҳисобга олинади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.9. Намунавий таомномага ҳар бир таомнинг миқдорий таркиби, энергетик ва озуқавий қиймати, витамин ва минерал моддаларнинг мавжудлиги тўғрисида маълумот киритилади. Таомлар ва пазандачилик маҳсулотлари мавжуд таом тайёрлаш рецептуралар тўпламига мувофиқ тайёрланади. Намунавий таомномада овқат ва пазандалик маҳсулотларининг номи таом тайёрлаш рецептуралар тўпламидаги номи билан мос келиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.10. Таомларни тайёрлаш технологик харита асосида амалга оширилади, унда таом ва пазандалик маҳсулотларини рецептураси ва тайёрлаш технологияси ўз аксини топади. Технологик харита мазкур санитария қоидаларининг 5-иловасидаги шакл асосида расмийлаштирилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТаом тайёрлашнинг технологик жараёни унинг хавфсизлигини ва рецептурага мувофиқ озуқавий қийматини таъминлайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.11. Ўқувчилар учун таомнома ишлаб чиқишда таомларни янги тайёрланиши, совуган таомга қайта термик ишлов берилмаслиги эътиборга олинади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.12. Намунавий таомномага бир таом ёки пишириқ маҳсулотлари бир куннинг ўзида такроран ҳамда кетма-кет 2 кун киритилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.13. Намунавий таомномада энергетик қийматининг мутаносиб тақсимланиши ҳисобга олиниб, алоҳида бир, икки, уч, тўрт маротаба овқатланишда калориялар мазкур санитария қоидаларининг 4-иловаси 3 ва 4-жадвалларига мувофиқ фоиз кўринишида берилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаКалория миқдори ҳар бир овқат учун белгиланган нормадан +- 5 фоиз оралиқ фарққа йўл қўйилади ва ҳафта давомида ўртача озуқавий қиймати мос келиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.14. Кунлик овқатланиш рационининг оқсил, ёғ, углеводларнинг оптимал озуқавий нисбати 1:1:4 ёки калориянинг фоизлик кўринишида оқсиллар ҳисобига 10 — 15 %, ёғлар ҳисобига 30 — 32 %, углеводлар ҳисобига 55 — 60 %, кальцийнинг фосфорга нисбати 1:1,5 тарзда бўлади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.15. Ўқувчиларнинг овқатланишида парҳез тамойилига риоя қилинади. Бунда овқат тайёрлашда қайнатиш, буғлаш, димлаш, қовуриш ва тоблаш хусусиятларига эътибор берилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.16. Кунлик овқатланиш рациони таркибига гўшт, сут, сариёғ ва ўсимлик ёғи, буғдой нони (ҳар бир овқатланишда) киритилади. Балиқ, тухум, пишлоқ, творог, сут маҳсулотларини икки-уч кунда бир марта бериш тавсия этилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.17. Нонушта салат, иссиқ овқат ва иссиқ ичимликдан иборат бўлади. Сабзавот ва мевалар берилиши тавсия этилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.18. Тушлик таркибига салат, биринчи ва иккинчи таом (асосан гўшт, балиқ ёки парранда гўштидан тайёрланган иссиқ овқат) ва ичимлик киради. Салат янги узилган ёки тузланган бодринг, помидор, карам, қизил лавлаги, сабзи, қовоқ ва бошқалар, янги кўкатлар қўшилган ҳолда тайёрланади. Порцияланган сабзавотлар (қўшимча гарнир)дан ҳам фойдаланиш мумкин. Таъмни яхшилаш мақсадида салатга сархил ёки қуритилган мевалар: олма, олхўри, майиз ва ёнғоқ қўшиш мумкин.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.19. Иккинчи тушликда ичимлик (сут, сут маҳсулотлари, кисель, шарбат) билан бирга булочка ёки кремсиз (творогли) қандолатчилик маҳсулотлари тавсия этилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.20. Кечки овқат сабзавотли (сутли) таом ёки бўтқа: иккинчи асосий овқат (гўшт, балиқ ёки парранда гўшти), ичимлик (чой, шарбат, кисель)ни ўз ичига олади. Қўшимча равишда мевалар ёки сут маҳсулотлари, булочка ёки кремсиз қандолатчилик маҳсулотлари тавсия этилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.21. Кунлик овқатланиш рациони намунавий таомномага мос келиши шарт. Истисно ҳолатларда бир маҳсулот, таом ва пишириқ маҳсулотлари мазкур санитария қоидаларининг 6-иловасига мувофиқ озиқ-овқат маҳсулотларининг алмаштириш жадвалига мос келган ҳолларда, иккинчи маҳсулот билан алмаштирилиши мумкин.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.22. Ҳар куни овқатланиш залига таълим муссасаси раҳбари билан келишилган ва ошхона раҳбари томонидан тасдиқланган таомнинг номи, миқдори кўрсатилган таомнома илиб қўйилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.23. Инфекцион ва оммавий ноинфекцион касалликлар (заҳарланиш) пайдо бўлиши ва тарқалишини олдини олиш учун ҳамда соғлом овқатланиш принципларига мувофиқ таълим муассасалари ўқувчиларининг овқатланиши мазкур санитария қоидаларининг 7-иловасига мувофиқ тавсия этилган асосий озиқ-овқат маҳсулотларининг рўйхатига асосан ташкил этилиши, шунингдек мазкур санитария қоидаларининг 8-иловасида кўрсатилган озиқ-овқат маҳсулотларидан таомлар, пишириқлар тайёрлаш ва истеъмол учун фойдаланишга йўл қўйилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.24. Таълим муассасалари ошхоналарида озиқ-овқат маҳсулотлари ва хом ашёсини қабул қилиш уларнинг сифати хамда хавфсизлигини, шунингдек, тегишли ҳужжатлари (озиқ-овқат маҳсулотлари сифати ва хавфсизлиги гувоҳномаси, ветеринария-санитария экспертизаси ҳужжатлари, озиқ-овқат маҳсулотларини тайёрловчи, етказиб берувчи, уларнинг манбасини тасдиқловчи ҳужжатлар, гигиеник хулоса ва мувофиқлик сертификатлари, декларация) мавжуд бўлган ҳолдагина амалга оширилади. Маҳсулот сифати ва хавфсизлигини тасдиқловчи ҳужжатлар, шунингдек, қишлоқ хўжалиги маҳсулотларининг лаборатория текширув натижалари таълим муассасаси овқатланиш хоналарида озиқ-овқат маҳсулотлари тугагунига қадар сақланади (16-илова).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.25. Озиқ-овқат маҳсулотларини етказиб бериш, иссиқ ишлов бериш талаб қилмайдиган хом ашё ва тайёр озиқ-овқат маҳсулотларини алоҳида ажратилган маҳсус транспортда амалга оширилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаҲар хил турдаги озиқ-овқат маҳсулотларини ташиш учун битта транспорт воситасидан фойдаланганда, рейслар орасида транспортни дезинфекция воситаларини қўллаган ҳолда, санитария тозалаш ишлари ўтказилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.26. Таълим муассасасининг ўқув тажриба томорқасида ва боғ участкаларида, иссиқхоналарида, етиштирилган ўсимлик маҳсулотларидан сифати ва хавфсизлигини тасдиқловчи лаборатория-инструментал текширув натижалари мавжуд бўлгандагина овқатланишни ташкил этишда фойдаланилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.27. Ўтган йили етиштирилган сабзавотлар (карам, пиёз, илдизмева ва бошқалар) 1 мартдан кейин фақат термик ишлов берилган ҳолатда ишлатилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.28. Таълим муассасалари ўқувчиларининг турли гуруҳларидаги бир нафар ўқувчига суткалик тўпламда кўзда тутилган озиқ-овқат маҳсулотларининг меъёрий тўлиқ миқдори 10 кун мобайнида таъминлаб берилади (9-илованинг 1, 2-жадваллари).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.29. Буйрак, жигар, ўт йўллари ёки ошқозон-ичак ўткир касалликларини бошидан кечирган ҳамда сурункали хасталиклари бўлган ўқувчиларга пархез овқатланиш ташкил этилади. Бундай овқатланиш тартибига муҳтож болалар нонушта ва тушликлари уларни зарур асосий ингредиентлар билан таъминлаш асосида тайёрланиб, маҳсулотларга махсус ишлов берилади. Балиқ ва гўшт қайнатилади ёки майдаланган ҳолда буғда тайёрланади, ёрма ва сабзавотлар юмшоқ ҳолга келгунича пиширилади ёки бўтқа қилинади. Духовкада таомлар енгил тобланиши мумкин. Маҳсулотлар қовурилмайди. Шўрвалар қайнатма ҳолда тайёрланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.30. Таълим муассасалари ошхоналарида кислородли коктейллари билан савдо қилинмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.31. Ўқувчиларни қўшимча овқатлантиришни ташкиллаштириш учун тавсия этилаётган маҳсулотлар рўйхати мазкур санитария қоидаларининг 10-иловасида келтирилган.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5.32. Тез бузиладиган маҳсулотларни сақлаш ва уларни истеъмолга бериш муддатлари 11-иловада кўрсатилган.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа6-боб. Ўқувчиларни иссиқ овқат билан таъминланишини ташкил этиш
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа6.1. Иссиқ овқат билан таъминлаш пишиши маромига етказилган, порцияларга ажратилган, истеъмол учун тайёр ҳолатга келтирилган иссиқ суюқ ва (ёки) қуюқ таомларнинг тарқатилиши кўзда тутилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа6.2. Ўқувчиларга синфларга (гуруҳлар) қараб ўқув тартибига кўра давомийлиги 20 дақиқалик катта танаффусларда иссиқ овқат билан таъминланиши амалга оширилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИнтернат типидаги муассасаларда ўқувчиларнинг овқатланиши кун тартибига мувофиқ ташкил этилади. Ҳар бир синф (гуруҳ) учун ошхонада алоҳида столлар бириктирилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа6.3. Ўқувчиларга иссиқ овқат хизматини ташкил этишда столларни аввалдан безатиб тайёрланади ёки тарқатиш лентаси орқали амалга оширилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа6.4. Ўқувчиларни ошхонанинг ишлаб чиқариш хоналарига киришига йўл қўйилмайди. Ўқувчиларни овқат пишириш, сабзавотларни арчиш, тайёр таомни сузиш, нон кесиш, идиш товоқ ювиш, бинони йиғиштириш билан боғлиқ ишларга жалб этилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа6.5. Лавозим мажбуриятларига кирмайдиган ходимларни пазандачилик маҳсулотларини тайёрлаш, порциялаш ва тарқатишга, ускуна ва идишларни тозалаш ва зарарсизлантиришга жалб этилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа6.6. Ошхонага бегоналар киритилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7-боб. Пазандачилик маҳсулотларини тайёрлаш шароитлари ва технологияларига қўйилган талаблар
