В соответствии с Законом Республики Узбекистан «О техническом регулировании» и в целях установления единых требований по безопасности молока и молочной продукции Кабинет Министров постановляет:
1. Утвердить Общий технический регламент о безопасности молока и молочной продукции согласно приложению и ввести его в действие по истечении восемнадцати месяцев со дня официального опубликования.
2. Принять к сведению, что в соответствии с требованиями Закона Республики Узбекистан «О техническом регулировании», с введением в действие технических регламентов принятые ранее нормативные документы по стандартизации на указанную в них продукцию и услуги утрачивают обязательный характер и приобретают добровольность применения в установленном порядке.
См. предыдущую редакцию.
(пункт 4 в редакции постановления Кабинета Министров Республики Узбекистан от 7 декабря 2018 года № 995 — Национальная база данных законодательства, 10.12.2018 г., № 09/18/995/2287)
ПРИЛОЖЕНИЕ
к
постановлению Кабинета Министров от 7 июля 2017 года № 474
молочный составной продукт — пищевой продукт, произведенный из сырого молока или молока (подвергнутый обработке) и/или его составных частей, и/или молочных продуктов с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока (за исключением побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов) и немолочных компонентов (за исключением жиров немолочного происхождения, вводимых в состав как самостоятельный ингредиент (не распространяется на молочную продукцию для питания детей раннего возраста, при производстве которой используются жиры немолочного происхождения)), которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в готовом продукте составных частей молока должно быть более 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока более 40 процентов;
48. Не допускается применение понятий кисломолочных продуктов, установленных Техническим регламентом, при маркировке наименований молокосодержащих и сквашенных продуктов, в наименованиях которых понятие «молокосодержащий» или понятие «сквашенный» должно быть заменено понятиями, характеризующими технологию производства таких продуктов. Например, «кефирный», «кефирный термизированный», «йогуртный», «йогуртный термизированный». Для кисломолочного продукта, произведенного по технологии кефира с использованием закваски, приготовленной на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, в построении наименования должно использоваться понятие «кефирный продукт» неразрывным словосочетанием одинаковым шрифтом. Понятия, используемые для характеристики способов производства продукта или особенностей состава сырья либо состава закваски, указываются в его наименовании — «молочный напиток», «молоко цельное», «сливки рекомбинированные», «напиток кисломолочный».
См. предыдущую редакцию.
(пункт 78 в редакции постановления Кабинета Министров Республики Узбекистан от 7 декабря 2018 года № 995 — Национальная база данных законодательства, 10.12.2018 г., № 09/18/995/2287)
ПРИЛОЖЕНИЕ № 1
к
Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции

Наименование продукции

Определение

1.

Айран (чалоп)

Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения, с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки) и дрожжей, с добавлением воды, поваренной соли или без их добавления;

2.

Адаптированные молочные смеси (заменитель женского молока)

Пищевой продукт в жидкой или порошкообразной форме, изготовленный на основе коровьего молока и его составных частей, молока других сельскохозяйственных животных, белков сои (за исключением белков, полученных из сырья, содержащего генно-инженерные организмы), максимально приближенный по химическому составу и свойствам к женскому молоку и соответствующий физиологическим потребностям детей первых 3-х месяцев жизни.

3.

Альбумин

Продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сывороточных белков молока.

4.

Антирефлюксные диетические продукты переработки молока

Продукты, содержащие загуститель или камедь для предотвращения срыгивания у детей, разрешенные Министерством здравоохранения Республики Узбекистан.

5.

Ацидофилин

Кисломолочный продукт, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных микроорганизмов (ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и закваски, приготовленной на кефирных грибках).

6.

Безглютеновые диетические продукты переработки молока

Продукты из натуральных ингредиентов, изначально не содержащих глютен, уровень глютена в которых не превышает 20 мг/кг продукта.

7.

Безлактозный продукт переработки молока

Продукт переработки молока, в котором лактоза полностью гидролизована или полностью удалена.

8.

