к постановлению Кабинета Министров от 7 июля 2017 года № 474
к Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции
№ | Наименование продукции | Определение |
1. | Айран (чалоп) | Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения, с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки) и дрожжей, с добавлением воды, поваренной соли или без их добавления; |
2. | Адаптированные молочные смеси (заменитель женского молока) | Пищевой продукт в жидкой или порошкообразной форме, изготовленный на основе коровьего молока и его составных частей, молока других сельскохозяйственных животных, белков сои (за исключением белков, полученных из сырья, содержащего генно-инженерные организмы), максимально приближенный по химическому составу и свойствам к женскому молоку и соответствующий физиологическим потребностям детей первых 3-х месяцев жизни. |
3. | Альбумин | Продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сывороточных белков молока. |
4. | Антирефлюксные диетические продукты переработки молока | Продукты, содержащие загуститель или камедь для предотвращения срыгивания у детей, разрешенные Министерством здравоохранения Республики Узбекистан. |
5. | Ацидофилин | Кисломолочный продукт, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных микроорганизмов (ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и закваски, приготовленной на кефирных грибках). |
6. | Безглютеновые диетические продукты переработки молока | Продукты из натуральных ингредиентов, изначально не содержащих глютен, уровень глютена в которых не превышает 20 мг/кг продукта. |
7. | Безлактозный продукт переработки молока | Продукт переработки молока, в котором лактоза полностью гидролизована или полностью удалена. |
8. | Варенец | Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и (или) молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых иной термической обработке при температуре 97° С ± 2° С с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков) до достижения характерных органолептических свойств. |
9. | Взбитый продукт | Молочный или молочный составной или молокосодержащий продукт с воздушными (газовыми) полостями, плотность которого ниже плотности исходного продукта. |
10. | Взбитый продукт переработки молока | Продукт переработки молока, произведенный путем взбивания. |
11. | Восстановленное молоко | Молочный продукт, расфасованный в потребительскую тару или сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого молока, произведенный из концентрированных или сгущенных, или сухих молочных продуктов и воды. |
12. | Вторичное молочное сырье | Побочный продукт переработки молока, молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе продукты, отозванные в пределах их сроков годности, соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенный для использования после переработки. |
13. | Группы молочных продуктов для питания детей раннего возраста | Молочные продукты, предназначенные для использования в качестве продуктов прикорма или в качестве самостоятельных молочных продуктов для детского питания. |
14. | Диетические продукты переработки молока | Продукты переработки молока с определенными физико-химическими и лечебными свойствами, рекомендованные министерством здравоохранения в качестве диетического (лечебного) питания в установленном порядке. |
15. | Зерненный творог | Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением или без добавления сливок, поваренной соли и других немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока. |
16. | Зерномолочные продукты для питания детей раннего возраста | Пищевые продукты, изготовленные из различных видов муки и крупы с добавлением молока в количестве не менее |
17. | Йогурт | Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки). |
18. | Казеин | Продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока и представляющий собой основную фракцию белка молока. |
19. | Казеинат | Продукт переработки молока, произведенный из казеина путем обработки растворами гидроокисей щелочных металлов или их солей и сушки. |
20. | Каймак | Молочный продукт, который произведен из молока и/или молочных продуктов, представляющий собой эмульсию молочного жира и молочной плазмы и массовая доля жира в котором составляет от 45 до 60 процентов. |
21. | Катык | Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков и/или термофильных молочнокислых стрептококков. |
22. | Кефир | Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения, с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. |
23. | Кисломолочное мороженое | Мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет не более 7,5 процента, произведенное с использованием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных продуктов. |
24. | Кислосливочная масляная паста | Масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок, с использованием молочнокислых микроорганизмов. |
25. | Кислосливочное масло | Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок, с использованием молочнокислых микроорганизмов. |
26. | Комбинированные продукты для питания детей раннего возраста | Пищевые продукты, сочетающие в себе свойства различных групп пищевых продуктов. |
27. | Концентрат сывороточных белков | Сывороточные белки, полученные из молочной сыворотки путем концентрирования или ультрафильтрации. |
28. | Концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко | Концентрированный или сгущенный молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 20 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не более 1,5 процента. |
29. | Концентрированное или сгущенное цельное молоко | Концентрированный или сгущенный молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 25 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не менее 7,5 процентов. |
30. | Концентрированное или сгущенное частично обезжиренное молоко | Концентрированный или сгущенный молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 20 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира более 1,5, но менее 7,5 процентов. |
31. | Кумыс | Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения кобыльего молока, с использованием заквасочных микроорганизмов (болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек) и дрожжей. |
32. | Кумысный продукт | Кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса. |
33. | Курт | Продукт, вырабатываемый из молока (коровье, козье, кобылье, верблюжье и др.), путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков, с последующим отделениям сыворотки от сгустка и методом сушки. |
34. | Лактулоза | Продукт переработки лактозы, произведенный из лактозосодержащего молочного сырья путем изомеризации лактозы. |
35. | Масло из коровьего молока | Молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, который произведен из коровьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы. |
36. | Масляная паста | Молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, в котором массовая доля жира составляет от 39 до 49 процентов включительно и который произведен из коровьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока путем использования стабилизаторов с добавлением или без добавления немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока. |
37. | Мечниковская простокваша | Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки). |
38. | Молочный коктейль | Молочный напиток, получаемый смешиванием нескольких молочных и немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока. |
39. | Молочная плазма | Коллоидная система белков молока, молочного сахара (лактозы), минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной фазе. |
40. | Молочная сыворотка подсырная, творожная или казеиновая | Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) или казеина (казеиновая сыворотка). |
41. | Молочное мороженое | Мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет не более 7,5 процентов. |
42. | Молочные каши, готовые к употреблению, и молочные каши сухие (восстанавливаемые до готовности в домашних условиях питьевой водой) для питания детей раннего возраста | Пищевая продукция для детского питания, произведенная из различных видов крупы и/или муки, молока и/или молочных продуктов, и/или молокосодержащих продуктов, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового к употреблению продукта не менее 15 процентов. |
43. | Молочные напитки для питания детей раннего возраста | Молочная продукция для питания детей раннего возраста, готовая к употреблению, произведенная из сырого молока и/или молочных продуктов, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, с последующей термической обработкой, как минимум пастеризацией, и отвечающая физиологическим потребностям детей раннего возраста. |
44. | Молочные консервы, молочные составные консервы, молокосодержащие консервы | Сухие или концентрированные (сгущенные), упакованные в тару молочные, молочные составные, молокосодержащие продукты. |
45. | Молочный жир | Молочный продукт, в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 99,8 процентов, который имеет нейтральные вкус и запах и производится из молока и/или молочных продуктов путем удаления молочной плазмы. |
46. | Молочные продукты для питания детей раннего возраста | Молочные продукты, изготовленные из коровьего молока, и молоко других сельскохозяйственных животных, в том числе с добавлением немолочных ингредиентов в количестве, не более 15 процентов от общей массы продукта, предназначенные для питания детей в возрасте от 3 до 6 лет. |
47. | Молочные продукты прикорма | Продукты детского питания для детей первого года жизни, вводимые в их рацион в качестве дополнения к женскому молоку, адаптированным молочным смесям и/или последующим смесям и произведенные из продуктов с учетом возрастных физиологических потребностей детей. |
48. | Молочный напиток | Молочный или молочный составной продукт, произведенный из молока и/или составных частей молока, и/или молочных продуктов, в том числе из концентрированных и/или сгущенных, и/или сухих молочных продуктов и воды, с добавлением или без добавления других молочных продуктов или немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока, с массовой долей молочного белка не менее 2,6 процентов и с массовой долей сухих обезжиренных веществ молока не менее 7,4 процентов (для молочного продукта). |
49. | Молочный сахар | Продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки или ультрафильтрата молочной сыворотки путем концентрирования, кристаллизации и сушки лактозы. |
50. | Мороженое закаленное | Мороженое, подвергнутое замораживанию до температуры не выше минус 18° С после обработки во фризере и сохраняющее указанную температуру при его хранении, перевозке и реализации. |
51. | Мороженое мягкое | Мороженое, которое имеет температуру от минус 5° С до минус 7° С и реализуется потребителям непосредственно после обработки во фризере. |
52. | Мороженое с заменителем молочного жира | Мороженое (молокосодержащий продукт) с массовой долей жира не более 12 процентов. |
53. | Мороженое | Взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты. |
54. | Низколактозные продукты | Продукты, в которых содержание лактозы не превышает |
55. | Нормализованное молоко | Сырье для производства продуктов переработки молока, в котором массовые доли молочного жира и молочного белка и (или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукт переработки молока. |