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.1. Овқатланиш муассасаларида озиқ-овқат хом ашёсига ишлов бериш ва пазандачилик маҳсулотларини тайёрлаш бўйича ишлаб чиқариш жараёнларини амалга ошириш умумий овқатланиш корхонларига қўйиладиган санитария қоидалари талабларига мувофиқ ҳамда мазкур санитария қоидалари асосида бажарилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.2. Таомлар, пазандачилик маҳсулотлари ва ярим тайёр маҳсулотларни тайёрлашда тайёр таомларнинг озуқа қиймати ва хавфсизлигини таъминловчи усулларидан фойдаланилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.3. Ярим тайёр маҳсулотлар билан ишлайдиган таълим муассасаси ошхонаси юқори сифатли ярим тайёр маҳсулотлар билан таъминланади. Бунинг натижасида минимал технологик операциялар орқали таомлар ёки пазандачилик маҳсулотлари тайёрланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.4. Хом ашё маҳсулотлари ва технологик ишлов бериладиган маҳсулотлар учун турли механик ускуна ва инвентарларга вазифасига кўра белги қўйилади. Турли маҳсулотларни қайта ишлаш учун механик ускуналардан (гўшт қиймалагич, арчадиган машина ва ҳоказо), тозалаш жиҳозларидан, ишлаб чиқариш ванналаридан ва шунга ўхшаш инвентарлардан бошқа мақсадда фойдаланилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.5. Қўл ювиш чиғаноқларидан, ошхона ва таом учун идишларни ювишга мўлжалланган ванналардан хом ашё (тозаланмаган сабзавотлар, хомгўшт, балиқ ва ҳоказо) ва ярим тайёр маҳсулотларни ювиш учун фойдаланилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.6. Гўшт ва товуқ гўштини муздан тушириш (эритиш) ва дастлабки ишлов бериш умумий овқатланиш корхонларининг санитария қоидаларига мувофиқ ўтказилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.7. Хом гўшт ва паррандага ишлов бериш учун алоҳида стол ва ишлаб чиқариш ускуналари ажратилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.8. Музлаган балиқлар ишлов бериш столларида ёки +12ºС дан юқори бўлмаган ҳароратдаги бир литрига 7 — 10 грамм туз қўшилган сувда эритилади. Балиқ ва филеси оқар сувда эритилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.9. Муздан туширилган гўшт, балиқ, парранда ва ярим тайёр маҳсулотлар қайта музлатилмайди, бирламчи ишлов берилгандан сўнг термик ишлови берилади. Эритилган (дефростация) маҳсулотлар сақланмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.10. Сабзавотларга бирламчи ишлов бериш саралаш, ювиш ва тозалашни ўз ичига олади. Тозаланган сабзавотлар оқар ичимлик сувида 5 дақиқадан кам бўлмаган вақтда, кичик партияларда тешикли идишдан фойдаланиб, қайта ювилади. Карамни тозалашда 3-4 қават устки баргларини олиб ташланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.11. Мевалар, жумладан цитрус мевалар сабзавот цехида бирламчи ювилади, сўнгра совуқ цехдаги ваннада қайта чайилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.12. Тухумларга ишлов бериш алоҳида хонада ёки гўшт-балиқ цехининг махсус ажратилган жойида амалга оширилади. Бу мақсадда белги қўйилган ванна ва идишлардан фойдаланилади; Тешикли (перфорированний) идишлардан фойдаланилади. Тухумларга ишлов бериш уларни қуйидагича тайёрланган эритмада тўлиқ бўктириш шароитида ўтказилади:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаI — 1-2% кальцийли соданинг иссиқ сувдаги эритмасида ишлов берилади;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаII — 0,5% хлорамин ёки белгиланган тартибда рухсат этилган дезинфекция воситалари эритмасида ишлов берилади;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаIII — камида 5 дақиқа давомида оқар сувда чайиб, сўнгра белги қўйилган тоза идишга олинади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.13. Ёрмалар таркибида бегона аралашмалар бўлмаслиги шарт. Фойдаланишидан олдин ёрмалар оқар сувда ювилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.14. Якка ўрамдаги консерваланган маҳсулотларнинг идиши оқар сув билан ювилиб, латта билан артилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.15. Озиқ-овқатлар, мевалардаги витаминларни сақлаб колиш максадида сабзавотлар тозаланиб, тузли сувда қайнатилади (лавлагидан ташқари). Арчилган ҳолатдаги картошка ва бошқа сабзавотларни 2 соатдан ортиқ вақт мобайнида сақланмайди. Салат учун қайнатилган сабзавотлар совуткичда +2 +4 0С ҳароратда 6 соатгача сақланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.16. Арчилган картошка ва бошқа сабзавотлар қорайиб, қуриб қолмаслиги учун совуқ сувда 2 соатгача вақт мобайнида сақланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.17. Салат учун мўлжаллаган хом сабзавотлар ва кўкатлар 3% ли сирка кислотаси ёки 10% ли ош тузи эритмасида 10 дақиқа давомида сақланиб, оқар сувда чайилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.18. Таомлар ва пишириқларни фритюрда қовуришга йўл қўйилмайди. Ярим тайёр маҳсулотларни қовуришда материаллар хавфсизлиги талабларига мос, ёғ (мой) лашни талаб этмайдиган махсус қопламали идишлардан фойдаланилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.19. Озиқ-овқат маҳсулоти ёки маҳсулотлар аралашмасидан пазандачилик маҳсулотини маромига етказиб тайёрлашда қуйидагиларга амал қилинади:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документақайнатилган гўшт, парранда ёки балиқдан иккинчи таомни тайёрлашда ёки биринчи таомларга қўшиб берилганда бўлакланган гўштга шўрвада 5 — 7 дақиқа давомида қайта термик ишлов берилади;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документабиринчи овқатлар учун бўлакларга ажратилган гўшт дастурхонга тортиш олдидан мармитда ёки иссиқ газ плитасида 1 соатгача сақланади;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документатаом таркибига кирувчи масаллиқлар қўл билан аралаштирилмайди, бунинг учун ошхона жиҳозларидан фойдаланилади;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документакартошка (сабзавот)ли пюре тайёрлашда электр механик ускуналардан фойдаланилади;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документагарнир ва бошқа таомларга қўшиладиган сариёғ қайнаш даражасигача эритилади;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документатухум сув қайнагач 10 дақиқа давомида пиширилади;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документатухум алоҳида таом сифатида ва таомлар таркибида қўшимча маҳсулот сифатида тайёрланади;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документатаркибида тухум бўлган омлет ва запеканкалар духовкада тайёрланади, қалинлиги 2,5 — 3 смдан ортиқ бўлмаган омлетлар 180 — 200 даражали ҳароратда, 8 — 10 дақиқа давомида, қалинлиги 3-4 смдан ошмайдиган запеканкалар эса 20-30 дақиқа давомида, 220 — 280 даражали ҳароратда пиширилади;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документатухумли масаллиқ (масса)нинг +2 +4 0С ҳароратда 30 дақиқагача сақланади;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документагуруч ва макарон маҳсулотларидан тайёрланадиган гарнирлар катта ҳажмдаги сувда (1:6 дан кам бўлмаган нисбатда) қайнатилади, қайнатилган маҳсулотлар чайилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.20. Тайёр биринчи ва иккинчи таомлар мармит ёки қайноқ плитада ёхуд изотермик идишлар (термослар)да тайёрланиш вақтидан бошлаб 2 соатгача сақланади. Совиб қолган тайёр таомлар иситилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.21. Иссиқ таомлар (шўрва, соус, ичимликлар) тарқатилиш вақтида харорати 75 0С дан паст бўлмаслиги, иккинчи таом ва гарнирларнинг ҳарорати 65 0С кам бўлмаслиги, совуқ шўрва ва ичимликларнинг ҳарорати эса 14 0Сдан ошмаслиги белгиланган.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.22. Яхна салатлар порцияланган ҳолда +2 +4 0С ҳароратдаги совутиладиган пештахта ёки растага жойлаштирилади ва бир соат ичида тарқатилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.23. Янги кўкатлар таомга тарқатиш олдидан солинади ва 5 дақиқа қайнатилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.24. Салатларни тайёрлаш ва тузлаш бевосита дастурхонга тортиш олдидан амалга оширилади. Салатларга сметана, майонез ва сирка кислотаси қўшилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7.25. Таълим муассасаларининг овқатланиш хоналарида озиқ-овқат маҳсулотларининг ишлаб чиқарувчи томонидан белгилаб қўйилган ва маҳсулотларнинг зарарсизлиги, сифати ҳамда келиб чиқишини тасдиқловчи ҳужжатларда қайд этилган яроқлилик муддати ва сақлаш шароитларига амал қилинади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа8-боб. Витамин ва микроэлементлар танқислигини олдини олиш талаблари
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа8.1. Намунавий таомномани тузишда овқатланиш рациони орқали мазкур санитария қоидаларининг 4-иловасида белгиланган витамин ва минерал тузларнинг кириб келишини ҳисобга олиш зарур.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа8.2. Витаминларга бўлган табиий эҳтиёжни қондириш учун овкатланиш рационини қўшимча равишда таркибида витамин ва минерал тузлар бўлган микронутриентлар билан бойитишга рухсат берилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа8.3. Рационни қўшимча равишда микронутриентлар билан бойитиш учун таомнома таркибида микронутриентларни сақловчи махсус озиқ-овқат маҳсулотлари, шунингдек, витаминлаштирилган инстант ичимликларни киритиш ва учинчи таомларни махсус витаминли-минерал аралашмалар билан витаминлаштириш тавсия этилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа8.4. Таомларни витаминлаштириш жараёни тиббиёт ходими (у йўқ бўлган ҳолда бошқа масъул шахс) назорати остида амалга оширилади. Витаминлаштирилган таомни иситиш тавсия қилинмайди. Учинчи таомни витаминлаштириш кўрсатмаларда белгиланган аралашма (премикс) лардан фойдаланиш тартибига кўра амалга оширилади. Инстант витаминли ичимликлар белгиланган фойдаланиш тартиби асосида, бевосита истеъмол қилишдан олдин тайёрланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа8.5. Рационни қўшимча равишда микронутриентлар билан бойитиш жараёнида микронутриентларнинг аниқ миқдори ҳисобга олиниши шарт.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа8.6. Таомларни витаминлаштириш ўрнига драже, таблетка, пастилка ёки бошқа кўринишдаги поливитамин препаратларни қўллаш мумкин эмас.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа8.7. Таълим муассасаси раҳбарияти муассасада витамин ва микроэлементлар танқислиги бўйича амалга оширилаётган ишлар тўғрисида ота-оналарни хабардор қилиши шарт.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа9-боб. Ичимлик режимини таъминловчи ташкилотларга талаблар