Варенец

Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и (или) молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых иной термической обработке при температуре 97° С ± 2° С с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков) до достижения характерных органолептических свойств.

9.

Взбитый продукт

Молочный или молочный составной или молокосодержащий продукт с воздушными (газовыми) полостями, плотность которого ниже плотности исходного продукта.

10.

Взбитый продукт переработки молока

Продукт переработки молока, произведенный путем взбивания.

11.

Восстановленное молоко

Молочный продукт, расфасованный в потребительскую тару или сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого молока, произведенный из концентрированных или сгущенных, или сухих молочных продуктов и воды.

12.

Вторичное молочное сырье

Побочный продукт переработки молока, молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе продукты, отозванные в пределах их сроков годности, соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенный для использования после переработки.

13.

Группы молочных продуктов для питания детей раннего возраста

Молочные продукты, предназначенные для использования в качестве продуктов прикорма или в качестве самостоятельных молочных продуктов для детского питания.

14.

Диетические продукты переработки молока

Продукты переработки молока с определенными физико-химическими и лечебными свойствами, рекомендованные министерством здравоохранения в качестве диетического (лечебного) питания в установленном порядке.

15.

Зерненный творог

Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением или без добавления сливок, поваренной соли и других немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока.

16.

Зерномолочные продукты для питания детей раннего возраста

Пищевые продукты, изготовленные из различных видов муки и крупы с добавлением молока в количестве не менее
25 процентов от массы продукта, в том числе с добавлением незерновых ингредиентов в количестве не более 15 процентов.

17.

Йогурт

Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки).

18.

Казеин

Продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока и представляющий собой основную фракцию белка молока.

19.

Казеинат

Продукт переработки молока, произведенный из казеина путем обработки растворами гидроокисей щелочных металлов или их солей и сушки.

20.

Каймак

Молочный продукт, который произведен из молока и/или молочных продуктов, представляющий собой эмульсию молочного жира и молочной плазмы и массовая доля жира в котором составляет от 45 до 60 процентов.

21.

Катык

Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков и/или термофильных молочнокислых стрептококков.

22.

Кефир

Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения, с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.

23.

Кисломолочное мороженое

Мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет не более 7,5 процента, произведенное с использованием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных продуктов.

24.

Кислосливочная масляная паста

Масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок, с использованием молочнокислых микроорганизмов.

25.

Кислосливочное масло

Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок, с использованием молочнокислых микроорганизмов.

26.

Комбинированные продукты для питания детей раннего возраста

Пищевые продукты, сочетающие в себе свойства различных групп пищевых продуктов.

27.

Концентрат сывороточных белков

Сывороточные белки, полученные из молочной сыворотки путем концентрирования или ультрафильтрации.

28.

Концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко

Концентрированный или сгущенный молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 20 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не более 1,5 процента.

29.

Концентрированное или сгущенное цельное молоко

Концентрированный или сгущенный молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 25 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не менее 7,5 процентов.

30.

Концентрированное или сгущенное частично обезжиренное молоко

Концентрированный или сгущенный молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 20 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира более 1,5, но менее 7,5 процентов.

31.

Кумыс

Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения кобыльего молока, с использованием заквасочных микроорганизмов (болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек) и дрожжей.

32.

Кумысный продукт

Кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса.

33.

Курт

Продукт, вырабатываемый из молока (коровье, козье, кобылье, верблюжье и др.), путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков, с последующим отделениям сыворотки от сгустка и методом сушки.

34.

Лактулоза

Продукт переработки лактозы, произведенный из лактозосодержащего молочного сырья путем изомеризации лактозы.

35.

Масло из коровьего молока

Молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, который произведен из коровьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.

36.

Масляная паста

Молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, в котором массовая доля жира составляет от 39 до 49 процентов включительно и который произведен из коровьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока путем использования стабилизаторов с добавлением или без добавления немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока.

37.

Мечниковская простокваша

Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки).

38.

Молочный коктейль

Молочный напиток, получаемый смешиванием нескольких молочных и немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока.