56. | Обезжиренное молоко | Сырье для производства продуктов переработки молока с массовой долей молочного жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения молочного жира от молока. |
57. | Обогащенное молоко | Сырье или питьевое молоко, в которое для повышения пищевой ценности продукта по сравнению с естественным (исходным) содержанием введены дополнительно, отдельно или в комплексе молочный белок, витамины, микро и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики. |
58. | Пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное, ультравысокотемпературно-обработанное молоко | Молоко, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований настоящего технического регламента к микробиологическим показателям безопасности. |
59. | Пахта | Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока. |
60. | Питьевое молоко | Молоко цельное, обезжиренное, нормализованное, обогащенное, молочный продукт с массовой долей молочного жира менее 6 процентов, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару. |
61. | Питьевые сливки | Сливки, подвергнутые термической обработке, как минимум пастеризации, и расфасованные в потребительскую тару. |
62. | Плавленый сыр | Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока. |
63. | Плавленый сырный продукт | Молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства плавленого сыра. |
64. | Пломбир | Мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 12 процентов. |
65. | Подсырная масляная паста | Масляная паста, произведенная из сливок, получаемых сепарированием подсырной сыворотки. |
66. | Последующая смесь для детского питания | Продукты детского питания для детей первого года жизни, произведенные на основе молока сельскохозяйственных животных, белков сои (за исключением белков, полученных из сырья, содержащего генноинженерные организмы) и адаптированные или частично адаптированные для питания детей в возрасте старше шести месяцев. |
67. | Продукт переработки молока безлактозный | Продукт переработки молока, в котором содержание лактозы составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта, в котором лактоза гидролизована или удалена. |
68. | Продукт переработки молока взбитый | Продукт переработки молока, произведенный путем взбивания. |
69. | Продукт переработки молока восстановленный | Продукт переработки молока (кроме питьевого молока), произведенный из концентрированного (сгущенного) или сухого продукта переработки молока и воды, с добавлением или без добавления других молочных продуктов. |
70. | Продукт переработки молока концентрированный с сахаром | Продукт переработки молока концентрированный, произведенный с добавлением сахарозы и/или других видов сахаров. |
71. | Продукт переработки молока концентрированный, сгущенный, выпаренный или вымороженный | Продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления из него воды до достижения массовой доли сухих веществ не менее 20 процентов. |
72. | Продукт переработки молока низколактозный | Продукт переработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или удалена. |
73. | Продукт переработки молока нормализованный | Продукт переработки молока, в котором показатели массовых долей молочного жира и молочного белка и/или сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями, установленными документами на соответствующий продукт. |
74. | Продукт переработки молока обезжиренный | Продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока, и (или) пахты, и (или) сыворотки, и (или) произведенных на их основе продуктов. |
75. | Продукт переработки молока обогащенный | Продукт переработки молока с добавлением таких веществ, как молочный белок, витамины, микро и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотические микроорганизмы, пребиотики отдельно или в комплексе. |
76. | Продукт переработки молока рекомбинированный | Продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока и/или их отдельных составных частей и воды. |
77. | Продукт переработки молока сублимированный | Продукт переработки молока, произведенный путем удаления воды из замороженного продукта переработки молока до достижения массовой доли сухих веществ не менее 95 процентов. |
78. | Продукт переработки молока сухой | Продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления из него воды до достижения массовой доли сухих веществ не менее 90 процентов. |
79. | Продукт переработки молока термизированный, пастеризованный, стерилизованный, ультрапастеризованный или ультравысокотемпературнообработанный | Продукт переработки молока, подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям настоящего технического регламента, установленным к допустимому уровню содержания микроорганизмов в таком продукте. |
80. | Продукты на основе частичных гидролизатов белка | Молочная продукция для детского питания, произведенная из белков молока сельскохозяйственных животных, подвергнутых частичному гидролизу. |
81. | Продукты переработки молока на основе полных или частичных гидролизатов белка | Молочная продукция, произведенная из белка коровьего молока, подвергнутого полному или частичному гидролизу. |
82. | Продукция детского питания на молочной основе | Пищевая продукция для детского питания (за исключением сухих и жидких молочных смесей, молочных напитков и молочных каш), произведенная из молока сельскохозяйственных животных с добавлением или без добавления продуктов переработки молока и/или составных частей молока, а также с добавлением или без добавления немолочных компонентов в количестве не более 50 процентов от общей массы готового продукта. |
83. | Простокваша | Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков и/или термофильных молочнокислых стрептококков). |
84. | Ряженка | Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока, с добавлением или без добавления молочных продуктов, с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков), с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки. |
85. | Сгущенное с сахаром обезжиренное молоко | Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 26 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не более 1 процента. |
86. | Сгущенное с сахаром цельное молоко | Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 28,5 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее |
87. | Сгущенное с сахаром частично обезжиренное молоко | Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 26 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира более 1, но менее |
88. | Сгущенные с сахаром сливки | Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 37 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не менее 19 процентов. |
89. | Сквашенный продукт | Молочный продукт или молочный составной продукт, термически обработанный после сквашивания, или молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта, с сохранением вида и состава микрофлоры закваски, определяющий вид соответствующего кисломолочного продукта и имеющий сходные с ним органолептические и физико-химические свойства. |
90. | Сладкосливочная масляная паста | Масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок. |
91. | Сладкосливочное масло | Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок. |
92. | Сливки сухие | Сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не менее 42 процентов. |
93. | Сливки | Молочный продукт (сырье), который произведен из молока и (или) молочных продуктов, представляет собой эмульсию молочного жира и молочной плазмы и в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 8 процентов. |
94. | Сливочное масло | Масло из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 50 процентов. |
95. | Сливочное мороженое | Мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет от 8 до 11,5 процентов. |
96. | Сливочное подсырное масло | Сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых сепарированием подсырной сыворотки. |
97. | Сливочно-растительная топленая смесь | Молокосодержащий продукт, в котором массовая доля общего жира составляет не менее 99 процентов и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов. |
98. | Сливочно-растительный спред | Молокосодержащий продукт на эмульсионной жировой основе, в котором массовая доля общего жира составляет от |
99. | Сливочный продукт | Молочный продукт или молочный составной продукт с массовой долей жира более 10 процентов, изготовленный преимущественно из сливок. |
100. | Смесь для мороженого жидкая | Жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, содержащий все компоненты, необходимые для производства мороженого. |
101. | Смесь для мороженого сухая | Сухой молочный продукт, сухой молочный составной продукт или сухой молокосодержащий продукт, произведенный путем высушивания жидкой смеси для мороженого или смешивания необходимых сухих компонентов и предназначенный для производства мороженого после восстановления водой, молоком, сливками и (или) соком. |
102. | Сметана | Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок, с добавлением или без добавления молочных продуктов, с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков), в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 10 процентов. |
103. | Составные части молока | Сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества), вода. |
104. | Сузьма (чакка) | Кисломолочный пастообразный продукт, полученный после сцеживания катыка, с последующим обезвоживанием сгустка до стандартного содержания влаги и содержащий живые заквасочные микроорганизмы, при этом термическая обработка готового продукта не допускается. |
105. | Сухие кисломолочные смеси для питания детей раннего возраста | Молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная в соответствии с технологией производства кисломолочных продуктов, приводящей к снижению показателя активной кислотности (рh) и коагуляции белков молока, с использованием заквасочных микроорганизмов (без использования органических кислот), с последующим добавлением или без добавления в сухую смесь живых заквасочных микроорганизмов. |
106. | Сухие молочные напитки для питания детей раннего возраста | Молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная из коровьего молока и/или молочных продуктов, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 15 процентов и отвечающая физиологическим потребностям детей раннего возраста. |
107. | Сухое обезжиренное молоко | Сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не более 1,5 процента. |
108. | Сухое цельное молоко | Сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не менее 26 и не более 42 процентов. |
109. | Сыворотка молочная сухая | Сухой молочный продукт, произведенный путем частичного удаления воды из молочной сыворотки, полученной при изготовлении сыра способом коагуляции белков под воздействием молокосвертывающих ферментных препаратов, а также при изготовлении сыра, казеина и творога способом коагуляции белка в результате образования молочной кислоты или термокислотным способом, до достижения массовой доли сухих веществ не менее 95 процентов. |
110. | Сывороточный белок | Белок молока, остающийся в молочной сыворотке после осаждения казеина. |