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа9.1. Таълим муассасаларида ўқувчиларнинг марказлашган сув таъминоти тизимларидаги сув сифатини белгиловчи гигиеник талабларга мос тоза ичимлик суви билан таъминланиши кўзда тутилиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа9.2. Таълим муассасидаги ичимлик режими қуйидаги шаклларда ташкил этилиши керак: стационар сув ичиш фавворачалари, идишлардаги кайнатилган сув ва қадоқланган сув ҳолатида.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа9.3. Ўқувчилар таълим муассасасида қоладиган вақт мобайнида улар сувдан фойдаланиш имкониятига эга бўлиши лозим.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа9.4. Станционар ичимлик фавворачалари 10 см дан кам бўлмаган вертикал сув оқими атрофида чегаралаб турувчи доиранинг бўлишини ҳам кўзда тутиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа9.5. Агар ташкилот идишдаги сув орқали ичимлик режимини ташкил этса, у етарли миқдордаги тоза идишлар (ошхонада — чинни, фаянс, ўқув ва ётоқ хоналарида — бир марталик стаканлар), шунингдек, тоза ва ишлатилган чинни ёки фаянс идишлар учун алоҳида патнислар билан таъминланган бўлиши шарт. Бир марталик идишларни тўплаш учун махсус контейнерлар бўлиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа9.6. Таълим муассасасига келтириладиган қадоқланган сувнинг сифати ва хавфсизлиги ҳақидаги ҳужжати бўлиши шарт.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа10-боб. Кичик комплектли таълим муассасасида овқатланишни ташкил этиш талаблари
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа10.1. Кичик (50 нафаргача ўқувчиси мавжуд бўлган) таълим муассасаларида овқатланишни ташкиллаштириш учун хона сонини биттагача қисқартирилиши мумкин.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа10.2. Озиқ-овқат истеъмол қилиш хоналари икки зонали бўлиши мақсадга мувофиқ:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа1) технологик жиҳозлар жойлаштириладиган хона — ювиш, музлаткич кабилар;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа2) овқат истеъмол қилинадиган хона.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаМинимал тарзда қуйидаги жиҳозлар жойлаштирилиши мумкин: духовкали электр плитаси, уни устида тортма шкаф ўрнатилган ҳолда, музлатгич, электр сувиситгич, 2 та секцияли идиш ювиш чаноғи, таом истеъмол қилиш хонасида қўл ювиш чиғаноғи, иссиқ ва совуқ сув, қўл ювиш чаноғининг қувури канализацияга уланган бўлиши шарт. Қўлни ювиш учун совун, электр қўл қуритгич ёки бир марталик сочиқ билан таъминланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа11-боб. Ошхона ходимлари фаолиятини ташкил этиш талаблари
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа11.1. Таълим муассасасидаги ўқувчиларнинг овқатланишини таъминловчи ишчилар ўз фаолиятида гигиена қоидаларига амал қилишлари шарт.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаОшхона ходимларининг маиший хоналари амалдаги умумий овқатланиш корхонларининг маиший ва маъмурий хоналари учун санитария қоидалари ва нормалари асосида ташкил этилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа11.2. Таълим муассасаларининг овқатланиш хонасини ташкил этишда унинг микроиқлим кўрсаткичлари, кондиционер ишлатилиши ва вентилятор ишлатилиши каби ҳолатлар инобатга олиниши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа11.3. Таълим муассасаларининг овқатланиш жойларида иш зонаси ҳавосидаги зарарли моддаларнинг концентрацияси белгиланган нормадан ошмаслиги шарт.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа11.4. Хоналарнинг табиий ва сунъий ёритилиши гигиеник талабларга мос бўлиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа11.5. Ишлаб чиқариш хоналарида шовқиннинг даражаси жамоат овқатланиш ташкилотлари учун белгиланган гигиеник нормалардан ошиб кетмаслиги лозим.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа12-боб. Таълим муассасалари овқатланиш ошхоналари ходимлари томонидан шахсий гигиена қоидаларига риоя этиш, профилактик тиббий кўрикдан ўтиш ва касбий гигиеник тайёргарликка қўйиладиган талаблар
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа12.1. Таълим муассасаларида ўқувчилар ўртасида юқумли касалликларнинг келиб чиқиши ва тарқалишини олдини олиш мақсадида ходимлар томонидан шахсий гигиена қоидаларига риоя қилиниши учун ошхонада шароитлар яратилиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа12.2. Қўл ювиш учун барча ишлаб чиқариш цехларида иссиқ ва совуқ сувлар ўтказилиши, уларни аралаштириш мосламаси бўлган чаноқлари ўрнатилиши керак. Алоҳида совун ва шахсий ёки бир марталик сочиқларни қўядиган жой бўлиш керак. Ишлаб чиқариш ванналарида қўлларни ювиш мумкин эмас.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа12.3. Ошхонанинг ҳар бир ишчиси уч комплектдан кам бўлмаган миқдорда (мунтазам алмаштириш мақсадида) махсус иш кийими (халат ёки куртка, фартук, шим, бош кийим, енгил сирпанчиқ бўлмаган оёқ кийим) билан таъминланиши керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа12.4. Овқатланиш ошхоналарида ходимлар учун мўлжалланган махсус иш кийимларни марказлашган ҳолда ювишни ташкил қилиш керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа12.5. Ошхона ишчиларининг мажбуриятлари:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаиш жойига тоза ва озода кийим ва оёқ кийимда келиш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документамаиший хонада устки кийим-бош, шахсий нарсаларни қолдириш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаиш бошлашдан олдин, ҳожатхонага бориб келгандан сўнг, шунингдек ҳар сафар иш фаолиятини алмаштирганда қўлни совун билан тозалаб ювиш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документатирноқларни тақаб олиб ташлаш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаовқат, пазандалик ва қандолат маҳсулотларини тайёрлаш жараёнида барча тақинчоқлар, соат ва бошқа синувчан нарсаларни ечиб қўйиш, тирноқларни лак билан бўямаслик, махсус кийимни тўғноғич (булавка)лар билан қадамаслик керак;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документамахсус тоза иш кийимида ишлаш, уни кир бўлиши билан алмаштириш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документасочларни шапкача ёки рўмол тагига олиш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документамахсус иш кийимида кўчага чиқиш ва хожатхонага бориш таъқиқланади;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаиш жойида овқатланиш ва чекиш қатъиян маън этилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа12.6. Гардеробларда персоналнинг шахсий буюмлари ва оёқ кийими махсус кийимдан алоҳида сақланиши керак (шахсий шкафда).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа12.7. Тухумларни қайта ишлаб бўлгандан сўнг, уларни бўлишдан аввал, бу ишни бажарадиган ишчилар тоза иш кийим кийишлари шарт, қўлни совун билан ювиб, рухсат этилган дезинфекция воситаси билан тозалаш керак.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа12.8. Шамоллаш ёки ошқозон-ичак касалликлари безовта қилганда, ўз оиласида ичак инфекциялари билан касалланган барча ҳолатларда, шунингдек, йирингли яралар, кесилишлар, куйишлар ҳақида ишчи маъмуриятни огоҳлантириши керак ва тиббий ёрдам учун мурожат қилиши лозим.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИчак инфекциялари, терининг йиринглаши, юқори нафас йўлларининг яллиғланиш касалликлари бўлса, бирор жойи куйган ёки кесиб олган бўлса, вақтинча ишга қўйилмайди. Фақат тузалганидан сўнг, тиббий кўрик ва шифокор хулосасига қараб ишлашига рухсат берилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа12.9. Ҳар бир ходим белгиланган намунадаги шахсий тиббий китобчасига эга бўлиши керак, унга тиббий кўриклар ва лаборатория таҳлиллари натижалари, юқумли касалликлар ҳақида маълумотлар, касбий гигиеник тайёргарлик тўғрисидаги белгилар киритилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа12.10. Ошхона биринчи тиббий ёрдам кўрсатиш учун аптечка билан таъминланиши зарур.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13-боб. Санитария қоидаларига риоя қилишга қўйиладиган талаблар