39.

Молочная плазма

Коллоидная система белков молока, молочного сахара (лактозы), минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной фазе.

40.

Молочная сыворотка подсырная, творожная или казеиновая

Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) или казеина (казеиновая сыворотка).

41.

Молочное мороженое

Мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет не более 7,5 процентов.

42.

Молочные каши, готовые к употреблению, и молочные каши сухие (восстанавливаемые до готовности в домашних условиях питьевой водой) для питания детей раннего возраста

Пищевая продукция для детского питания, произведенная из различных видов крупы и/или муки, молока и/или молочных продуктов, и/или молокосодержащих продуктов, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового к употреблению продукта не менее 15 процентов.

43.

Молочные напитки для питания детей раннего возраста

Молочная продукция для питания детей раннего возраста, готовая к употреблению, произведенная из сырого молока и/или молочных продуктов, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, с последующей термической обработкой, как минимум пастеризацией, и отвечающая физиологическим потребностям детей раннего возраста.

44.

Молочные консервы, молочные составные консервы, молокосодержащие консервы

Сухие или концентрированные (сгущенные), упакованные в тару молочные, молочные составные, молокосодержащие продукты.

45.

Молочный жир

Молочный продукт, в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 99,8 процентов, который имеет нейтральные вкус и запах и производится из молока и/или молочных продуктов путем удаления молочной плазмы.

46.

Молочные продукты для питания детей раннего возраста

Молочные продукты, изготовленные из коровьего молока, и молоко других сельскохозяйственных животных, в том числе с добавлением немолочных ингредиентов в количестве, не более 15 процентов от общей массы продукта, предназначенные для питания детей в возрасте от 3 до 6 лет.

47.

Молочные продукты прикорма

Продукты детского питания для детей первого года жизни, вводимые в их рацион в качестве дополнения к женскому молоку, адаптированным молочным смесям и/или последующим смесям и произведенные из продуктов с учетом возрастных физиологических потребностей детей.

48.

Молочный напиток

Молочный или молочный составной продукт, произведенный из молока и/или составных частей молока, и/или молочных продуктов, в том числе из концентрированных и/или сгущенных, и/или сухих молочных продуктов и воды, с добавлением или без добавления других молочных продуктов или немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока, с массовой долей молочного белка не менее 2,6 процентов и с массовой долей сухих обезжиренных веществ молока не менее 7,4 процентов (для молочного продукта).

49.

Молочный сахар

Продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки или ультрафильтрата молочной сыворотки путем концентрирования, кристаллизации и сушки лактозы.

50.

Мороженое закаленное

Мороженое, подвергнутое замораживанию до температуры не выше минус 18° С после обработки во фризере и сохраняющее указанную температуру при его хранении, перевозке и реализации.

51.

Мороженое мягкое

Мороженое, которое имеет температуру от минус 5° С до минус 7° С и реализуется потребителям непосредственно после обработки во фризере.

52.

Мороженое с заменителем молочного жира

Мороженое (молокосодержащий продукт) с массовой долей жира не более 12 процентов.

53.

Мороженое

Взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты.

54.

Низколактозные продукты

Продукты, в которых содержание лактозы не превышает
10 г на 1 л готового к употреблению продукта.

55.

Нормализованное молоко

Сырье для производства продуктов переработки молока, в котором массовые доли молочного жира и молочного белка и (или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукт переработки молока.

56.

Обезжиренное молоко

Сырье для производства продуктов переработки молока с массовой долей молочного жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения молочного жира от молока.

57.

Обогащенное молоко

Сырье или питьевое молоко, в которое для повышения пищевой ценности продукта по сравнению с естественным (исходным) содержанием введены дополнительно, отдельно или в комплексе молочный белок, витамины, микро и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики.

58.

Пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное, ультравысокотемпературно-обработанное молоко

Молоко, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований настоящего технического регламента к микробиологическим показателям безопасности.

59.

Пахта

Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока.

60.