111. | Сыры, плавленые сыры, сырные продукты, плавленые сырные продукты копченые | Сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт, подвергнутые копчению и имеющие характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства. Не допускается использование ароматизаторов копчения. |
112. | Сыры, сырные продукты мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые | Сыр, сырный продукт, которые имеют соответствующие специфические органолептические и физико-химические свойства, регламентированные приложениями к настоящему техническому регламенту. |
113. | Сыры, сырные продукты рассольные | Сыр, сырный продукт, созревающие и/или хранящиеся в растворе солей. |
114. | Сыры, сырные продукты с плесенью | Сыр, сырный продукт, произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и/или на поверхности готовых сыра, сырного продукта. |
115. | Сыры, сырные продукты слизневые | Сыр, сырный продукт, произведенные с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности готового сыра, сырного продукта. |
116. | Сыр | Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка, с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом, с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока. |
117. | Сырный продукт | Молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра. |
118. | Сырое обезжиренное молоко | Обезжиренное молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 45° С, полученное в результате отделения молочного жира от молока. |
119. | Сырок | Творожный продукт, который формован, покрыт глазурью из пищевых продуктов или не покрыт этой глазурью, массой не более 150 г. |
120. | Сырые сливки | Сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более 45° С. |
121. | Творог | Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и методов кислотной или кислотносычужной коагуляции молочного белка, с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и/или прессования, и/или сепарирования (центрифугирования), и/или ультрафильтрации, с добавлением или без добавления составных частей молока (до или после сквашивания) в целях нормализации молочных продуктов. |
122. | Творожная масса | Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творога с добавлением или без добавления сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и/или соли, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока. |
123. | Творожный продукт | Молочный продукт, или молочный составной продукт, или молокосодержащий продукт, произведенный из творога и/или продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога, с добавлением или без добавления молочных продуктов, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и/или немолочных белков (для молокосодержащего продукта), с последующей термической обработкой или без нее. |
124. | Творожный сырок | Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 г; |
125. | Топленое масло | Масло из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 99 процентов, которое произведено из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеет специфические органолептические свойства. |
126. | Топленое молоко | Сырье или питьевое молоко, подвергнутое термической обработке при температуре от 85° С до 99° С с выдержкой не менее 3 часов до достижения специфических органолептических свойств. |
127. | Фруктово-молочные продукты для питания детей раннего возраста | Пищевые продукты, изготовленные из фруктовых, ягодных и фруктоовощных пюре, с добавлением молочных продуктов в количестве не более 25 процентов от массы продукта, а также других ингредиентов (закваска, пищевые волокна, углеводы, минеральные вещества, витамины) в количестве не более |
128. | Цельное молоко | Сырье для производства продуктов переработки молока, в котором составные части не подвергались воздействию посредством их регулирования. |
129. | Частично обезжиренное сухое молоко | Сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира более 1,5, но менее 26 процентов. |
130. | Шубат (кумрон) | Кисломолочный напиток из верблюжьего молока, имеющий более высокую жирность (от 8 процентов). Кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием верблюжьего молока заквасочными микроорганизмами болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. |
к Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции
Физико-химические показатели сырого цельного и обезжиренного молока коровьего | ||
Показатели | Параметры | |
сырое цельное молоко коровье | сырое обезжиренное | |
Массовая доля жира, % | не менее 2,8 | не более 0,5 |
Массовая доля белка, % | не менее 2,8 | не менее 3,0 |
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % | не менее 8,2 | не менее 8,2 |
Консистенция | Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается | Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается |
Вкус и запах | Чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку. Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах для молока второго сорта | Чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку. Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах для молока второго сорта |
Цвет | От белого до светло-кремового | Белый со слегка синеватым оттенком |
Кислотность, 0Т | 16 — 20 | 16 — 20 |
Плотность | 1027 (при температуре 20 0С и массовой доле жира 3,5 %) | 1030 (при температуре 20 0С) |
Температура замерзания (используется при подозрении на фальсификацию), 0С | Не выше минус 0,520 0С | Не выше минус 0,52 0С |
Таблица № 1.1 | |||||
Физико-химические показатели сырого молока других сельскохозяйственных животных | |||||
Вид животного | Содержание составных частей молока, % <*> | Плотность при температуре 20 0С | Кислотность, 0Т | ||
жир, не менее | белок, не менее | сухие вещества в среднем | |||
Коза | 2,8 | 2,8 | 13,4 | 1027 — 1030 | 14 — 20 |
Овца | 6,2 | 5,1 | 18,5 | 1034 | 25 |
Кобыла | 1,8 | 2,1 | 10,7 | 1032 | 6,5 |
Верблюдица | 3 | 3,8 | 15 | 1032 | 17,5 |
Буйволица | 7,5 | 4,2 | 17,5 | 1029 | 17 |
Ослица | 1,2 | 1,7 | 9,9 | 1011 | 6 |
Таблица № 1.2 | |
Физико-химические показатели сырых сливок | |
Показатели | Параметры |
Массовая доля жира, % | не менее 8,0 |
Кислотность, 0Т | 16 |
Консистенция | Однородная, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка |
Вкус и запах | Чистый, свежий, слегка сладковатый, без посторонних привкусов и запахов, с выраженным привкусом пастеризации |
Цвет | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
Плотность, кг/м3 | 968 — 1020 (при температуре 20 0С) |
Таблица № 2 | ||
Предельно допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках | ||
Продукт | Потенциально опасные вещества | Допустимый уровень, мг/кг (л), не более |
Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки | Токсичные элементы: | |
Свинец | 0,02 (для сливок) 0,1 | |
Мышьяк | 0,05 | |
Кадмий | 0,03 | |
Ртуть | 0,005 | |
Микотоксины: | ||
Афлотоксин М1 | 0,00005 (для сливок 0,0005) | |
Антибиотики: | ||
Левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | |
Тетрациклиновая группа | не допускается | |
Стрептомициллин | не допускается | |
Пенициллин | не допускается | |
Ингибирующие вещества | не допускается | |
Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексин (ГХЦГ): α-изомер β-изомер γ-изомер |
0,03 0,08 | |
дихлордифенил трихлорэтан, инсектицид и его метаболиты ДДТ и его метаболиты<*> хлорофос 2,4 Д-кислота эндрин |
| |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 100 Бк/л (кг) | |
Стронций-90 | 25 Бк/л (кг) |
Таблица № 3 | ||||
Предельно допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках | ||||
Продукт |
| Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более | |
БГКП<***> (колиформы) | Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы | |||
Молоко сырое, сорт: | ||||
высший | 3 х 105 | - | 25 | 5х105 |
первый | 5 х 105 | - | 25 | 1х106 |
второй | 4 х 106 | - | 25 | 1х106 |
Молоко сырое обезжиренное, сорт: | ||||
высший | 3 х 105 | - | 25 | - |
первый | 5 х 105 | - | 25 | - |
второй | 4 х 106 | - | 25 | - |
Сливки сырые, сорт: | ||||
высший | 5 х 105 | - | 25 | - |
первый | 4 х 106 | - | 25 | - |
к Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции
Наименование фармацевтических веществ | Допустимый уровень, мг/кг | Примечание |
Сульфадимицин | 0,025 | Для молока коровьего |
Гентамицин | 0,2 | -//- |
Цефтиофур | 0,1 | -//- |
Бычьи соматропины | - | -//- |
Спирамицин | 0,2 | -//- |
Ивермектин | 0,01 | -//- |
Эприномектин | 0,02 | -//- |
Имидокарб | 0,05 | -//- |
Изометамидум | 0,1 | -//- |
Диминазен | 0,15 | -//- |
Цихалотрин | 0,03 | -//- |
Трихлорфон | 0,05 | -//- |
Делтаметрин | 0,03 | -//- |
Фоксим | 0,01 | -//- |
Линкомицин | 0,15 | Для молока любого вида животных |
Неомицин (включая фрамицетин) | 0,5 | Для молока любого вида животных |
Спектиномицин | 0,2 | -//- |
Фебантел | 0,1 | -//- |
Фенбендазол | 0,1 | -//- |
Тиабендазол | 0,1 | Для молока козьего |
Дексаметазон | 0,003 | Для молока коровьего, козьего |
к Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции
Группа продуктов | Потенциально опасные вещества | Допустимый уровень, мг/кг (л, дм3), не более |
Все продукты переработки молока (для группы продуктов концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, альбумин молочный и продукты на его основе, гидролизаты молочных белков, за исключением показателя «антибиотики»; для группы продуктов молочных, молочных составных сухих и сублимированных в пересчете на восстановленные продукты) | Микотоксины: | |
Афлатоксин M1 | 0,0005 | |
Антибиотики: | ||
Левомицетин (хлорамфеникол) | не допускается | |
Тетрациклиновая группа | не допускается | |
Стрептомицин | не допускается | |
Пенициллин | не допускается | |
Меламин | не допускается | |
Диоксины | не допускается | |
Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания | Токсичные элементы: | |
Свинец | 0,1 | |
Мышьяк | 0,05 | |
Кадмий | 0,03 | |
Ртуть | 0,005 | |
Пестициды: | - | |
Гексахлорциклогексан | 0,05 (1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир) | |
ДДТ<*> и его метаболиты | 0,05 (1,0 для сливок, сметаны, в пересчете на жир) | |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 300 Бк/л (кг) | |
Стронций-90 | 10 Бк/л (кг) | |
Перекисное число — в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных | - | |
Творог, творожная масса, зерненный творог, сырок, творожные продукты, творожный сыр, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания | Токсичные элементы: | |
Свинец | 0,3 | |
Мышьяк | 0,2 | |
Кадмий | 0,1 | |
Ртуть | 0,02 | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан | 1,25 | |
ДДТ<*> и его метаболиты | 1,0 | |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 100 Бк/л (кг) | |
Стронций-90 | 25 Бк/л (кг) | |
Показатель кислотности - для творога и творожных продуктов | не более 240 0Т | |
Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы | Токсичные элементы: | |
Свинец | 0,3 | |
Мышьяк | 0,15 | |
Кадмий | 0,1 | |
Ртуть | 0,015 | |
Олово | 200 для консервов в сборной жестяной таре | |
Хром | 0,5 для консервов в хромированной таре | |
Микотоксины: Афлотоксин М1 | - | |
Меламин | не допускается | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан | 1,25 | |
ДДТ<*> и его метаболиты | 1,0 | |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 300 Бк/л (кг) | |
Стронций-90 | 100 Бк/л (кг) | |
Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко) | Токсичные элементы | |
Свинец | 0,1 | |
Мышьяк | 0,05 | |
Кадмий | 0,03 | |