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13.1. Фаолияти иссиқ овқатланишни ташкил этиш ва (ёки) таъминлаш билан боғлиқ бўлган юридик шахслар таълим олувчиларнинг соғлиғини муҳофаза қилишга йўналтирилган профилактик чора-тадбирларни жорий қилиш мақсадида қуйидагиларни таъминлайди:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаҳар бир ташкилотда мазкур санитария қоидаларининг мавжудлиги;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документакорхонанинг ҳар бир ходими томонидан санитария қоидалари талабларининг бажарилиши;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документамарказлашмаган сув таъминоти бўлганда унинг хавфсизлигига;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаовқат ва маҳсулотларни тайёрлаш ҳамда тарқатиш жараёнининг барча босқичларида санитария қоидаларига риоя қилиниши учун зарур шароитлар яратиш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаишга соғлиги бўйича рухсатга эга, касбий, гигиеник тайёргарлик ва аттестациядан ўтган шахсларни қабул қилиш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаҳар бир ходимда шахсий тиббий китобчанинг мавжудлиги;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документабарча ходимларнинг ишга киришдан олдин ва кейинчалик мунтазам равишда белгиланган тартибда тиббий кўрикдан ўз вақтида ўтиши;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документагигиеник ўқишлар дастури (санминимум) бўйича ходимларнинг гигиеник тайёргарлик ва қайта тайёрлашни ташкил этиш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документасанитария-эпидемиология хизмати бўлимлари кўрсатмаларини бажариш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документакундалик керакли ҳужжатлар назорати (маҳсулотни сифатли-сифатсизга ажратувчи журналлар, ўткир ичак хасталиги ва йиринг тўплангани тўғрисида ишчиларни текширув журнали ва бошқалар мазкур санитария қоидаларига мувофиқ бўлиши шарт);
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаиш кийим-кечаги кийимни ювиш ва соз ҳолатга келтиришни мунтазам марказлаштирилган ҳолда ташкиллаштириш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документакорхонанинг ишга яроқли технологиялари, музлатгичи ва бошқа жиҳозлари;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаишлаб чиқариш инвентарлари, идиш-товоқ, ювиш жиҳозлари, дезинфекция воситалари ва бошқа материал-техник мосламалар, асбоб-ускуналари;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документахонани дезинфекция, дезинсекция ва дератизация қилиш билан боғлиқ тадбирлар ўтказиш;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документабиринчи тиббий ёрдам аптечкасининг мавжудлиги ва унинг узлуксиз равишда тўлдириб борилиши;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаишчилар ўртасида маъруза, суҳбат ва турли анжуманлар ўтказиш йўли билан санитария-маърифий ишларни ташкиллаштириш.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13.2. Таълим муассасасида ўқувчиларнинг сифатли ва хавфсиз овқатланиши учун овқатланишни ташкил этувчи масъулдир.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13.3. Тиббиёт ходимлари таълим муассасида овқатланишни ташкил этишда озиқ-овқат махсулотининг хавфсизлиги ва сифатини назорат қилиб боради.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13.4. Таълим муассасаларининг овқатланиш хонасига олиб келинадиган озиқ-овқат маҳсулотларининг сифати ва хавфсизлиги, ишлаб чиқарилган санаси, сақлаш муддати шартларни кафолатловчи ҳужжатларга мувофиқ келиши шарт. Илова қилинган ҳужжатларни маҳсулот тугагунча сақлаш лозим.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЕтказилаётган маҳсулотларнинг сифатини назорат қилиш журналга ёзиб борилади (13-илованинг 1-шакли). Озиқ-овқатлар сифатини текширадиган (бракераж) комиссия аъзолари уч кишидан кам бўлмасиги лозим: тиббий ходим, ошхона хизматчиси ва таълим муассасасининг вакили.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13.5. Тайёр таомлар фақатгина органолептик баҳоланиб кўрилгандан кейингина таркатилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаХар куни таомлардан 1 порцияси суткали намуна сифатида махсус идишларга олиниб музлаткичда сакланади (13-илованинг 2-шакли).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПорцияли таомларнинг вазни таомномада кўрсатилганидек бўлиши керак. Овқат тайёрлаш технологияси бузилган ҳолда, шунингдек, тайёр бўлмаган ҳолда ёки аниқланган пазандачилик муаммолар бартараф этилмагунча овқат дастурхонга тақдим этилмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13.6. Ҳар куни ишга киришишдан олдин тиббиёт ходими томонидан таълим муассасасининг ошхона ходимларининг яра-йиринг, қўл териси касалликлари ва тананинг очиқ жойлари хасталиклари, шунгингдек, ангина, нафас олиш йўлларининг катарал ҳолатларини текшириши лозим. Кундалик текширув натижаларини «Саломатлик журнали»га ёзилади (13-илованинг 3-шакли).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13.7. Овқатни витаминлар билан бойитиш тиббиёт ходимининг, у йўқ бўлган пайтда бириктирилган бошқа масъул шахснинг назоратидан ўтказилади. Овқатни витаминлаштириш санаси ва вақти, порция сифати, ўқувчилар сони ва суткалик дозалар ҳисобига қараб бериладиган препарат миқдори, шунингдек, сунъий витаминлаштирилган таомлар орқали бериладиган витаминлар миқдори тўғрисидаги маълумотлар «Ширинликлар ва ширин таомлар журнали»да тавсия этилаётган шаклга мувофиқ қайд этилади (13-илованинг 4-шакли).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13.8. Овқатланиш рациони таркиби, миқдори ва сифатини фойдаланилаётган озиқ-овқат ва хом ашё ассортиментларини назорат қилиш учун тиббий ходим томонидан тавсия этилган шаклга кўра «Овқатланишни назорат қилиш ҳисоботи» юритилади (13-илованинг 6-шакли).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаҲар ҳафта ёки 10 кунлик охирида бир маротабадан ўртача суткалик овқатланиш нормаларини ҳисоблаш ва қиёслаш (1 киши учун кундалик ҳисоб-китоб) ўтказилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13.9. Тез айниб қоладиган озиқ-овқат маҳсулотларининг сақланиши термометрдан фойдаланилган ҳолда (симобли термометр таъкиқланади) назоратдан ўтказилади. Олинган маълумотлар «Ҳарорат ўлчови ва музлатгич жиҳозлари журнали»га қайд этиб борилади (13-илованинг 5-шакли).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13.10. Технологик жараёнга амал қилишни назорат қилиш мақсадида ҳар бир тайёр таом партиясидан суткалик намунани олиш. Ошхона ходими (ошпаз) мазкур санитария қоидаларининг 14-иловасида кўзда тутилган таомлардан суткалик намунани олади. Унинг тўғри амалга оширилгани ва тўғри сақланаётганини эса тиббиёт ходими назорат қилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13.11. Озиқ-овқатларга қўйиладиган тегишли гигиеник талабларга биноан тайёр таомлар хавфсизлигини тасдиқлаш ва озиқ-овқат маҳсулотларидаги озиқ-овқат қийматини (оқсил, ёғ, углевод, калорияси, минерал моддалар ва витаминлар) аниқлаш, санитария-эпидемиология хизмати томонидан амалга оширилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТекширувлар тартиби ва ҳажми, номенклатураси, лаборатория ва инструментал тадқиқотлар ўтказиш ҳажми ва даврийлиги мазкур санитария қоидаларининг 15-иловасига мувофиқ амалга оширилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13.12. Таълим муассасасида тўғри овқатланиш кўникмалари ва маданияти, этикаси, турли касалликлар, овқатдан заҳарланиш ва инфекцион хасталиклар профилактикасига оид ишлар (маъруза, семинар, ўйин, викториналар ва саломатлик кунлари) ни ташкиллаштириш тавсия этилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
1-ИЛОВА
1-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТаълим муассасаларининг овқатланиш хоналари, ишлаб чиқариш хоналарини жиҳозларнинг
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаМИНИМАЛ РЎЙХАТИ
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
Жиҳозлар | |
|
Омборхоналар |
Стеллаж, таглик ва музлаткичлар |
|
Сабзавотларга ишлов бериш цехи (сабза-вотларни дастлабки ишлови учун) |
Ишлаб чиқариш столлари (камида иккита), картошка тозаловчи ва сабзавот майдаловчи машиналар, ювиш ванналари (камида иккита), қўл ювиш раковинаси |
|
Сабзавотларга ишлов бериш цехи (сабзавотларнинг иккиламчи ишлови учун) |
Ишлаб чиқариш столлари (камида иккита), ювиш ваннаси, универсал механик узатма ва (ёки) сабзавот майдаловчи машина, музлаткич, қўл ювиш раковинаси |
|
Совуқ ишлов бериш цехи |
Ишлаб чиқариш столлари (камида иккита), назорат тарозиси, ўртача ҳароратдаги шкафлар («маҳсулот қўшничилиги»га амал қилиш ва озиқ-овқат маҳсулотларининг зарур ҳажмда сақлаш имконини берадиган миқдорда), универсал механик узатма ёки (ва) сабзавот майдаловчи машина, ҳавони микроблардан тозалаш учун бактериоцид лампа, термик ишланмайдиган сабзавотлар, кўкатлар ва меваларнинг қайта ишлови учун ювиш ваннаси, назорат тарозиси, қўл ювиш раковинаси |
|
Гўшт-балиқ махсулотларига ишлов бериш цехи |
Ишлаб чиқариш столлари (мол гўшти, балиқ ва парранда гўштини майдалаш учун) — камида учта, назорат тарозиси, ўртача ва зарур ҳолларда паст ҳароратли музлаткичлар («маҳсулот қўшничилиги»гаамалқилиш ва озиқ-овқат маҳсулотларининг зарур ҳажмда сақлаш имконини берадиган миқдорда), электр гўштқиймалагич, гўшт майдалаш учун кунда, ювиш ванналари (камида иккита), қўл ювиш раковинаси. Таянч озиқ-овқат ишлаб чиқариш корхоналарида қийма аралаштириш ва котлет тайёрловчи автоматик машиналарнинг бўлиши ҳам кўзда тутилади. |
|
Тухумларга ишлов бериш учун хона |
Ишлаб чиқариш столи, учта ювиш ваннаси (идиш), ишлов берилган тухумлар учун идиш, қўл ювиш раковинаси |
|
Ун цехи |
Ишлаб чиқариш столлари (камида иккита), хамир қорувчи машиналар, назорат тарозиси, новвой шкафи, стеллаж, ювиш ваннаси, қўл ювиш раковинаси. Бу ишлаб чиқариш хонасида унни элакдан ўтказиш учун зарур шарт-шароитлар яратилиши лозим. |
|
Тайёрлов цехи |
Ишлаб чиқариш столлари (камида учта), назорат тарозиси, ўрта ва паст ҳароратдаги шкафлар («маҳсулот қўшничилиги»га амал қилиш ва ярим тайёр маҳсулотларнинг зарур ҳажмда сақлаш имконини берадиган миқдорда), сабзавот майдалагич, ювиш ванналари (камида учта), қўл ювиш раковинаси |
|
Нон кесиш учун хона |
Ишлаб чиқариш столи, нон кесадиган машина, нон сақлаш учун шкаф, қўл ювиш раковинаси |
|
Иссиқ ишлов бериш цехи (таомларни пишириш цехи) |