Питьевое молоко

Молоко цельное, обезжиренное, нормализованное, обогащенное, молочный продукт с массовой долей молочного жира менее 6 процентов, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару.

61.

Питьевые сливки

Сливки, подвергнутые термической обработке, как минимум пастеризации, и расфасованные в потребительскую тару.

62.

Плавленый сыр

Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока.

63.

Плавленый сырный продукт

Молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства плавленого сыра.

64.

Пломбир

Мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 12 процентов.

65.

Подсырная масляная паста

Масляная паста, произведенная из сливок, получаемых сепарированием подсырной сыворотки.

66.

Последующая смесь для детского питания

Продукты детского питания для детей первого года жизни, произведенные на основе молока сельскохозяйственных животных, белков сои (за исключением белков, полученных из сырья, содержащего генноинженерные организмы) и адаптированные или частично адаптированные для питания детей в возрасте старше шести месяцев.

67.

Продукт переработки молока безлактозный

Продукт переработки молока, в котором содержание лактозы составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта, в котором лактоза гидролизована или удалена.

68.

Продукт переработки молока взбитый

Продукт переработки молока, произведенный путем взбивания.

69.

Продукт переработки молока восстановленный

Продукт переработки молока (кроме питьевого молока), произведенный из концентрированного (сгущенного) или сухого продукта переработки молока и воды, с добавлением или без добавления других молочных продуктов.

70.

Продукт переработки молока концентрированный с сахаром

Продукт переработки молока концентрированный, произведенный с добавлением сахарозы и/или других видов сахаров.

71.

Продукт переработки молока концентрированный, сгущенный, выпаренный или вымороженный

Продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления из него воды до достижения массовой доли сухих веществ не менее 20 процентов.

72.

Продукт переработки молока низколактозный

Продукт переработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или удалена.

73.

Продукт переработки молока нормализованный

Продукт переработки молока, в котором показатели массовых долей молочного жира и молочного белка и/или сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями, установленными документами на соответствующий продукт.

74.

Продукт переработки молока обезжиренный

Продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока, и (или) пахты, и (или) сыворотки, и (или) произведенных на их основе продуктов.

75.

Продукт переработки молока обогащенный

Продукт переработки молока с добавлением таких веществ, как молочный белок, витамины, микро и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотические микроорганизмы, пребиотики отдельно или в комплексе.

76.

Продукт переработки молока рекомбинированный

Продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока и/или их отдельных составных частей и воды.

77.

Продукт переработки молока сублимированный

Продукт переработки молока, произведенный путем удаления воды из замороженного продукта переработки молока до достижения массовой доли сухих веществ не менее 95 процентов.

78.

Продукт переработки молока сухой

Продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления из него воды до достижения массовой доли сухих веществ не менее 90 процентов.

79.

Продукт переработки молока термизированный, пастеризованный, стерилизованный, ультрапастеризованный или ультравысокотемпературнообработанный

Продукт переработки молока, подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям настоящего технического регламента, установленным к допустимому уровню содержания микроорганизмов в таком продукте.

80.

Продукты на основе частичных гидролизатов белка

Молочная продукция для детского питания, произведенная из белков молока сельскохозяйственных животных, подвергнутых частичному гидролизу.

81.

Продукты переработки молока на основе полных или частичных гидролизатов белка

Молочная продукция, произведенная из белка коровьего молока, подвергнутого полному или частичному гидролизу.

82.

Продукция детского питания на молочной основе

Пищевая продукция для детского питания (за исключением сухих и жидких молочных смесей, молочных напитков и молочных каш), произведенная из молока сельскохозяйственных животных с добавлением или без добавления продуктов переработки молока и/или составных частей молока, а также с добавлением или без добавления немолочных компонентов в количестве не более 50 процентов от общей массы готового продукта.

83.

Простокваша

Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков и/или термофильных молочнокислых стрептококков).

84.

Ряженка

Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока, с добавлением или без добавления молочных продуктов, с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков), с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки.

85.

Сгущенное с сахаром обезжиренное молоко

Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 26 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не более 1 процента.