Ртуть | 0,005 | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан | 1,25 | |
ДДТ* и его метаболиты | 1,0 | |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 500 Бк/кг | |
Стронций-90 | 200 Бк/кг | |
Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков | Токсичные элементы: | |
Свинец | 0,3 | |
Мышьяк | 1,0 | |
Кадмий | 0,2 | |
Ртуть | 0,03 | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан | 1,25 | |
ДДТ<*> и его метаболиты | 1,0 | |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 300 Бк/кг | |
Стронций-90 | 80 Бк/кг | |
Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные, плавленые, сухие; сырные пасты, соусы | Токсичные элементы: | |
Свинец | 0,5 | |
Мышьяк | 0,3 | |
Кадмий | 0,2 | |
Ртуть | 0,03 | |
Бенз(а)пирен | - | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан | 1,25 | |
ДДТ<*> и его метаболиты | 1,0 | |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 50 Бк/кг | |
Стронций-90 | 100 Бк/кг | |
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир | Показатели окислительной порчи: | |
Кислотность жировой фазы | 2,5 0 Кеттстфера | |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,1 (0,3 — шоколадное) | |
Мышьяк | 0,1 | |
Кадмий | 0,03 (0,2 — масло шоколадное) | |
Ртуть | 0,03 | |
Медь | 0,4 для поставляемого на хранение | |
Цинк | - | |
Железо | 1,5 для поставляемого на хранение | |
Олово | - | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан | 1,25 | |
ДДТ<*> и его метаболиты | 1,0 | |
2,4 Д-кислота* | - | |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 200 Бк/кг | |
Стронций-90 | 60 Бк/кг | |
Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь | Показатели окислительной порчи: | |
Перекисное число в жире, выделенном из продукта | 10 ммоль активного кислорода/кг жира | |
Кислотность жировой фазы | 2,5 0К (для спреда с компонентами — 3,5 0К) | |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,1 (для шоколадных продуктов — 0,3) | |
Мышьяк | 0,1 | |
Кадмий | 0,03 (для шоколадных продуктов — 0,2) | |
Ртуть | 0,03 | |
Медь | 0,4 (для резервируемых продуктов) | |
Железо | 1,5 (для резервируемых продуктов) | |
Никель | 0,7 (для продуктов с гидрогенезированным жиром) | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ- изомеры) | 1,25 | |
ДДТ<*> и его метаболиты | 1,0 | |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 100 Бк/кг | |
Стронций-90 | 80 Бк/кг | |
Мороженое всех видов из молока и на молочной основе | Токсичные элементы: | |
Свинец | 0,1 | |
Мышьяк | 0,05 | |
Кадмий | 0,03 | |
Ртуть | 0,005 | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ- изомеры) | 1,25 | |
ДДТ* и его метаболиты | 1,0 | |
2,4 Д-кислота<*> | - | |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 100 Бк/кг | |
Стронций-90 | 25 Бк/кг | |
Закваски: заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров | Токсичные элементы: | |
Свинец | 1,0 | |
Мышьяк | 0,2 | |
Кадмий | 0,2 | |
Ртуть | 0,03 | |
Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры | Токсичные элементы: | |
Свинец | 0,3 | |
Мышьяк | 1,0 | |
Кадмий | 0,2 | |
Ртуть | 0,03 | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ- изомеры) | 1,25 | |
ДДТ<*> и его метаболиты | 1,0 | |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 160 Бк/кг | |
Стронций-90 | 80 Бк/кг | |
Молокосвертывающие ферментные препараты | Токсичные элементы: | |
Свинец | 10,0 | |
Мышьяк | 3,0 | |
Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов | Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ |
к Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции
Таблица № 1 | ||||||
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молоке и молочной продукции, заквасках, питательных средах, ферментных препаратах | ||||||
Продукт, группа продуктов | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более | ||||
БГКП*** колиформы | патогенные микроорганизмы, | S. aureus | L. mono-cytogenes | |||
Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе: | ||||||
пастеризованные | 1 х 105 | 0,01 | 25 | 1 | 25 | - |
стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности. | |||||
ультрапастеризованные (без асептического розлива) | 100 | 10,0 | 100 | 10,0 | 25 | - |
топленые | 2,5 х 103 | 0,1 | 25 | - | 25 | - |
обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками | В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки | |||||
во флягах, в цистернах | 2 х 105 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | - |
Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные | 1 х 105 | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
Сливки и продукты на их основе, в том числе: в потребительской таре: | ||||||
пастеризованные | 1 х 105 | 0,01 | 25 | 1 | 25 | - |
стерилизованные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности. | |||||
обогащенные | 1 х 105 | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
взбитые | 1 х 105 | 0,1 | 25 | 0,1 | 25 | - |
во флягах, в цистернах | 2 х 105 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | - |
Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки, пастеризованные | 1 х 105 | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов: | ||||||
без компонентов | Молочно-кислых микроорганизмов — не менее 1 х 107 | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - |
с компонентами | Молочно-кислых микроорганизмов — не менее 1 х 107 | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - |
жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт | - | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - |
со сроком годности более 72 часов: | ||||||
без компонентов | Молочно-кислых микроорганизмов — не менее 1 х 107 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-50 |
с компонентами | Молочно-кислых микроорганизмов — не менее 1 х 107 | 0,01 (0,1 для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов) | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-50 для продуктов со сроком годности более 72 часов |
Жидкие кисломолочные продукты, в т. ч. йогурт | Не менее 1 х 107 для термических | 0,01 | 25 | 1,0 | - | Д- 50, П-50 кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
Жидкие кисломолочные продукты, в т. ч. йогурт, обогащенные бифидобактериями | Не менее 1 х 106 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д-50**** П-50 кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
Сметана, продукты на ее основе | - | 0,001 (0,1 для термически обработанных продуктов) | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-50 для продуктов со сроком годности |
Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в том числе: | ||||||
без компонентов | - | 1,0 | 25 | 1,0 | 25 | Д-50 П-50 |
с компонентами | - | 1,0 | 25 | 1,0 | 25 | Д-50 П-50 |
Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе: | ||||||
творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, сепарирования, творога зерненного), в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов | Молочнокислых микроорганизмов — не менее 1 х 106 | 0,001 | 25 | 0,1 | - | Д-50 П-50 |
со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д-100 П-50 |
замороженный | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д-100 П-50 |
Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами | - | 0,1 | 25 | 1,0 | - | 50 (в сумме) |
Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | - |
со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д-50 П-50 |
Творог зерненный | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д-100 П-50 |
Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов | - | 0,001 | 25 | 0,1 | - | - |
со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д-100 П-50 |
замороженные | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д-100 П-50 |
Творожные продукты, в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | - |
со сроком годности более 72 часов | Д-100 П-50 | |||||
замороженные | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д-100 П-50 |
термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами | - | 0,01 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-50 |
Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания | 2 х 105 | 0,1 | 25 | 0,1 | - | Д-100 П-50 |
Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе: | ||||||
молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности. | |||||
молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе: | ||||||
без компонентов | 2 х 104 | 1,0 | 25 | - | - | - |
с компонентами | 2 х 104 | 1,0 | 25 | - | - | - |
в потребительской таре | 2 х 104 | 1,0 | 25 | - | - | - |
молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре | 4 х 104 | 1,0 | 25 | - | - | - |
пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром | 5 х 104 | 1,0 | 25 | - | - | - |
какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром | 3,5 х 104 | 1,0 | 25 | - | - | - |
Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе: | ||||||
молоко коровье сухое цельное | 5 х 104 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
молоко сухое обезжиренное, в том числе: | ||||||
для непосредственного употребления | 5 х 104 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
для промышленной переработки | 1 х 105 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
напитки сухие молочные | 1 х 105 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | П-50 |
сливки сухие и сливки сухие с сахаром | 7 х 104 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
сыворотка молочная сухая | 1 х 105 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-100 |
смеси сухие для мороженого | 5 х 104 | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 для мягкого мороженого | - |
продукты кисломолочные сухие | 1 х 105 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-100 |
пахта, заменитель цельного молока сухой | 5 х 104 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-100 |
Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе: | ||||||
казеинаты пищевые | 5 х 104 сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | 25 | - | - | - |
концентрат сывороточный белковый | 5 х 104 S. aureus | 1,0 | 25 | 1,0 | - | - |
концентрат казеина | 2,5 х 103 S. aureus | 1,0 | 25 | 1,0 | - | - |
белок молочный, казеины | 1 х 104 (сульфитредуцирующие клостридии в | 0,1 | 50 | 1,0 | - | Д-10 П-50 |
сахар молочный рафинированный | 1 х 103 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-100 |
сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) | 1 х 104 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-100 |
концентрат лактулозы | 1 х 103 | 0,1 | 50 | 1,0 | - | Д-50 П-100 |
Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, творожные сухие; сырные пасты, соусы, в том числе: | ||||||
сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе: | 0,001 | 25 | 25 | - | ||
без компонентов | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
с компонентами | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
копченые | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
сыры и сырные продукты плавленые, в том числе: | ||||||
без наполнителей (компонентов) | 5 х 103 | 0,1 | 25 | - | - | Д-50 П-50 |
с наполнителями (компонентов) | 1 х 104 | 0,1 | 25 | - | - | Д-100 П-100 |
копченые | 1 х 104 | 0,1 | 25 | - | - | Д-50 П-100 |
творожный сыр, в том числе: | ||||||
без компонентов | - | 0,1 | 25 | - | - | Д-50 П-100 |
с компонентами | - | 0,1 | 25 | - | - | Д-50 П-100 |