Ишлаб чиқариш столлари (камида иккита — хом ва тайёр маҳсулот учун), электр плитаси, электр това, духовкали (пишириш) шкафи, тайёр маҳсулот учун электр узатма, электр қозон, назорат тарозиси, қўл ювиш раковинаси. |
|
Тарқатиш хонаси |
Биринчи, иккинчи ва учинчи таомлар учун мармитлар ҳамда музлаткич прилавкалари (витрина, секция) |
|
Овкатланиш хонаси идиш-товоқларини ювиш хонаси |
Ишлаб чиқариш столи, идиш-товоқ ювиш машинаси, ошхона идишларини ювиш учун уч секцияли чанок, шиша идиш ва ошхона жиҳозлари учун икки секцияли чанок, идишларни қуритиш учун стеллаж (шкаф), қўл ювиш раковинаси |
|
Ошхона идишларини ювиш хонаси |
Ишлаб чиқариш столи, иккита ювиш ваннаси, стеллаж, қўл ювиш раковинаси |
|
Тараларини ювиш хонаси |
Икки секцияли ювиш ваннаси, қуритиш учун стеллаж |
|
Озиқ-овқат тарқатиладиган буфетнинг ишлаб чиқариш хонаси |
Ишлаб чиқариш столлари (камида иккита), электр плитаси, музлаткичлар (камида иккита), мармитлар билан жиҳозланган тақсимловчи, идиш ювадиган, қўл ювиш раковинаси |
|
Озиқ-овқат тарқатиладиган буфетнинг идиш ювиш хонаси |
Ошхона идишларини ювиш учун уч бўлимли (секция)ли чанок, икки бўлимли (секцияли) чанок — шиша идиш ва ошхона жиҳозлари учун, қуритиш стелажи (шкафи), қўл ювиш учун раковина |
|
Озиқ-овқатларни қабул қилиш хонаси |
Тушлик столи, электрплитаси, музлаткич, шкаф, ювиш ваннаси, қўл ювиш учун раковина |
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
2-ИЛОВА
2-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТаклиф қилинаётган таомномаларнинг намунавий тузилиш шакли ва тайёрланадиган овқатларнинг озуқавий қиймати
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
Кун: Душанба |
||||||||||||||
|
Ҳафта: биринчи |
||||||||||||||
|
Мавсум: Кузги-қишки |
||||||||||||||
|
Ёш категорияси: 12 ёш ва ундан катта |
||||||||||||||
|
Рец. |
таомнома |
Порция массаси |
Озуқа моддалари |
Озуқавий қуввати (ккал) |
Витаминлар (мг) |
Минерал моддалар (мг) | ||||||||
|
О |
Ё |
У |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
3-ИЛОВА
3-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7 — 11, 11 ва ундан катта ёшдаги ўқувчилар учун тавсия этилаётган бир кишига мўлжалланган овқат миқдори (граммда)
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
Овқат номи |
Порциянинг массаси (граммда) | |
|
7 ёшдан 11 ёшгача |
11 ёш ва ундан катта | |
|
Бўтқа, сабзавотли, тухумли, творогли,гўштли овқатлар |
150 — 200 |
200 — 250 |
|
Ичимликлар (чой, какао, шарбат, компот, сут, қатиқ ва бошқалар) |
200 |
200 |
|
Салат |
60 — 100 |
100 — 150 |
|
Шўрва |
200 — 250 |
250 — 300 |
|
Гўшт, котлет |
80 — 120 |
100 — 120 |
|
Гарнир |
150 — 200 |
180 — 230 |
|
Мевалар |
100 |
100 |
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
4-ИЛОВА
4-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
| |||
|
Умумтаълим мактабларининг 7 — 11 ёш ва юқори ёшдаги ўқувчилар учун озуқа моддалари ва энергияга бўлган суткалик эҳтиёжи | |||
|
Озуқа моддаларининг номи |
Ўқувчиларни озуқа моддаларига бўлган эхтиёжи | ||
|
7 — 11 ёш |
11-ёш ва катталар учун | ||
|
Оқсиллар (г) |
77 |
90 | |
|
Ёғлар (г) |
79 |
92 | |
|
Углеводлар (г) |
335 |
383 | |
|
Энергетик қиймати (ккал) |
2 350 |
2 713 | |
|
Витамин В1 (мг) |
1,2 |
1,4 | |
|
Витамин В2 (мг) |
1,4 |
1,6 | |
|
Витамин С (мг) |
60 |
70 | |
|
Витамин А (мг рет. экв) |
0,7 |
0,9 | |
|
Витамин Е (мг ток.экв) |
10 |
12 | |
|
Кальций (мг) |
1 100 |
1 200 | |
|
Фосфор (мг) |
150 |
1 800 | |
|
Магний (мг) |
250 |
300 | |
|
Темир (мг) |
12 |
17 | |
|
Рух (мг) |
10 |
14 | |
|
Йод (мг) |
0,1 |
0,12 | |
|
| |||
|
Ўрта махсус, профессионал таълим муассасалари ўқувчиларининг озиқ моддаларига бўлган кундалик эҳтиёжи | |||
|
Озиқ моддаларнинг номи |
Ўсмирларнинг озиқ моддаларига бўлган ўртача эҳтиёжи | ||
|
йигитлар |
қизлар | ||
|
Оқсиллар (г) |
98 — 113 |
90 — 104 | |
|
шу жумладан жониворлар маҳсулотлари |
59 — 68 |
54 — 62 | |
|
Ёғлар (г) |
100 — 115 |
90 — 104 | |
|
шу жумладан ўсимлик маҳсулотлари |
30 — 35 |
27 — 31 | |
|
Углеводлар (г) |
425 — 489 |
360 — 414 | |
|
Энергетик қуввати (ккал) |
3 000 — 3 450 |
2 600 — 2 990 | |
|
Витаминлар: | |||
|
С витамини (мг) |
70 |
70 | |
|
А витамини (мг рет. Экв) |
1,0 |
0,8 | |
|
Е витамини (мг ток.экв) |
15 |
12 | |
|
Тиамин (мг) |
1,5 |
1,3 | |
|
Рибофлавин (мг) |
1,8 |
1,5 | |
|
Пиридоксин (мг) |
2,0 |
1,6 | |
|
РР (мг ниац.экв) |
20 |
17 | |
|
Фолат (мкг) |
200 |
200 | |
|
Минерал моддалар: | |||
|
Кальций (мг) |
1 200 |
1 200 | |
|
Фосфор (мг) |
1 800 |
1 800 | |
|
Магний (мг) |
300 |
300 | |
|
Темир (мг) |
15 |
18 | |
|
Йод (мг) |
0,13 |
0,13 | |
|
| |||
|
Таълим муассасаларида ўқувчиларни овқатланишига кўра энергия ва озиқ-овқатларни истеъмол қилишнинг фоиз кўрсаткичларини тақсимлаш | |||
|
Овқатланиш |
Озуқа моддалар ва энергияга бўлган бир кунлик талаб миқдори | ||
|
Мактабдаги нонушта (биринчи смена) |
20 — 25% | ||
|
Мактабда тушлик |
30— 35% | ||
|
Мактабда иккинчи тушлик |
10 — 15% | ||
|
Жами |
60 — 70% | ||
|
| |||
|
Тўлиқ кунлик таълим муассасада (мактаб-интернатлар) ўқувчиларни овқатланишига кўра энергия ва озиқ-овқатларни истеъмол қилишнинг фоиз кўрсаткичларини тақсимлаш бўйича тавсия | |||
|
Овқатланиш |
Озуқа моддалар ва энергияга бўлган бир кунлик талаб миқдори | ||
|
Нонушта |
20 — 25% | ||
|
Иккинчи нонушта |
10% | ||
|
Тушлик |
30 — 35% | ||
|
Иккинчи тушлик |
10% | ||
|
Кечки овқат |
25 — 30% | ||
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
5-ИЛОВА
5-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
Пазандачилик махсулотнинг ишлаб чикариш (технологик) харитаси (овқат) №________ | ||||
|
Ошхона маҳсулоти (овқат)нинг технологик харитаси1______ | ||||
|
Ошхона маҳсулоти (овқат)нинг номи: | ||||
|
Таркиб рақами: | ||||
|
Таркиб жамламасининг номланиши: | ||||
|
|
||||
|
Хом ашёнинг номи |
Хом ашё ва ярим фабрикатни чиқиши | |||
|
1 кишилик |
100 кишилик | |||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г | |
|
|
||||
|
|
||||
|
Чиқиш: |
||||
|
|
||||
|
1 кишилик таомнинг кимёвий таркиби, витаминлар, микроэлементлар | ||||
|
|
||||
|
Оқсиллар (г): |
|
|
Ca (мг): |
|
|
Ёғлар (г): |
|
|
Mg (мг): |
|
|
Угеводлар (г): |
|
|
Fe (мг): |
|
|
Энергетик қуввати (ккал): |
|
|
C (мг): |
|
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТайёрлаш технологияси: тайёрлаш жараёнлари ва технологик режимлар кўрсатилган ҳолда.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
6-ИЛОВА
6-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаОқсил ва углеводлар бўйича маҳсулотларнинг ўрнини алмаштириш жадвали (100 грамм маҳсулотга)
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
Миқдори |
Кимёвий таркиби |
||||
|
Оқсиллар, г |
Ёғлар, г |
Углеводлар, г | |||
|
Нон алмашинуви (оқсил ва углеводлар бўйича) | |||||
|
Буғдой нони |
100 |
7,6 |
0,9 |
49,7 |
|
|
Оддий жавдар нони |
150 |
8,3 |
1,5 |
48,1 |
|
|
Буғдой уни 1-нав |
70 |
7,4 |
0,8 |
48,2 |
|
|
Макарон, вермишел |
70 |
7,5 |
0,9 |
48,7 |
|
|
Манна ёрмаси |
70 |
7,9 |
0,5 |
50,1 |
|
|
Картошка алмашинуви (углеводлар бўйича) | |||||
|
Картошка |
100 |
2,0 |
0,4 |
17,3 |
|
|
Лавлаги |
190 |
2,9 |
- |
17,3 |
|
|
Сабзи |
240 |
3,1 |
0,2 |
17,0 |
|
|
Оқ бош карам |
370 |
6,7 |
0,4 |
17,4 |
|
|
Макаронлар, вермишель |
25 |
2,7 |
0,3 |
17,4 |
|
|
Манна ёрмаси |
25 |
2,8 |
0,2 |
17,9 |
|
|
Буғдой нони |
35 |
2,7 |
0,3 |
17,4 |
|
|
Оддий жавдар нони |
55 |
3,1 |
0,6 |
17,6 |
|
|
Янги олма алмашинуви (углеводлар бўйича) | |||||
|
Янги олма |
100 |
0,4 |
- |
9,8 |
|
|
қуруқ олма |
15 |
0,5 |
- |
9,7 |
|
|
Баргак (туршак) |
15 |
0.8 |
- |
8,3 |
|
|
Олхўри қоқи |
15 |
0.3 |
- |
8,7 |
|
|
Сут алмашинуви (оқсил бўйича) | |||||
|
Сут |
100 |
2,8 |
3,2 |
4,7 |
|
|
Ярим ёғли творог |
20 |
3,3 |
1,8 |
0,3 |
|
|
Ёғли творог |
20 |
2,8 |
3,6 |
0,6 |
|
|
Пишлоқ |
10 |
2,7 |
2,7 |
- |
|
|
Мол гўшти (1-кат.) |
15 |
2,8 |
2,1 |
- |
|
|
Балиқ (филе) |
20 |
3,2 |
0,1 |
- |
|
|
Гўшт алмашинуви (оқсил бўйича) | |||||
|
Мол гўшти (1-кат.) |
100 |
18,6 |
14,0 |
||
|
Ярим ёғли творог |
110 |
18,3 |
9,9 |
Ёғ+4 г | |
|
Ёғли творог |
130 |
18,2 |
23,4 |
3,7 |
Ёғ-9 г |
|
Балиқ (филе) |
120 |
19,2 |
0,7 |
- |
Ёғ+13 г |
|
тухум |
145 |
18,4 |
16,7 |
1,0 |
|
|
Балиқ алмашинуви (оқсил бўйича) | |||||
|
Балиқ (филе) |
100 |
16,0 |
0,6 |
1,3 |
|
|
Мол гўшти (1-кат.) |
85 |
15,8 |
11,9 |
- |
Ёғ-11 г |
|
Мол гўшти (2-кат.) |
80 |
16,0 |
6,6 |
- |
Ёғ-8 г |
|
Ярим ёғли творог |
100 |
16,7 |
9,0 |
1,3 |
Ёғ-8 г |
|
Ёғли творог |
115 |
16,1 |
20,7 |
3,3 |
Ёғ-13 г |
|
тухум |
125 |
15,9 |
14,4 |
0,9 |
Ёқ-13 г |
|
Творог алмашинуви | |||||
|
Ярим ёғли творог |
100 |
16,7 |
9,0 |
1,3 |
|
|
Мол гўшти (1-кат.) |
90 |
16,7 |
12,6 |
- |
Ёғ-3 г |
|
Балиқ (филе) |
100 |
16,0 |
0,6 |
- |
Ёғ+9 г |
|
тухум |
130 |
16,5 |
15,0 |
0,9 |
Ёғ-5 г |
|
Тухум алмашинуви (оқсил бўйича) | |||||
|
Тухум 1 дона |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
|
|
Ярим ёғли творог |
30 |
5,0 |
2,7 |
0,4 |
|
|
Ёғли творог |
35 |
4,9 |
6,3 |
1,0 |
|
|
Пишлоқ |
20 |
5,4 |
5,5 |
- |
|
|
Мол гўшти (1-кат.) |
30 |
5,6 |
4,2 |
- |
|
|
Балиқ (филе) |
35 |
5,6 |
0,7 |
- |
|
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
7-ИЛОВА
7-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумтатаълим муассасаларидаги болалар ва ўсмирлар учун истеъмолга тавсия этиладиган асосий озиқ-овқат маҳсулотлари ассортименти
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаГўшт ва гўшт маҳсулотлари:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаI категорияли мол гўшти,
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документабузоқ гўшти,
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаёғсиз қўй гўшти (ҳафтада 1-2 мартадан кўп эмас),
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документапарранда гўшти,