86.

Сгущенное с сахаром цельное молоко

Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 28,5 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее
34 процентов и массовая доля молочного жира не менее
8,5 процентов.

87.

Сгущенное с сахаром частично обезжиренное молоко

Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 26 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира более 1, но менее
8,5 процентов.

88.

Сгущенные с сахаром сливки

Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 37 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не менее 19 процентов.

89.

Сквашенный продукт

Молочный продукт или молочный составной продукт, термически обработанный после сквашивания, или молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта, с сохранением вида и состава микрофлоры закваски, определяющий вид соответствующего кисломолочного продукта и имеющий сходные с ним органолептические и физико-химические свойства.

90.

Сладкосливочная масляная паста

Масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок.

91.

Сладкосливочное масло

Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок.

92.

Сливки сухие

Сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не менее 42 процентов.

93.

Сливки

Молочный продукт (сырье), который произведен из молока и (или) молочных продуктов, представляет собой эмульсию молочного жира и молочной плазмы и в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 8 процентов.

94.

Сливочное масло

Масло из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 50 процентов.

95.

Сливочное мороженое

Мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет от 8 до 11,5 процентов.

96.

Сливочное подсырное масло

Сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых сепарированием подсырной сыворотки.

97.

Сливочно-растительная топленая смесь

Молокосодержащий продукт, в котором массовая доля общего жира составляет не менее 99 процентов и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов.

98.

Сливочно-растительный спред

Молокосодержащий продукт на эмульсионной жировой основе, в котором массовая доля общего жира составляет от
39 до 95 процентов и массовая доля молочного жира в жировой фазе от 50 до 95 процентов.

99.

Сливочный продукт

Молочный продукт или молочный составной продукт с массовой долей жира более 10 процентов, изготовленный преимущественно из сливок.

100.

Смесь для мороженого жидкая

Жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, содержащий все компоненты, необходимые для производства мороженого.

101.

Смесь для мороженого сухая

Сухой молочный продукт, сухой молочный составной продукт или сухой молокосодержащий продукт, произведенный путем высушивания жидкой смеси для мороженого или смешивания необходимых сухих компонентов и предназначенный для производства мороженого после восстановления водой, молоком, сливками и (или) соком.

102.

Сметана

Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок, с добавлением или без добавления молочных продуктов, с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков), в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 10 процентов.

103.

Составные части молока

Сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества), вода.

104.

Сузьма (чакка)

Кисломолочный пастообразный продукт, полученный после сцеживания катыка, с последующим обезвоживанием сгустка до стандартного содержания влаги и содержащий живые заквасочные микроорганизмы, при этом термическая обработка готового продукта не допускается.

105.

Сухие кисломолочные смеси для питания детей раннего возраста

Молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная в соответствии с технологией производства кисломолочных продуктов, приводящей к снижению показателя активной кислотности (рh) и коагуляции белков молока, с использованием заквасочных микроорганизмов (без использования органических кислот), с последующим добавлением или без добавления в сухую смесь живых заквасочных микроорганизмов.

106.

Сухие молочные напитки для питания детей раннего возраста

Молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная из коровьего молока и/или молочных продуктов, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 15 процентов и отвечающая физиологическим потребностям детей раннего возраста.

107.

Сухое обезжиренное молоко

Сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не более 1,5 процента.

108.

Сухое цельное молоко

Сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира не менее 26 и не более 42 процентов.

109.

Сыворотка молочная сухая

Сухой молочный продукт, произведенный путем частичного удаления воды из молочной сыворотки, полученной при изготовлении сыра способом коагуляции белков под воздействием молокосвертывающих ферментных препаратов, а также при изготовлении сыра, казеина и творога способом коагуляции белка в результате образования молочной кислоты или термокислотным способом, до достижения массовой доли сухих веществ не менее 95 процентов.

110.

Сывороточный белок

Белок молока, остающийся в молочной сыворотке после осаждения казеина.

111.