сырные соусы, пасты | 1х104 | 0,1 | 25 | - | - | - |
сыры, сырные продукты сухие | 5х104 | 0,1 | 25 | - | - | - |
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе: | В кислосливочном масле не нормируется | |||||
масло из коровьего молока: сливочное (сладкосливочное, кислосливочное, соленое, несоленое), в том числе: | ||||||
без компонентов | 1х105 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |
с компонентами | 1х105 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д-100 П-100 |
стерилизованное | Требования промышленной стерильности: после термостатной выдержки при температуре 37 0С в течение 3 — 5 суток, отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и после термостатной выдержки допускаются изменения: кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 0К;
| |||||
масло топленое | 1 х 103 | 1,0 | 25 | - | - | П-200 |
масло сухое | 1 х 105 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |
молочный жир | 1 х 103 | 1,0 | 25 | - | - | П-200 |
паста масляная, в том числе: | ||||||
без компонентов | 2 х 105 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д-100 П-100 |
с компонентами | 2 х 105 | 0,001 | 25 | 0,1 | 25 | Д-100 П-100 |
масло вологодское и марочных сортов | 1 х 104 | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | Д-50 П-50 |
масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч. соленое, с массовой долей жира от 60% и более | 1 х 105 в кислосливочном масле не нормируется | 0,1 | 25 | 1,0 | Д-100 П-100 | |
масло шоколадное | 1 х 105 | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | Д-100 П-100 |
масло из коровьего молоко (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59% | 2 х 105 | 0,001 | 25 | 0,01 | 25 | Д-100 П-100 |
масло коровье топленое | 1 х 103 | 1,0 | 25 | - | - | П-200 |
Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, в том числе: | ||||||
сливочно-растительный спред | 1 х 105 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д-100 П-100 |
сливочно-растительная топленая смесь | 1 х 103 | 1,0 | 25 | - | - | П-200 |
Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого: | ||||||
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого | 1 х 105 | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
мороженое молочное сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами | 1 х 105 | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
жидкие смеси для мягкого мороженого | 3 х 104 | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
сухие смеси для мягкого мороженого | 5 х 104 | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
мороженое кисломолочное | Не менее 1 х 106 молочнокислых | |||||
Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров), в том числе: | ||||||
закваски для кефира симбиотические жидкие | - | 3,0 | 100 | 10 | - | П-5 |
закваски из чистых культур, в том числе: | ||||||
жидкие, в том числе замороженные | Не менее 1 х 108
| 10,0 | 100 | 10 | - | 5 в сумме |
сухие | Не менее 1 х 109
| 1,0 | 10 | 1,0 | - | 5 в сумме |
Молокосвертывающие ферментные препараты, в том числе: | ||||||
животного происхождения | 1 х 104 | 1,0 (E. Coli в 25 г) | 25 (сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г) | - | - | - |
растительного происхождения | 5х104 | 1,0 | 25 | - | - | - |
микробного и грибного происхождения | 5 х 104 (не должен содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов) | 1,0 | 25 | - | - | - |
Питательная среда для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе | 5 х 104 | 0,01 | 25 сульфитредуцрующих клостридий в 0,01 г | - | - | - |
Молокосодержащие продукты | Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов |
Таблица № 2 | ||||
Органолептические показатели молока и молочной продукции | ||||
Молочная продукция | Показатели | |||
внешний вид | консистенция | вкус и запах | цвет | |
Молоко питьевое цельное, нормализованное, напиток молочный | Непрозрачная жидкость | Жидкая, однородная, нетягучая | Характерные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус | Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока |
Сливки питьевые | Однородная непрозрачная жидкость | Однородная, в меру вязкая жидкость | Характерные для сливок, с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок |
Ряженка, варенец | Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, жидкость, без газообразования | Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации | Светло-кремовый равномерный | |
Ацидофилин | Однородная, тягучая жидкость | Чистый, кисломолочный, слегка острый вкус | Молочно-белый, равномерный | |
Кефир, кисломолочные продукты жидкие | Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, жидкость. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование. | Чистый кисломолочный, слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается дрожжевой привкус | Молочно-белый, равномерный или обусловленный добавленными компонентами | |
Йогурт | Однородная, в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора — желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием | Кисломолочные. При добавлении сахара или подсластителей — в меру сладкий вкус. | Молочно-белый равномерный или обусловленный добавленными компонентами | |
Творог, творожная масса, творожные продукты, сыр творожный | Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая, с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием | Чистый, кисломолочный вкус, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей — в меру сладкий | Белый или с кремовым оттенком, равномерный или обусловленный добавленными компонентами | |
Сметана | Однородная, густая масса с глянцевой поверхностью | Чистый, кисломолочный вкус, допускается привкус топленого масла | Белый с кремовым оттенком, равномерный | |
Мороженое | Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада) | Плотная, однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием. В глазированном мороженом структура глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с наличием частиц орехов, вафельной крошки и других компонентов при их использовании | Чистый, характерный для данного вида мороженого вкус | Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. Для глазированного мороженого — цвет покрытия, характерный для данного вида глазури |
Топленое масло | Зернистая или плотная, гомогенная, в расплавленном виде — прозрачная, без осадка | Вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов | От светло-желтого до желтого, равномерный | |
Масло сливочное, паста масляная | Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид, допускается поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием | Для сладкосливочного масла и сладкосливочной масляной пасты — выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кислосливочного масла и кислосливочной масляной пасты — | От светло-желтого до желтого, однородный, равномерный | |
Сыры, сырные продукты сухие, в том числе плавленые | В форме упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая | Сырные, с запахом и привкусами, характерными для конкретного наименования сыра | От белого до желтого | |
Сыры, сырные продукты сверхтвердые | В форме упаковки. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различных форм и расположениями. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием | Сырные, сладковато-пряные, с различной степенью выраженности, характерные для конкретного наименования сыра | От светло-желтого до желтого | |
Сыры, сырные продукты твердые | Форма бруска, цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция однородная, плотная, слегка ломкая или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием | Сырные, сладковато-пряные, с различной степенью выраженности, характерные для конкретного наименования сыра | От светло-желтого до желтого, равномерный | |
Сыры, сырные продукты полутвердые | Форма бруска, высокого или низкого цилиндра, шара, эллипса или другая произвольная форма. Консистенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки средние или мелкие, различных форм и расположений или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием | Сырные, кисловатые, слегка пряные, острые с различной степенью выраженности, характерные для конкретного наименования сыра, или другие, обусловленные добавлением пищевкусовых компонентов. При использовании плесени или слизи вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры | От белого до светло-желтого, равномерный, мраморный или другой. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени. У сыров с поверхностной плесенью — ее наличие | |
Сыры, сырные продукты мягкие | Форма низкого цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащаяся. Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием | Кисломолочные или сырные, характерные для конкретного наименования сыра, или другие, обусловленные добавлением компонентов. При использовании плесени или слизи — вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры | От белого до светло-желтого. У сыров с плесенью — прожилки введенной плесени, у сыров с поверхностной плесенью — ее наличие | |
Сыр свежий, сыр творожный | В форме упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе. При введении пищевкусовых компонентов — с их наличием, от слегка упругой до пластичной, однородная по всей массе, сохраняющая форму после нарезания | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов или характерные для конкретного наименования сыра. У копченного сыра — с привкусом копчения | От белого до светло- кремового, равномерный | |
Сыры, сырные продукты плавленые ломтевые | В форме упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до пластичной, однородная по всей массе. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием | Чистые, характерные для конкретного наименования сыра. У копченого сыра — с привкусом копчения | От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У копченого сыра — от желтого до светло-коричневого. У сладких сыров — от белого до коричневого | |
Сыры, сырные продукты плавленые пастообразные | В форме упаковки. Консистенция от мягкой пластичной до нежной, мажущейся, кремообразной, однородная по всей массе. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием | Чистые, характерные для конкретного наименования сыра. | От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У сладких сыров — от белого до коричневого | |
Молоко сухое | Однородный порошок | Мелкий сухой порошок | Чистые, свойственные свежему пастеризованному молоку | Белый со светло-кремовым оттенком |
Сливки сухие | Однородный порошок | Мелкий сухой порошок | Чистый, свойственный свежим пастеризованным сливкам | Белый со светло-кремовым оттенком |
Молоко, сливки концентрированные | Однородная жидкость | Однородная, в меру вязкая жидкость | Сладковато-солоноватый вкус, свойственный топленому молоку | Светло-кремовый |
Молоко, сливки сгущенные с сахаром | Вязкая, однородная масса | Однородная, вязкая по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара, допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении | Чистый, сладкий, с выраженным вкусом пастеризованного молока. У молока сгущенного с сахаром, подвергнутого дополнительной термической обработке, — карамельный привкус | Белый с кремовым оттенком, равномерный. При термической обработке и изготовлении с кофе и какао — коричневый |