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документакурка, қуён гўшти;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документабалиқ;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документатовуқ тухумлари омлет ёки қайнатилган ҳолда.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаСут ва сут маҳсулотлари:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документасут (2,5%, 3,2%, 3,5% ёғлилик даражаси), пастеризацияланган, стерилланган, қуруқ;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документақуюлтирилган сут (тоза ва шакар аралаштирилган ҳолда), қуюлтирилиб-пиширилган сут;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документатворог (ёғлилик даражаси 9% ва 18%ли; агар ёғлилик даражаси унчалик баланд бўлмаса — 0,5% ли);
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаўткир бўлмаган турдаги пишлоқ (қаттиқ, юмшоқ, эритилган, зираворларсиз колбаса турдаги);
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документатермик қайта ишланганидан сўнг қаймоқ (10%, 15%, 30% ёғлилик даражаси);
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документакефир (қаттиқ);
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документайогуртлар (термик ишлов берилмаган — табиий, сутли ва қаймоқли турлари маъқул);
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документақизариброқ ивиган қатиқ (ряженка), қатиқ, бифидок ва бошқа сут маҳсулотлари;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документақаймоқ (ёғлилик даражаси 10%, 20% ва 30%).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаОзиқ-овқат ёғлари:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документасарёғ;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаўсимлик ёғи (кунгабоқар, фақат доғланган пахта ёғи);
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документасалатларга, винегретлар, сельд балиғи, иккинчи таомлар салат ёғи;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документамаргарин пишириқлар учун; қовириш учун чекланган (фақат олий навлар);
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаҚандолатчилик маҳсулотлар:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаконфетлар (зефир, қиём, мармелад маъқул), шоколад ҳафтасига бир мартадан ошмаслиги керак;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документақотирилган кулча нон (галета), пишириқ, крекер, вафли, кекс (таъм берувчи моддаларсиз);
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документапишириқлар, тортлар (уваланадиган хамирли ва бисквитли, кремсиз);
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документақиём, мураббо, повидло, корхонада қадоқланган асал;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаСабзавотлар:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документакартошка, карам, гулкарам, сабзи, лавлаги, бодринглар, помидорлар, қовоқча (кабачки), кулчақовоқ (патиссон), пиёз, чеснок (кичик мактаб ёшидаги болалар учун чекланган миқдорда), петрушка (кашничсимон кўкат), шивит, сельдерей (кашничсимон ошкўк), томат пастаси, томат-пюре.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаМевалар:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаолма, нок, олхўри, узум, ва бананлар;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаҳар кимнинг истеъмол қила олиш қобилиятига қараб цитрусли (апельсин, мандарин, лимон);
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документақуритилган мевалар;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаДуккаклилар:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документанўҳат, ловия, соя, мош.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаШарбат ва ичимликлар:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документамаҳаллий табиий ва импорт шарбатлар, ишлаб чиқарилган ичимликлар (оқартирилган ва қуйқали), имкон қадар кичик қадоқда;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаконсервантларсиз ва қўшимча моддаларсиз ишлаб чиқариш туридаги витаминли ичимликлар;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документакакао, чой;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаичимлик сув.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаКонсервалар:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документагўштли консерва;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаконсерва овқатлари (гўштли суюқ овқат (рассольник), мол гўштли карам шўрва, мол гўштли гречка каби табиий маҳсулотлар бўлмаганда истисно тарзида);
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документалосось (қизил гўштли балиқ), сайра ёғда, қовурилган скумбрия балиғи;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документашарбатлар, мева бўлаклари, бақлажон ва қовоқча икраси;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документастерилланган помидор ва бодринглар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документанон, ёрма, макарон маҳсулотлари — барча турлари чекланмаган миқдорда.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
8-ИЛОВА
8-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумтаълим муассасаларида рухсат этилмайдиган озиқ-овқат маҳсулотлари ва таомлари рўйхати
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа1. Гўшт қўшилган, майонез, кетчуп ва орасига сабзавотлар солинган нон маҳсулотлари (гамбургер, чизбургер ва хот-доглар).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа2. Сунъий таъм, ҳид берувчи моддалар, бўёқлар, ароматизаторлар қўшилган қандолатчилик маҳсулотлари.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3. Сунъий консервантлари бор маҳсулотлар (кириешки, хрустяшки).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4. Чипслар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5. Рангли ва рангсиз газланган ичимликлар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа6. Яроқлилик муддати тугаган ва сифатсиз бўлган озиқ-овқат маҳсулотлари.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7. Бир кун олдин тайёрланган ва қолиб кетган овқатлар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа8. Эскирган, сифати бузилган сабзавотлар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа9. Ветеринария назоратидан ўтмаган гўшт, балиқ, паррандалар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа10. Жигар, тил ва юракдан ташқари барча калла пойчалар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа11. Ичак-чавоқдан тозаланмаган парранда.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа12. Ташқи қавати тоза бўлмаган, синган, шунингдек, сальмонеллезга ноҳуш вазият деб топилган хўжаликлардан олинган тухумлар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа13. Банкаларни герметиклиги бузилган, бомбажли, занглаган, шакли ўзгарган, ёрлиғи бўлмаган ва ишлаб чиқариш вақти ҳамда яроқлилик муддати белгиланмаган консервалар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа14. Турли аралашмалар билан ёки омбордаги зараркунандалар билан зарарланган ёрма, ун, қуритилган мевалар ва бошқа маҳсулотлар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа15. Уй шароитида тайёрланган (ишлаб чиқариш туридаги бўлмаган) барча озиқ-овқат маҳсулотлари.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа16. Кремли қандолат маҳсулотлари (торт ва пишириқлар).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа17. Холодец, парранда ва туёқли хайвонлар оёғидан тайёрланган ҳамда калла гўшти рулетлари, ўпка-жигарли ва қондан қилинган колбасалар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа18. Пастеризация қилинмаган (флягадаги) творог, термик ишлов берилмаган, идишда сақланган творог ва қаймоқ.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа19. Қўлбола қатиқ.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа20. Қўзиқоринлар ва улардан тайёрланган маҳсулотлар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа21. Квас.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа22. Эпизоотик ноҳуш хўжаликлардан олинган, шунингдек, дастлабки ишлов берилмаган ва пастеризация қилинмаган сут ва сут маҳсулотлари.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа23. Хом дудланган гўштли гастрономик маҳсулотлар ва колбасалар, шу жумладан кайнатилган колбаса.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа24. Иссиқлик билан ишлов берилмаган гўшт, парранда, балиқдан тайёрланган таомлар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа25. Сирка, хантал, хрен, ўткир қалампир (қизил, қора) ва бошқа ўткир зираворлар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа26. Ўткир таъмли соуслар, кетчуплар, майонез, консервалар, маринадланган сабзавот ва мевалар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа27. Табиий кофе, тетиклантирувчи ва қувватни оширувчи энергетик ичимликлар, алкоголь.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа28. Пазандалик мойлари, чўчқа ёғи, маргарин ва бошқа гидроген ёғлар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа29. Данакли меваларнинг мағзи.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа30. Сақич.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа31. Қимиз ва таркибида этанол бўлган (0,5%дан ортиқ) бошқа ачитилган сутли маҳсулотлар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа32. Устига сардак солинадиган (гўштли ва балиқли) таомлар, қийма ёки эзилган сельд балиғидан картошка қўшиб тайёрланган овқат.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа33. Мева ва резаворлилардан тайёрланган яхна ичимликлар ва морслар (термик ишловсиз).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа34. Окрошка ва совуқ шўрвалар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа35. Қиймали макарон, тўғралган тухумли макарон (макароны по флотски).
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа36. Ёғда қовурилган тухум.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа37. Паштет, гўшт ва творогли қуймоқлар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа38. Тез тайёрланадиган қуруқ озиқ-овқат концентратлар асосидаги биринчи ва иккинчи таомлар.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
9-ИЛОВА
9-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
|
| ||
|
Умумтаълим мактаблари ўқувчилари учун таом ва ичимликлар тайёрлашда фойдаланиладиган ва тавсия этилган кунлик ўртача озиқ-овқатлар нормалари | |||
|
|
| ||
|
Маҳсулотлар номи |
Ўқувчиларнинг ёшига қараб маҳсулотлар миқдори | ||
|
г, мл, бруттода | |||
|
7 — 11 ёш |
12 — 16 ёш | ||
|
Буғдой нони |
150 |
200 | |
|
Буғдой уни |
15 |
20 | |
|
Ёрма, дуккаклилар |
45 |
50 | |
|
Макарон маҳсулотлари |
15 |
20 | |
|
Картошка |
250 |
250 | |
|
Сабзавотлар, кўкат |
350 |
400 | |
|
Ҳўл мевалар |
200 |
200 | |
|
Қуруқ мевалар, наъматак |
15 |
20 | |
|
Мевали шарбатлар, витаминли ичимликлар, инстант турдагилар |
200 |
200 | |
|
Суякли гўшт 1 кат. |
95 |
105 | |
|
Тозаланган жўжа гўшти (1 кат.) |
40(51) |
60 (76) | |
|
Лаҳм балиқ гўшти |
60 |
80 | |
|
Сут (ёғлилик миқдори 2,5%, 3,2%) |
300 |
300 | |
|
Ачитилган сутли маҳсулотлар (ёғлилик миқдори 2,5%, 3,2%) |
150 |
180 | |
|
Творог (ёғлилик миқдори 9%дан ошмаслиги шарт) |
50 |
60 | |
|
Пишлоқ |
10 |
12 | |
|
Қаймоқ (ёғлилик миқдори 15%дан ошмаслиги шарт) |
10 |
10 | |
|
Сариёғ |
30 |
35 | |
|
Ўсимлик ёғимойи |
15 |
18 | |
|
Тухум |
1 дона |
1 дона | |
|
Шакар |
30 |
35 | |
|
Стевия |
0,1 |
0,1 | |
|
Қандолатчилик маҳсулотлари |
10 |
15 | |
|
Чой |
0,4 |
0,4 | |
|
Какао |
1,2 |
1,2 | |
|
Хамиртуруш |
1 |
2 | |
|
Туз |
5 |
7 | |
|
| |||
|
2-жадвал | |||
|
Икки ёки тўрт марталик овқатланиш тартиби жорий этилган ўрта таълим муассасалари ўқувчилари (17-18 ёш) учун озиқ-овқат маҳсулотларининг тавсия этиладиган тўплами | |||
|
|
|||
|
Маҳсулот номи |
Ўлчов бирлиги |
Ўлчов катталиги, бруттода | |
|
4 марталик овқатланиш тартибида |
2 марталик овқатланиш тартибида | ||
|
Гўшт |
грамм |
160 |
130 |
|
Жигар, тил, юрак |
грамм |
30 |
15 |
|
Балиқ |
грамм |
70 |
60 |
|
Сельд |
грамм |
5 |
5 |
|
Тухум |
дона |
1 |
1 |
|
Сут ва сут маҳсулотлари |
грамм |
300 |
100 |
|
Ярим қуюқ творог |
грамм |
60 |
35 |
|
Қаймоқ ёғлилик даражаси 30% |
грамм |
15 |
10 |
|
Пишлоқ |
грамм |
15 |
10 |
|
Сариёғ |
грамм |
25 |
25 |
|
ш.ж. порцияланган сариёг |
грамм |
20 |
20 |
|
Маргарин (пишириқлар учун) |
грамм |
30 |
20 |
|
Ўсимлик ёғи |
грамм |
15 |
10 |
|
Макарон маҳсулотлари |
грамм |
20 |
10 |
|
Ёрма |
грамм |
60 |
40 |
|
Дуккакли дон |
грамм |
8 |
5 |
|
Буғдой уни |
грамм |
50 |
15 |
|
Буғдой унидан сухари |
грамм |
10 |
15 |
|
Крахмал |
грамм |
3 |
2 |
|
Шакар, қандолатчилик маҳсулотлари |
грамм |
60 |
30 |
|
Стевия |
грамм |
0,1 |
0,1 |
|
Картошка |
грамм |
300 |
210 |
|
Сабзавотлар |
грамм |
350 |
250 |
|
Помидор пюреси |
грамм |
10 |
10 |
|
Қуритилган мевалар |
грамм |
15 |
10 |
|
Кофе |
Грамм |
2 |
2 |
|
Чой |
Грамм |
2 |
1 |
|
Какао |
Грамм |
0,5 |
0,5 |
|
Желатин |
Грамм |
0,3 |
0,3 |
|
Ҳўл мевалар ёки шарбат |
Грамм |
85 |
60 |
|
Зираворлар |
Грамм |
2 |
1,5 |
|
Туз |
Грамм |
10 |
7 |
|
Хамиртуруш |
Грамм |
1 |
- |
|
Буғдой унидан нон |
Грамм |
280 |
180 |
|
Жавдар унидан нон |
Грамм |
170 |
120 |
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
10-ИЛОВА
10-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЎқувчиларни қўшимча овқатлантиришни ташкиллаштириш учун тавсия этилаётган маҳсулотлар рўйхати
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
Т/р |
Озиқ-овқат маҳсулоти |
Масса (порция, қадоқ ҳажми) |
Изоҳ |
|
1. |
Мевалар (олма, нок, мандарин, апельсин, банан ва бошқалар) |
- |
олдиндан ювилади, биттадан ассортиментда, шу жумладан полимер материаллар қадоғида фойдаланилади |
|
2. |
Идишга солинган, газланмаган ичимлик суви |
500 мл. гача |
ишлаб чиқариш туридаги қадоқда таркатилади |
|
3. |
Мева ва сабзавот шарбатлари, ичимликлар, инстант, витаминли ичимликлар |
250 — 300 мл |
ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда таркатилади |
|
4. |
Стерилланган сут ва сут маҳсулотлари (ёғлилик даражаси 2,5 ва 3,2%) |
250 — 300 мл |
ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда фойдаланилади |
|
5. |
Ачитилган сутдан тайёрланган маҳсулотлар (ёғлилик даражаси 2,5 ва 3,2%) |
200 г. гача |
совутиш ускунаси борлигида ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда фойдаланилади |
|
6. |
Творогли маҳсулотлар (ёғлилик даражаси 9%дан ошмаслиги зарур) |
125 г. гача |
совутиш ускунаси борлигида ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда фойдаланилади |
|
7. |
Нон маҳсулотлари |
100 г. гача |
ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда фойдаланилади |
|
8. |
Ишлаб чиқариш ва уйда пиширилган, микронутриентлар билан бойитилган (витаминли) хамирли қандолатчилик маҳсулотлари (пишириқ, вафли, кичик кекслар) |
50 г. гача |
ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда фойдаланилади |
|
9. |
Қандолатчилик маҳсулотлари (ирис, зефир, батончик, конфетлар) шу жумладан-микронутриентлар билан бойитилган (витаминли), шоколад |
25 г. гача |
ассортиментда, ишлаб чиқариш туридаги қадоқда фойдаланилади |
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
11-ИЛОВА
11-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТез бузиладиган маҳсулотларни сақлаш ва фойдаланиш муддатлари
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
Маҳсулот номи |
2 — 6 0С дан ошмайдиган ҳароратда сақлаш ва фойдаланиш, соат |
|
Йирик бўлакли гўштли, ярим тайёр маҳсулотлар |
48 |
|
Музлатилган жигар |
48 |
|
Совутилган жигар |
24 |
|
Парранда гўшти |
48 |
|
Музлатилган парранда гўшти |
72 |
|
Пастеризация қилинган сут, қаймоқ, ацидофилин |
36 |
|
Қатиқ (кефир) |
32 |
|
Қатиқ (простокваша) |
24 |
|
Ёғли, ёғсиз, пархез туридаги творог |
36 |
|
Қаймоқ (сметана) |
72 |
|
Сырок, творогли маҳсулотлар |
0 — +2 ҳароратда 36 |
|
Ёғли пишлоқлар қутида: |
|
|
полистирол ва бошқа полимер ўрамларда |
|
|
ширин ва мевали |
48 |
|
Барча турдаги музлатилган балиқ |
0 — -2 ҳароратда 24 |
|
Қайнатилган тозаланмаган сабзавотлар |
6 |
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
12-ИЛОВА
12-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаМактаб ўқувчилари овқатланишини ташкил этиш учун 10 кунлик таомлар рўйхати
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа1-кун.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЭрталабки нонушта: сутли гуручли бўтқаси, нон сариёғ билан, ширин чой;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТушлик: помидор салати, мастава. гўштли жаркоп, нон, қуруқ мева компоти.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИккинчи тушлик: творогли кулча, сутли какао.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа2-кун:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЭрталабки нонушта: омлет, пишлоқ, нон. қайнатилган сут.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТушлик: карам салати, нўҳотли шўрва, котлет (мол гўштидан) картошка бўтқаси билан, нон, кисел.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИккинчи тушлик: повидлоли кулча, витамин билан бойитилган ичимлик.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа3-кун:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЭрталабки нонушта: сутли бўтқа, сутли какао, нон сариёғ билан.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТушлик: Бодринг салати, карам шўрва, ўзбекча палов, нон, ширин чой.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИккинчи тушлик: булочка пишлоқ билан, қатиқ.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа4-кун:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЭрталабки нонушта: сутли макарон шўрва, қайнатилган тухум, нон сариёғ билан, ширин чой.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТушлик: помидор салати, перловкали шўрва, балиқли котлет картошка бўтқаси билан, нон, наматак ичимлиги.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИккинчи тушлик: повидлоли блинчик, сутли какао.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа5-кун:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЭрталабки нонушта: ширингуруч, сутли какао, нон.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТушлик: бодринг салати, шўрва, қайнатилган товуқ гўшти, гречка бўтқаси билан, нон, қуруқ мева компоти.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИккинчи тушлик: творогли балиш, печенье, қатиқ.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа6-кун:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЭрталабки нонушта: сутли гречка бўтқаси, қайнатилган тухум, сутли какао, нон сариёғ билан.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТушлик: помидор салати, мошҳўрда, гўштли жаркоп, нон, кисел.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИккинчи тушлик: булочка пишлоқ билан, конфет, чой.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа7-кун:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЭрталабки нонушта: омлет, пишлоқ, нон, қайнатилган сут.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТушлик: бодринг салати, вермишел шўрва, карам дўлма, нон, қатиқ.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИккинчи тушлик: творогли кулча, кисел, нон.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа8-кун:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЭрталабки нонушта: сутли манний бўтқаси, нон сариёғ билан, сутли какао.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТушлик: помидор салати, карам шўрва, мошкичири, нон, наматак ичимлиги.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИккинчи тушлик: сабзавотли балиш, печенье, қатиқ.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа9-кун:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЭрталабки нонушта: қайнатилган тухум, нон сариёғ ва пишлоқ билан, ширин чой.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТушлик: сабзи салати, қайнатма шўрва, товуқ гўштидан котлет қайнатилган гуруч билан, нон, компот.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИккинчи тушлик: повидлоли балиш, қайнатилган сут.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа10-кун:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЭрталабки нонушта: картошка бўтқаси билан блинчик, сутли какао, пишлоқ, нон.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТушлик: лавлаги салати, мастава, тефтел димланган карам билан, нон, кисел.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИккинчи тушлик: булочка пишлоқ билан, қатиқ.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