Сыворотка | Прозрачная или полупрозрачная жидкость | Жидкая, однородная | Характерный для сыворотки вкус, для творожной сыворотки — кисловатый, для подсырной — сладковатый или солоноватый вкус | Бледно-зеленый |
Пахта | Непрозрачная жидкость без осадка и хлопьев | Жидкая, однородная | Характерный для кислой пахты кисломолочный вкус, допускается привкус пастеризации или слабый кормовой привкус | От белого до слабо-желтого |
Казеин | Однородный порошок или кристаллическое вещество | Порошок либо сухое плотное или пористое зерно любой формы | Без запаха, вкус нейтральный | От белого до светло-кремового |
Лактулоза | Кристаллическое вещество | Мелкие кристаллы неоднородной формы | Без запаха, сладкого вкуса | Белый |
Концентрат лактулозы | Однородная, вязкая жидкость | Однородная, вязкая | Вкус от сладковатого до кисло-сладкого, допускается привкус и запах карамелизации | От светло-желтого до темно-желтого |
Спред сливочно-растительный | Пластичная, однородная, плотная или мягкая консистенция, поверхность матовая или слабоблестящая, сухая на вид | Вкус сливочный, сладкосливочный или кислосливочный | От белого до светло-желтого, однородный | |
Топленая сливочно-растительная смесь | Зернистая или однородная (плотная или мягкая) | Вкус и запах топленого молочного жира | От светло-желтого до желтого, однородный | |
Молочные, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты | В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, цветом и (или) запахом, обусловленными добавлением пищевкусовых компонентов, использованием глазури или других пищевых продуктов |
к Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции
Таблица № 1 | ||
Продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста | ||
Продукт, группа продуктов | Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи | Допустимый уровень, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов в пересчете на восстановленный продукт) |
Все молочные продукты | Антибиотики: | |
Левомицетин <*> | не допускается | |
Тетрациклиновая группа <*> | не допускается | |
Пенициллин <*> | не допускается | |
Стрептомицин <*> | не допускается | |
Микотоксины: | ||
Афлатоксин M1 | не допускается | |
Патулин <**> | - | |
Меламин | не допускается | |
Диоксины | - | |
Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт): | ||
Цезий-137 | 40 Бк/л (кг) | |
Стронций-90 | 25 Бк/л (кг) | |
Адаптированные молочные смеси и последующие молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных белков, молоко пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты | Показатель окислительной порчи | 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,05 | |
Мышьяк | 0,05 | |
Кадмий | 0,02 | |
Ртуть | 0,005 | |
Меламин | не допускается | |
Микотоксины Афлотоксин М1 | не допускается | |
Пестициды <***> (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ- изомеры) | не допускается | |
ДДТ и его метаболиты | не допускается | |
Жидкие кисломолочные продукты с плодоовощными наполнителями | Кислотность | не более 100 0Т |
Адаптированные молочные смеси | Осмоляльность | 300-320 мОсм/кг |
Кислотность | Не более 70 0Т (для жидких кисломолочных продуктов) | |
Последующие смеси | Осмоляльность | 320-360 мОсм/кг |
Кислотность | Не более 70 0Т (для жидких кисломолочных продуктов | |
Каши сухие молочные, требующие варки, и каши сухие молочные (моментального приготовления) | Токсичные элементы (в сухом продукте): | |
Свинец | 0,3 | |
Мышьяк | 0,2 | |
Кадмий | 0,06 | |
Ртуть | 0,03 | |
Микотоксины (в сухом продукте): | ||
Охратоксин A | - | |
Афлатоксин M1 | не допускаются | |
Афлатоксин B1 | не допускаются | |
Дезоксиниваленол | не допускаются | |
Зеараленон | не допускаются | |
Фумонизины B1 и B2 | - | |
Т-2 токсин | не допускаются | |
Пестициды<***> (в пересчете на жир в сухом продукте): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) | не допускаются | |
ДДТ* и его метаболиты | не допускаются | |
Гексахлорбензол | не допускаются | |
Ртутьорганические пестициды | не допускаются | |
Бенз(а)пирен | не допускаются | |
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков | не допускаются | |
Металлические примеси (в сухом продукте) | 3 х 10-4 %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в | |
Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению; каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению | Токсичные элементы (в готовом продукте): | |
Свинец | 0,05 | |
Мышьяк | 0,05 | |
Кадмий | 0,02 | |
Ртуть | 0,005 | |
Меламин | не допускается | |
Микотоксины: | ||
Охратоксин A | - | |
Афлатоксин M1 | не допускается | |
Афлатоксин B1 | - | |
Дезоксиниваленол | - | |
Зеараленон | - | |
Фумонизины B1 и B2 | - | |
Т-2 токсин | - | |
Пестициды<***> (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) | не допускается | |
ДДТ<*> и его метаболиты | не допускается | |
Бенз(а)пирен | - | |
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков | не допускаются | |
Металлические примеси | 3х104 , %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в | |
Молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочное напитки | Токсичные элементы: | |
Свинец | 0,05 | |
Мышьяк | 0,05 | |
Кадмий | 0,02 | |
Ртуть | 0,005 | |
Пестициды<***> (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) | не допускается | |
ДДТ* и его метаболиты | не допускается | |
Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами | Показатель окислительной порчи | 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г / 100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
Кислотность | не более 150 0Т | |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,15 | |
Мышьяк | 0,15 | |
Кадмий | 0,06 | |
Ртуть | 0,015 | |
Пестициды <***> (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) | не допускается | |
ДДТ<*> и его метаболиты | не допускается |
Таблица № 2 | ||
Продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста | ||
Продукт, группа продуктов | Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи | Допустимый уровень, мг/кг(л), не более (для сухих продуктов — в пересчете на восстановленный продукт) |
Все молочные продукты | Антибиотики*: | |
Левомицетин | не допускается | |
Тетрациклиновая группа | не допускается | |
Пенициллин | не допускается | |
Стрептомицин | не допускается | |
Микотоксины: | ||
Афлатоксин M1 | не допускается | |
Меламин | не допускается | |
Диоксины | - | |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 40 Бк/л | |
Стронций-90 | 25 Бк/л | |
Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное молоко пастеризованное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе обогащенные, сметана, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты, молоко и сливки сгущенные с сахаром, молоко и сливки концентрированные | Показатель окислительной порчи | 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,05 | |
Мышьяк | 0,05 | |
Кадмий | 0,02 | |
Ртуть | 0,005 | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) | не допускается | |
ДДТ и его метаболиты | не допускается | |
2,4 Д-кислота и ее соли, эфиры | - | |
Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами и/или термически обработанные после сквашивания | Показатель окислительной порчи | 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г / 100 г и продуктов обогащенных растительными маслами |
Кислотность | ||
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,15 | |
Мышьяк | 0,15 | |
Кадмий | 0,06 | |
Ртуть | 0,015 | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) | не допускаются | |
ДДТ и его метаболиты | не допускаются | |
2,4 Д-кислота и ее соли, эфиры | - | |
Творог и творожные продукты, в том числе с фруктовыми или овощными компонентами | Токсичные элементы: | |
Свинец | 0,15 | |
Мышьяк | 0,15 | |
Кадмий | 0,06 | |
Ртуть | 0,015 | |
Каши сухие молочные, требующие варки | Токсичные элементы: | |
Свинец | 0,3 | |
Мышьяк | 0,2 | |
Кадмий | 0,06 | |
Ртуть | 0,03 | |
Микотоксины: | ||
афлотаксин В1 | не допускаются | |
дезоксиниваленол | не допускаются | |
зеараленон | ||
Т-2 токсин | не допускаются | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ- изомеры) | не допускаются | |
ДДТ* и его метаболиты | не допускаются | |
Бенз(а)пирен | не допускаются | |
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков | - | |
Металлические примеси | - | |
Масло сливочное, паста масляная высшего сорта | Кислотность жировой фазы | 2,5 0К (для масла и пасты с компонентами - 3,5 0К) |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,1 | |
Мышьяк | 0,1 | |
Кадмий | 0,03 | |
Ртуть | 0,03 | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) | 1,25 | |
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | |
Сыры, сырные продукты (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сырные пасты | Токсичные элементы: | |
Свинец | 0,5 | |
Мышьяк | 0,3 | |
Кадмий | 0,2 | |
Ртуть | 0,03 | |
Пестициды (в пересчете на жир): | ||
Гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) | 1,25 | |
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | |
Хлорофос | - | |
Диметилдихлорвинилфосфат (ДДВД) | - | |
Компоненты немолочного происхождения | Должны соответствовать требованиям законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов |
Таблица № 3 | |||||||
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста, в том числе в продуктах, произведенных на молочных кухнях | |||||||
Продукт, группа продуктов | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Бактерии B. cereus, КОЕ/см3 | Дрожжи (Д) <*****>, плесени (П), КОЕ/ см3 (г), не | ||||
БГКП <***> колиформы | E. Coli <****> | патогенные микро-организмы, в том числе сальмонеллы и листерии L. monocyto-genes <****> | Стафи-лококки S. aureus | ||||
Адаптированные молочные смеси, в том числе сухие молочные смеси моментального приготовления пресные, кисломолочные | Не более 2 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 37 — 50 0С; не | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 | Д-50 П-10 |
жидкие молочные смеси, вырабатываемые с ультрапастеризацией с асептическим розливом | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока. | ||||||
жидкие кисломолочные смеси с асептическим розливом, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий | Не менее 1 х 107 молочнокислых | 3,0 | 10 | 50 | 10 | - | Д-10 П-10 |
Частично адаптированные молочные смеси, в том числе: | |||||||
смеси моментального приготовления | 2 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 37 — 50 0С, 3 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 70 — 85 0С | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 | Д-50 П-10 |
смеси, требующие термической обработки | 2,5 х 104 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | 200 | Д-50 П-100 |
смеси молочные адаптированные стерилизованные, произведенные на молочных кухнях | 1 х 102 | 10,0 | 10,0 | 100,0 | 10,0 | - | - |
молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе молоко обогащенное | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности. | ||||||
Молоко, сливки стерилизованные, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом | 1 х 102 | 10,0 | 10,0 | 100,0 | 10,0 | - | - |
Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий | Не менее 1 х 107 молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 х 107 ацидофильных микроорганизмов (при изготовлении с их использованием), не менее 1 х 106 бифидобактерий (при изготовлении с их использованием) | 3,0 | 10 | 50 | 10 | - | Д-10 П-10 (для кефира Д-104) |
Кисломолочные продукты, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом | Ацидофильные микроорганизмы, при изготовлении с их использованием — не менее 1 х 107, бифидобактерии при изготовлении с их использованием — не менее 1 х 106 | 3,0 | 10,0 | 50,0 | 10,0 | - | - |
Творог и творожные изделия | Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры | 0,3 | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д-10 П-10 |
Творог и продукты на его основе, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста произведенные на молочных кухнях | Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры | 0,3 | - | 50 | 1,0 | - | - |
Творог кальцинированный, произведенный на молочных кухнях | 100 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | - | - |
Молоко сухое для детского питания, в том числе: | |||||||
молоко моментального приготовления | 2 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 37 — 50 0С, 3 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 70 — 85 0С | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 | Д-10 П-50 |
молоко, требующее термической обработки | 2,5 х 104 | 1,0 | - | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-100 |
молоко пастеризованное, в том числе со сроком годности более 72 часов | 1,5 х 104 | 0,1 | 1,0 | 50 | 1,0 | 25 | - |
Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, в том числе: | |||||||
жидкие напитки | 1,5 х 104 | 0,1 | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д-50 П-50 |
последующие смеси, в том числе быстрорастворимые (моментального приготовления) | 2 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 37 — 50 0С, 3 х 103 для смесей, | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 | Д-10 П-50 |
последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления | 2,5 х 104 | 1,0 | - | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-100 |
Каши сухие молочные, в том числе: | |||||||
быстрорастворимые (моментального приготовления) | 1 х 104 | 1,0 | - | 50 | - | 200 | Д-50 П-100 |
требующие варки | 5 х 104 | 0,1 | - | 25 | - | - | Д-200 П-100 |
Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности. | ||||||
Каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению | 1 х 103 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | - | - |
Низколактозные и безлактозные продукты | 2,5 х 104 | 1,0 | - | 100 | 1,0 | 200 | Д-50 П-100 |
Сухие молочные высокобелковые продукты | 2,5 х 104 | 0,3 | - | 50 | 1,0 | - | Д-50 П-100 |
Сухие продукты на молочной основе | - | 0,3 | - | 50 | 1,0 | - | Д-50 П-100 |
Молоко сухое для детского питания | 2,5 х 104 | 1,0 | - | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-100 |
Таблица № 4 | |||||||
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста | |||||||
Группа продуктов | см3 (г), не более | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/ см3 (г), | ||||
БГКП<***> колиформы) | патогенные микро-организмы, в том числе сальмонеллы | Стафи-лококки S. aureus | L. mono-cytogenes | ||||
Молоко пастеризованное в потребительской таре | 1 х 105 | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - | |
Молоко ультрапастеризованное без асептического розлива в потребительской таре во флягах и цистернах | 2,5 х 105 | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - | |
Сливки пастеризованные в потребительской таре | 1 х 105 | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - | |
Сливки ультрапастеризованные без асептического розлива в потребительской таре во флягах и цистернах | 2,5 х 105 | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - | |
Молоко топленое | 2,5 х 103 | 1,0 | 25 | - | - | - | |
Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе обогащенные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности. | ||||||
Кисломолочные продукты, в том числе йогурт, со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - | |
Кисломолочные продукты, в том числе йогурт, со сроком годности более 72 часов | Не менее 1 х 107, для | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-50, кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи | |
Кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроком годности более 72 часов | Не менее 1 х 107, | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-50, кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи | |
Ряженка | 1,0 | 25 | 1,0 | - | - | ||
Сметана и продукты, произведенные на ее основе | Для сметаны молочнокислых микроорганизмов — не менее 1 х 107 | 0,001; для термически обработанных продуктов — 0.01 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-50 для продуктов со сроком годности более 72 часов | |
Масло сливочное, паста масляная, творог и продукты на его основе, сыры, молочные консервы | В соответствие с уровнями, установленными в приложении № 5 к настоящему Техническому регламенту | ||||||
Продукты, используемые при производстве продуктов детского питания: | |||||||
молоко сухое с массовой долей жира 25 процентов, молоко сухое обезжиренное | 2,5 х 104 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-100 | |
концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа (ультрафильтрации и электродиализа) | 1 х 104 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д-10 П-50 | |
углеводно-белковый концентрат | 1 х 104 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д-10 П-50 | |
молочно-белковый концентрат | 1 х 104 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д-10 П-50 | |
сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки | 2,5 х 104 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д-10 П-50 | |
сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки | 2,5 х 104 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д-10 П-50 | |
концентрат параказеиновый жидкий | - | 3,0 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-50 | |
концентрат параказеиновый сухой | - | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-50 | |
казецит сухой | 1 х 104 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д-10 П-50 | |
компонент сухой молочный нежирный (для продуктов детского питания сухих) | 1,5 х 104 | 0,3 | 25 | 1,0 | - | Д-10 П-50 | |
компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для продуктов детского питания жидких); сухой молочный нежирный (для производства БАД) | 1,5 х 104 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д-10 П-50 | |
компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом (для продуктов детского питания жидких) | 2,5 х 104 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-50 | |
компонент сухой молочный нежирный без химической обработки (для продуктов детского питания сухих) | 2,5 х 104 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д-50 П-50 | |
сахар молочный рафинированный | 1 х 103 | 1,0 | 25 | - | - | П-10 | |
лактоза пищевая | 1 х 104 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | П-100 | |
концентрат лактозы | 1 х 103 | 1,0 | 50 | - | - | П-100 | |
концентрат лактулозы | 1 х 103 | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д-50 П-100 | |
сыворотка молочная сухая | 1 х 104 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д-10 П-50 |
к Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции
Таблица 1 | ||||
Молоко, сливки, молочные составные продукты, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока | ||||
Продукт переработки молока | Показатели | |||
диапазон массовой доли, % | Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи, КОЕ/г (см3) | |||
жир | белок, не менее (для молочных составных продуктов — в молочной основе) | СОМО<*>, не менее (для молочных составных продуктов — в молочной основе) | ||
Питьевое молоко | 0,1 — 6,0 | 2,6 — 3,0 | 8,0 | – |
Молоко стерилизованное | 0,1 — 7,0 | 2,6 — 2,8 | 8,0 | – |
Молочный напиток | 0,1 — 6,0 | 2,6 | 7,4 | – |
Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле | 0,1 — 6,0 | – | – | – |
Сливки питьевые, в том числе стерилизованные | 8,0 — 35,0 | 1,8 — 2,6 | 5,2 — 8,0 | – |
Сливки питьевые, высокожирные | 35,0 | 1,2 | 3,6 | – |
Кисломолочные продукты, кроме айрана, йогурта, сметаны, творога, в том числе продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами | 0,1 — 4,5 | 2,6 — 2,8 | 7,8 | Не менее 1 х 107 молочнокислых микроорганизмов. Не менее 1 х 106 бифидобактерий и/или других пробиотических микроорганизмов для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта. |
Йогурт | 0,1 — 4,5 | 4,0 — 4,5 | не менее 7,0 | Молочнокислые микроорганизмы — не менее 1 х 107 |
Сметана, продукты на ее основе | 10,0 — 30,0 | 1,2 | 3,6 | Молочнокислые микроорганизмы для сметаны — не менее 1 х 107 КОЕ |
Творог (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, и творога зерненного) | 0,1 — 18,0 | 12 (8,0 для творога с массовой долей жира более 18 %) | 13,5 (10,0 для творога с массовой долей жира более 18 %) | Молочнокислые микроорганизмы для творога — не менее 1 х 106 КОЕ |
Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования | 0,1 — 25,0 | 7,0 | 10,0 | – |
Творог зерненный | не более 25,0 | 8,0 | – | – |
Творожная масса | не менее 0,1 | 6,0 | – | – |
Творожные продукты | 0,1 — 35,0 | – | – | – |
Молоко стерилизованное сгущенное (концентрированное) | 0,2 — 16,0 | 6,0 | 11,5 | – |
Молоко сгущенное с сахаром | 0,2 — 16,0 | 5,0 | 12,0 | – |
Сливки сгущенные с сахаром | 19,0 — 20,0 | 6,0 | 18,0 | – |
Молоко сухое | 0,1 — 41,9 | 18,0 | 53,1 | – |
Сливки сухие | 42,0 — 74,0 | 7,0 — 18,0 | 21,0 — 55,0 | – |
Сливки высокожирные | 75,0 — 80,0 | 5,0 | 15,0 | – |
Сыворотка молочная сухая | не более 2,0 | не менее 10,0 | не менее 92,0 | – |
Таблица № 1.1 | ||||||
Масло и масляная паста из коровьего молока | ||||||
Масло | Массовая доля, % | Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусы Тернера | Кислотность жировой фазы, градусы Кеттсто | |||
жира | влаги | соли | сладко-сливочного | кисло-сливочного | ||
Топленое | не менее 99,0 | не более 0,7 | – | – | – | 4,0 |
Сливочное, в том числе: | ||||||
сладко-сливочное и кисло-сливочное, в том числе: | ||||||
несоленое | 72,5 — 82,5 | 15,0 — 25,0 | – | не более 30,0 | 40,0 — 65,0 | 4,0 |
соленое | 72,5 — 82,5 | 15,0 — 24,0 | 1,0 | не более 30,0 | 40,0 — 65,0 | 4,0 |
С компонентами | 50,0 — 69,0 | 16,0 — 45,0 | – | – | – | 4,5 |
Паста масляная сладко-сливочная, кислосливочная, в том числе: | ||||||
несоленая | 39,0 — 49,0 | 56,0 — 47,0 | – | 33,0 | 40,0 — 65,0 | 4,0 |
соленая | 39,0 — 49,0 | 55,0 — 46,0 | 1,0 | 33,0 | 40,0 — 65,0 | 4,0 |
с компонентами | 39,0 — 49,0 | 40,0 — 55,0 | – | – | – | 4,5 |
Жир молочный | не менее 99,8 | не более 0,2 | – | – | – | 4,0 |
Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная | |||||
Таблица №1.2 | |||||
Продукт | Массовая доля общего жира, % | Массовая доля молочного жира в жировой фазе, % | Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, % | Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, % | Температура плавления жира, градусы Цельсия, |
Спред сливочно-растительный | 39 — 95 | не менее 50 | 10 — 35 | 8 | 36 |
Смесь топленая сливочно-растительная | не менее 99 | не менее 50 | 10 — 35 | 8 | 36 |
Сыр, сырный продукт | ||||
Таблица № 1.3 | ||||
Продукт | Массовая доля,% | |||
влаги | влаги в обезжиренном веществе | жира в сухом веществе | соли | |