13-ИЛОВА
(тавсия этилаётган)
13-ИЛОВА
(тавсия этилаётган)
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТаълим муассасаси Овқатланиш муасасасининг ҳисоб-китоб ҳужжатлари шакли
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
| ||||||||
|
|
||||||||
|
Озиқ-овқат маҳсулотлари, хом ашё олиб келинган сана ва соати |
Озиқ-овқат маҳсулотлари номи |
Олиб келинган озиқ-овқат маҳсулотлари, хом ашёси миқдори (киллограмм, литр ва донада) |
Қабул қилинган озиқ-овқат маҳсулотининг хавфсизлигини тасдиқловчи ҳужжат рақами |
Олиб келинган озиқ-овқат маҳсулотларининг хом ашёси органолептик баҳоси натижалари |
Озиқ-овқат маҳсулотри хом ашёсидан фойдаланишнинг сўнгги муддати |
Озиқ-овқат маҳсулотлари хом ашёсининг ишлатилиши санаси ва соати |
Масъул шахс имзоси |
Изоҳ* |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
||||||||
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИзоҳ:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа* Ҳисобдан чиқарилган, қайтарилган озиқ-овқат маҳсулотлари ва бошқалар кўрсатилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
|
||||||
|
2-шакл. «Тайёр таомнинг бракераж журнали» | ||||||
|
|
||||||
|
Таомнинг тайёрланиши вақти ва соати |
Намуна олинган вақти |
Таомнинг номи |
Тайёр маҳсулотнинг органолептик баҳолаш натижалари |
Таом, пазандачилик маҳсулотини истеъмолга рухсат этиш |
Сифатига баҳо бериш комиссияси аъзоларининг имзоси |
Изоҳ* |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
||||||
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИзоҳ:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа* Тайёр маҳсулотни истеъмол қилишга йўл қўйилмаганлиги сабаблари кўрсатилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
|
| |||||||||
|
3-шакл. «Саломатлик журнали» | ||||||||||
|
| ||||||||||
|
Т/р |
Ишчи-ходимнинг Ф.И.Ш. |
Лавозими |
Ой/кунлар: _________ | |||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
... |
30 | |||
|
1. |
ХХХ |
Ёрдамчи ишчи |
Соғ* |
Четлаштирилди |
К/в |
Д/к |
Т |
Т |
Соғ. | |
|
|
||||||||||
|
|
||||||||||
|
|
||||||||||
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИзоҳ:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаСоғ. — соғлом;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЧетлатлаштирилган — ишдан четлаштирилган;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТ — таътил;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаД/к — дам олиш кунлари;
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаК/в — касаллик варақаси.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
|
||||||||||||||||||||||
|
4-шакл. «Ширинликлар ва ширин таомлар журнали» | ||||||||||||||||||||||
|
Сана |
Модда номи |
Таом номи |
Овқатланаётганлар сони |
Қўшилган витамин моддасининг умумий миқдори (гр) |
Модда киритилиши ёки витаминли таомнинг тайёрланиши вақти |
Таомни истеъмол қилиш муддати |
Изоҳ | |||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
5-шакл. «Ҳарорат ўлчови ва музлатгич жиҳозлари журнали» | ||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
Ишлаб чиқариш хонаси номи |
Музлаткич номи |
Ҳарорати градусларда Сº | ||||||||||||||||||||
|
Ой/кунлар; ________ | ||||||||||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
6 |
... |
30 | |||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
6-шакл. «Овқатланишни назорат қилиш ҳисоботи» | ||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
Т/р |
Маҳсулотлар гуруҳи номи |
Маҳсулот нормаси* граммда (нетто) |
Бир киши/ўқувчилар сонига ажратилган иссиқ нонушталар учун грамм ҳисобида кунлаб берилган маҳсулотлар неттоси |
Ўртача 10 кун ичида |
Нормадан фарқи % (+/-) | |||||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
... |
10 | ||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаИзоҳ:
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа* Мазкур санитария қоидаларининг 8-иловасига мувофиқ ўртача тавсия этиладиган, жумладан, таом ва ичимликлар учун ишлатиладиган озиқ-овқат маҳсулотлари йиғиндиси.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
14-ИЛОВА
14-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаКундалик намунани белгилаш бўйича тавсиялар
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПорцияли таомлар тўлиқ ҳажмда: салат, биринчи ва учинчи таомлар, гарнирлар — 100 граммдан кам бўлмаган миқдорда олинади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаНамуналар қозондан стерилланган (қайнатилган) қошиқлар билан қаттиқ ёпиладиган шиша ёки метал қопқоқлари бор белгиланган стерил (ёки қайнатилган) шиша идишга олинади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаОлинган намуналар камида 24 соат давомида (дам олиш кунлари ва таътиллар ҳисобга олинмаган ҳолда) +2 — 6 ҳароратда махсус музлаткич ёки музлаткичда ажратилган махсус жойда сақланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
15-ИЛОВА
15-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТаълим муассасаларида овқатланишни ташкиллаштириш, лаборатория ва инструментал тадқиқотларини ўтказиш учун тавсия этиладиган номлар, ҳажм ва даврийлик
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа|
Тадқиқот (изланиш) объекти |
Миқдори, камида |
Карралилик, кам бўлмаган ҳолда | |
|
Тайёр таомлар намуналарининг санитария талабларига мувофиқ микробиологик таҳлили |
Салатлар, ширин таомлар, ичимликлар, қуюқ овқатлар, гарнирлар, қайлалар, творогли, тухумли ва сабзавотли таомлар |
Ўрганилаётган овқатдан 2-3та таом |
Ҳар чоракда 1 марта |
|
Энергетик қуввати, таомларнинг чиқиши ва рецептга кимёвий таркибининг мос келиши |
Овқатланишнинг кунлик рациони |
1 |
Йилига 1 марта |
|
Таомларни витаминлар билан бойитиш |
Учинчи таомлар |
1 таом |
Йилига 2 марта |
|
Санитария микрофлора (БГКП) кўрсаткичини текшириш мақсадида суртмаларнинг микробиологик таҳлили |
Ишлаб чиқариш объектларидаги анжомлардан, атрофидан, ишчиларнинг қўллари ва махсус кийимидан |
10 суртма намунаси |
Йилига 1 марта |
|
Иерсиниозлар қўзғатувчиси борлигини текшириш учун суртмаларни микробиологик ўрганиш |
Сабзавот сақланадиган омборлар, сабзавотларга ишлов бериш цехидаги жиҳозлар |
5 — 10 та суртма намуналари |
Йилига 1 марта |
|
Ичимлик сувнинг санитария қоидаларига мослигини кимёвий ва микробиологик кўрсаткичлари асосида |
Ичимлик суви келтирилган хоналари тизимидан ошхона, идиш товоқ ювиладиган жойлардан, сабзавот, совуқ ва иссиқ цехлардан. |
2 намуна танлаб |
Кимёвий кўрсаткичларга йилига 1 марта, микробиологик кўрсаткичларга йилига 2 марта |
|
Гельминт тухумларининг борилигини ўрганиш учун суртмалар таҳлили |
Ишчиларнинг жиҳозлари, инвентарь, тара, қўллари ва махсус кийими, хом озиқ-овқат маҳсулотлари (балиқ, гўшт, кўкат) |
2 та намуна |
Йилига 1 марта |
|
Ишлаб чиқариш хоналарининг микроиқлим кўрсаткичларини ўрганиш |
Иш жойи |
2 |
Йилига 2 марта (иссиқ ва совуқ фаслда) |
|
Ишлаб чиқариш хоналаридан сунъий ёритилиш даражасини ўргатиш |
Иш жойи |
2 |
Сутканинг қоронғи пайтида йилига 1 марта |
|
Ишлаб чиқариш хоналарида шовқин даражасини ўрганиш |
Иш жойи |
2 |
Йилига 1 марта, шунингдек, вентиляция тизимини қайта таъмирлагандан; шовқин туғдирувчи жиҳозни таъмирлагандан сўнг |
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа* Санитария-экология даражаси паст бўлган объектлар учун белгиланган намуналар сони мавжуд ҳолатга қараб оширилиши мумкин.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаУмумий ўрта, ўрта махсус, профессионал таълим муассасаларида ўқувчилар овқатланишини ташкил этишнинг санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига
16-ИЛОВА
16-ИЛОВА
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТаълим муассасалари ошхоналарига маҳсулотларни сотиб олиш ва қабул қилиш тартиби
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаПредложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаГўшт эпизоотик хотиржам бўлган ҳудуддан ветеринария хизматининг хулосасига эга бўлган, категорияси кўрсатилган тамға ва тегишли сертификатларга эга бўлган ишлаб чиқариш корхоналари ва фермер хўжаликлари билан аввалдан тузилган шартномага мувофиқ етказиб берилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТухумлар фақат паррандачилик фабрикасидан етказиб берилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаСут ва сут маҳсулотлари ихтисослаштирилган ишлаб чиқариш корхоналаридан шартномага кўра етказилади. Шунингдек, сут ҳудудий ветеринария хизматидан маълумотномага эга бўлган эпизоотик хотиржам бўлган хўжаликлардан ҳам олиб келиниши мумкин.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаСабзавотлар, мева ва полиз экинлари аввалдан белгиланган шартномага асосан ишлаб чиқариш корхоналари ва хўжаликлардан пестицид ва минерал ўғитлар таркиби текширилганлиги тўғрисидаги ҳужжатлар билан биргаликда етказилади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТаълим муассасаси ошхонасига етказилган озиқ-овқат маҳсулотлари норматив-техник ҳужжатлар талабларига мос келиши ва уларнинг сифатини белгиловчи (тегишли сетификат ва гигиена хулосаси) ҳужжатлар билан биргаликда етказилиши зарур. Илова қилинадиган ҳужжатлари бўлмаган, сақлаш муддати тугаган, бузилиш ҳолатлари кузатилётган маҳсулотларни қабул қилиш тақиқланади.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаТез бузиладиган маҳсулотларни сифати тўғрисидаги илова қилинган ҳужжатда маҳсулот ишлаб чиқилган сана, нави, ундан фойдаланиш мумкин бўлган муддатнинг охирги санаси, соати кўрсатилиши лозим.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документа2-3 категорияли гўштлар, ичак-чавоқлари тозаланмаган товуқлар, сифатсиз маҳсулотлар, юмшоқ тарада нам теккан маҳсулотлар (ун, ёрма, шакар ва б.); герметиклик ҳолати бузилган консервалар, бузилиш ҳолатлари кузатилётган мева, сабзавот, резаворлар, кемирувчилар билан зарарланган ҳамда уларнинг ахлатлари билан ифлосланган маҳсулотлар қабул қилинмайди.
Предложения по документуПрослушать аудиоПолучить ссылку из элемента документаЭпидемик вазиятдан келиб чиқиб Ўзбекистон Республикаси Санитария-эпидемиологик осойишталик ва жамоат саломатлиги хизматининг ҳудудий бўлинмалари қарорига мувофиқ ўқувчилар овқатланишида рухсат берилмайдиган маҳсулотлар ва тайёр таомлар рўйхати кенгайтирилиши мумкин.