Сыр (сырный продукт) сухой | 2 — 10 | менее 51 | 4 — 40 включ. | 2,0 — 6,0 |
Сыр (сырный продукт) сверхтвердый | 30 — 35 | менее 51 | не менее 1 | 1,0 — 3,0 включ. |
Сыр (сырный продукт) твердый | 40 — 42 | 49 — 56 включ. | не менее 1 | 0,5 — 2,5 включ. |
Сыр (сырный продукт) полутвердый | 36 — 55 | 54 — 69 включ. | не менее 1 | 0,5 — 4,0 включ. |
Сыр (сырный продукт) мягкий, сыр творожный | 30 — 80 | более 67 | не менее 1 | 0,4 — 5,0 включ.; для рассольного сыра — 5 — 7 включ.; для свежего и творожного сыра — 0 — 5 |
Плавленый сыр, плавленый сырный продукт | ||||
Таблица № 1.4 | ||||
Продукт | Массовая доля, процент | |||
жира в сухом веществе | влаги | поваренной соли (кроме сладких сыров) | сахарозы (для сладких сыров) | |
Сыр (сырный продукт) плавленый ломтевой | до 65 включ. | 40,0 — 60,0 включ. | 1,2 — 3,0 включ. | до 30 включ. |
Сыр (сырный продукт) плавленый пастообразный | 50 — 60 включ. | 52 — 60 включ. | 1,2 — 2,0 включ.. | – |
Сыр (сырный продукт) плавленый сухой | до 51 включ. | 3 — 7 включ. | 2 — 5 включ. | – |
Мороженое | ||||||
Таблица № 1.5 | ||||||
Вид | Массовая доля, % | Массовая доля, %, не менее | Кислотность, градусы Тернера, | Взбитость, процент | ||
жира молочного | СОМО | сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы) | сухих веществ | |||
Пломбир | 9,0 — 15,0 | 7,0 — 10,0 | 12 — 16 | 33,2 — 43,0 | 22 | 40 — 130 |
Сливочное | 8,0 — 10,0 | 7,0 — 11,0 | 14 — 17 | 31 — 38 | 22 | 40 — 110 |
Молочное | не более 7,5 | 7,0 — 11,5 | 14,5 — 17,5 | 29 — 34 | 22 | 40 — 90 |
Кисломолочное | не более 7,5 | 7,0 — 11,5 | 17,0 | 28 | 90 | 40 — 90 |
С растительным жиром | не более 12,0 | 7,0 — 11,0 | 14,0 | 29 | 22 | 40 — 110 |
Таблица № 2 | |||
Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные, кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков для детей в возрасте от рождения до шести месяцев (на 100 мл готового к употреблению продукта) | |||
Критерий и показатель | Единица измерения | Допустимый уровень | |
нормируемый | маркируемый | ||
Белок | г | 1,4 — 1,7 | + |
Белки молочной сыворотки | % от общего количества белка, не менее | 50 — 60 | + |
Казеин | % от общего количества белка, не менее* | 40 — 50 | + |
Жир | г | 3,0 — 3,8 | + |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот | 14 | + |
мг | 400 | – | |
Отношение альфа– токоферол/ полиненасыщенные жирные кислоты | – | 1 — 2 | – |
Углеводы | г | 6,5 — 8,0 | + |
Лактоза | г | ||
% от общего количества углеводов | не менее 70 | + | |
Таурин | мг | ||
Энергетическая ценность | ккал/л | 640 — 720 | + |
Таблица № 2.1 | |||
Последующие адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков для детей в возрасте старше шести месяцев (на 100 мл готового к употреблению продукта) | |||
Критерий и показатель | Единица измерения | Допустимый уровень | |
нормируемый | маркируемый | ||
Белок | г | 18 — 2,2 | + |
Белки молочной сыворотки | % от общего количества белка, не менее | 20 — 50 | – |
Жир | г | 2,5 — 3,8 | + |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот | 14 | + |
мг | 5х103 — 6х103 | – | |
Углеводы | г | 7,0 — 9,0 | + |
Лактоза | г | – | – |
Энергетическая ценность | ккал/л | 640 — 800 | – |
Таблица № 3 | |||
Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные, кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков для детей от рождения до двенадцати месяцев | |||
Критерий и показатель | Единица измерения | Допустимый уровень | |
нормируемый | маркируемый | ||
Белок | г | 1,4 — 1,8 | + |
Белки молочной сыворотки | % от общего количества белка, не менее | 40 — 60 | + |
Таурин | мг, не более | 40 — 50 | + |
Жир | г | 3,0 — 3,8 | – |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот | 14 | + |
мг | 400 | – | |
Отношение альфа– токоферол/ полиненасыщенные жирные кислоты | – | 1 — 2 | – |
Углеводы | г | 6,5 — 8,0 | + |
Лактоза | % от общего количества углеводов<*>, не менее | 70 | + |
Энергетическая ценность | ккал/л | 640 — 420 | + |
Таблица № 3.1 | |||
Последующие частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные, кисломолочные) для детей в возрасте старше шести месяцев | |||
Критерий и показатель | Единица измерения | Допустимый уровень | |
нормируемый | маркируемый | ||
Белок | г | 1,8 — 2,2 | + |
Белки молочной сыворотки | % от общего количества белка, не менее | 20 — 50 | – |
Жир | г | 2,5 — 3,8 | + |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот | 14 | + |
мг | 5х103 — 6х103 | – | |
Углеводы | г | 7,0 — 9,0 | + |
Лактоза | ккал/л | 640 — 800 | + |
Таблица № 3.2 | |||
Специализированные (низколактозные и безлактозные) продукты для лечебного питания детей раннего возраста (на 100 мл готового к употреблению продукта) | |||
Критерий и показатель | Единица измерения | Допустимый уровень | |
нормируемый | маркируемый | ||
Низколактозные и безлактозные продукты | |||
Белок | г | 1,5 — 1,8 | + |
Таурин | мг, не более | 4,0 — 6,0 | + |
L– карнитин | мг, не более | – | – |
Жир | г | 3,0 — 3,8 | + |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот | 14 | + |
мг | 400 | – | |
Углеводы | г | 7,0 — 8,0 | + |
Декстримальтоза | г | – | – |
Лактоза | г, не более г, не более | 1,0 0,01 | + в низколактозных продуктах + в безлактозных продуктах |
Энергетическая ценность | ккал/л | 640 — 720 | + |
Таблица № 3.3 | |||
Продукты прикорма и продукты для детей раннего возраста (на 100 мл или 100 г готового к употреблению продукта) | |||
Критерий и показатель | Единица измерения | Допустимый уровень | |
нормируемый | маркируемый | ||
Молоко пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное питьевое, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные питьевые | |||
Белок: | |||
молоко | г | 2,8 — 3,2 (не более 4 для профилактического питания) | + |
сливки | г | 2,6 | + |
Жир: | |||
молоко | г | 3,2 — 3,5 (не менее 2 для профилактического питания) | + |
сливки | г | 10,0 | + |
зола | г | 0,6 — 0,8 | – |
Минеральные вещества: | |||
кальций в молоке | мг | 60 — 150 | + |
Кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами | |||
Белок | г | 2,0 — 3,2 (не более 4,0 для профилактического питания) | + |
Жир | г | 2,5 — 7,0 (не менее 1,5 для профилактического питания) | – |
Углеводы, в том числе сахароза<*> | г, не более г, не более | 4 — 12 | – |
Энергетическая ценность | ккал | 40 — 125 | + |
Зола | г | 0,5 — 0,8 | – |
Кальций | мг, не менее | 60 — 140 | + |
Кислотность | 0Т, не более | 100 | – |
Творог и продукты на его основе, пастообразные молочные продукты, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами | |||
Белок | г | 7 — 17 | + |
Жир | г | 3,5 — 15 | + |
Углеводы, в том числе сахароза<*> | г, не более г, не более | 12 | – |
Энергетическая ценность | ккал | 105 — 250 | + |
Минеральные вещества: | |||
Кальций | мг, не менее | 160 — 200 | + |
Натрий | мг, не более | 50 | + |
Кислотность | 0Т, не более | 150 | + |
Сыры мягкие творожные | |||
Белок | г | 7 — 17 | + |
Жир | г, не более | 10 | + |
Углеводы, в том числе сахароза<*> | г, не более г, не более | 12 10 (при внесении) | – – |
Соль поваренная | г, не более | 0,2 (при внесении) | – |
Минеральные вещества: | |||
Кальций | мг, не менее | 85 | + |
Кислотность | 0Т, не более | 150 | – |
Молоко сухое (на 100 мл восстановленного продукта) | |||
Белок молочный | г | 2,8 — 3,2 | + |
Жир | г | 3,2 — 3,5 | + |
Минеральные вещества: | |||
Кальций | мг | 115 — 140 | – |
Сухие (на 100 мл восстановленного продукта) и жидкие молочные, | |||
Белок | г | 2,0 — 5,0 | + |
Жир | г | 1,0 — 4,0 | + |
Углеводы, в том числе сахароза<**> | г, не более | 7,0 — 12,0 | + |
Минеральные вещества: | |||
Кальций | мг | 105 — 240 | + |
Энергетическая ценность | ккал | 45 — 105 | + |
Каши сухие на молочной основе, требующие варки (на 100 г продукта) | |||
Влага | г, не более | 8 | + |
Белок | 12 — 20 | + | |
Жир | 10 — 18 | + | |
Углеводы, в том числе сахароза<***> | г г, не более | 60 — 70 20 | + + |
Каши сухие на молочной основе, быстрорастворимые (моментального приготовления) (на 100 г сухого продукта) | |||
Белок | г, не более | 12 — 207,0 в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком | + |
Энергетическая ценность | ккал | 380 — 520 | + |
Жир | г г, не менее г, не менее | 10 — 18, 5 в кашах, требующих восстановления цельным молоком, массовая доля которого менее 25%, при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла; 0,5 в кашах, требующих восстановления обезжиренным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла | + +
|
Углеводы, в том числе сахароза<***> | г | 60 — 70 | + |
Таблица № 4 | |||
Молоко питьевое, сливки питьевые, кисломолочные продукты<*>, напитки на молочной основе (сухие и жидкие молоко и сливки, термически обработанные), в том числе обогащенные (на 100 мл готового к употреблению продукта) | |||
Критерий и показатель | Единица измерения | Допустимый уровень | |
нормируемый | маркируемый | ||
Белок: | |||
молоко, кисломолочные продукты, напитки на молочной основе | г | 2,0 — 3,2 | + |
сметана | г, не менее | 2,4 — 3,0 | – |
сливки | г, не менее | 2,5 — 30 | + |
Жир: | |||
молоко, кисломолочные продукты, напитки на молочной основе | г | 2,5 — 7,0 | + |
сливки | г | 8,0 — 35,0 | + |
сметана | г | 10,0 — 48,0 | |
Углеводы: | |||
кисломолочные продукты, напитки на молочной основе, в том числе добавленная сахароза<**> | г, не более г, не более | 4,0 — 12,0 | – |
молоко | г, не более | 4,0 — 12,0 | – |
сметана | г, не более | 2,5 — 3,2 | + |
сливки | г, не более | 3,0 — 4,0 | + |
Минеральные вещества: | |||
кальций | мг | 60 — 140 | – |
Таблица № 5 | |||
Сыры твердые, полутвердые, мягкие, плавленые и творожныедля детей дошкольного возраста и детей школьного возраста(на 100 г готового к употреблению продукта) | |||
Критерий и показатель | Единица измерения | Допустимый уровень | |
нормируемый | маркируемый | ||
Массовая доля влаги | %, не более | 70 | – |
Массовая доля жира в сухом веществе | %, не более | 55 | + |
Для творожного сыра допускается массовая доля жира в сухом веществе | %, не более | 70 | + |
Поваренная соль | г, не менее | 2 | – |
Таблица № 6 | |||
Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами (на 100 г готового к употреблению продукта) | |||
Критерий и показатель | Единицы измерения | Допустимый уровень | |
нормируемый | маркируемый | ||
Белок | г | 6,0 — 18,0 | + |
Жир | г | 1,0 — 18,0 | + |
Углеводы, в том числе сахароза* | г, не более г, не более | 16,0 10,0 | – |
Кислотность | 0Т, не более | 150 | + |
Таблица № 7 | |
Предел допустимых отклонений показателей пищевой ценности готового продукта, от действительных значений показателей пищевой ценности | |
Показатели пищевой ценности готового продукта | Предел допустимых отклонений, +/– |
Белки, жиры, углеводы, сахар, органические кислоты, алкоголь, клетчатка, жирные кислоты: | Предел допустимых отклонений показателей пищевой ценности готового продукта, нанесенных на этикетку при маркировке, от действительных значений показателей пищевой ценности, +/– |
менее 10 г на 100 г продукта | ±10 % |
10 — 40 г на 100 г продукта | ±15 % |
более 40 г на 100 г продукта | ±6 г |
Натрий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, витамины C, B1, B2, B6, пантотеновая кислота, ниацин, холестерин | ±20 % |
Витамины A, Д, E, фолиевая кислота, B12, биотин, йод | ±30 % (без учета увеличенного содержания витаминов при производстве готового продукта) |