Сыры, плавленые сыры, сырные продукты, плавленые сырные продукты копченые

Сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт, подвергнутые копчению и имеющие характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства. Не допускается использование ароматизаторов копчения.

112.

Сыры, сырные продукты мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые

Сыр, сырный продукт, которые имеют соответствующие специфические органолептические и физико-химические свойства, регламентированные приложениями к настоящему техническому регламенту.

113.

Сыры, сырные продукты рассольные

Сыр, сырный продукт, созревающие и/или хранящиеся в растворе солей.

114.

Сыры, сырные продукты с плесенью

Сыр, сырный продукт, произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и/или на поверхности готовых сыра, сырного продукта.

115.

Сыры, сырные продукты слизневые

Сыр, сырный продукт, произведенные с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности готового сыра, сырного продукта.

116.

Сыр

Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка, с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом, с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока.

117.

Сырный продукт

Молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.

118.

Сырое обезжиренное молоко

Обезжиренное молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 45° С, полученное в результате отделения молочного жира от молока.

119.

Сырок

Творожный продукт, который формован, покрыт глазурью из пищевых продуктов или не покрыт этой глазурью, массой не более 150 г.

120.

Сырые сливки

Сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более 45° С.

121.

Творог

Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и методов кислотной или кислотносычужной коагуляции молочного белка, с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и/или прессования, и/или сепарирования (центрифугирования), и/или ультрафильтрации, с добавлением или без добавления составных частей молока (до или после сквашивания) в целях нормализации молочных продуктов.

122.

Творожная масса

Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творога с добавлением или без добавления сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и/или соли, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока.

123.

Творожный продукт

Молочный продукт, или молочный составной продукт, или молокосодержащий продукт, произведенный из творога и/или продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога, с добавлением или без добавления молочных продуктов, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и/или немолочных белков (для молокосодержащего продукта), с последующей термической обработкой или без нее.

124.

Творожный сырок

Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 г;

125.

Топленое масло

Масло из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 99 процентов, которое произведено из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеет специфические органолептические свойства.

126.

Топленое молоко

Сырье или питьевое молоко, подвергнутое термической обработке при температуре от 85° С до 99° С с выдержкой не менее 3 часов до достижения специфических органолептических свойств.

127.

Фруктово-молочные продукты для питания детей раннего возраста

Пищевые продукты, изготовленные из фруктовых, ягодных и фруктоовощных пюре, с добавлением молочных продуктов в количестве не более 25 процентов от массы продукта, а также других ингредиентов (закваска, пищевые волокна, углеводы, минеральные вещества, витамины) в количестве не более
15 процентов.

128.

Цельное молоко

Сырье для производства продуктов переработки молока, в котором составные части не подвергались воздействию посредством их регулирования.

129.

Частично обезжиренное сухое молоко

Сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира более 1,5, но менее 26 процентов.

130.

Шубат (кумрон)

Кисломолочный напиток из верблюжьего молока, имеющий более высокую жирность (от 8 процентов). Кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием верблюжьего молока заквасочными микроорганизмами болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей.

ПРИЛОЖЕНИЕ № 2
к
Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции

Физико-химические показатели сырого цельного и обезжиренного молока коровьего

Показатели

Параметры

сырое цельное молоко коровье

сырое обезжиренное
молоко коровье

Массовая доля жира, %

не менее 2,8

не более 0,5

Массовая доля белка, %

не менее 2,8

не менее 3,0

Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %

не менее 8,2

не менее 8,2

Консистенция

Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается

Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается

Вкус и запах

Чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку. Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах для молока второго сорта

Чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему молоку. Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах для молока второго сорта

Цвет

От белого до светло-кремового

Белый со слегка синеватым оттенком

Кислотность, 0Т

16 — 20

16 — 20

Плотность

1027 (при температуре 20 0С и массовой доле жира 3,5 %)

1030 (при температуре 20 0С)

Температура замерзания (используется при подозрении на фальсификацию), 0С

Не выше минус 0,520 0С

Не выше минус 0,52 0С

ПРИЛОЖЕНИЕ № 3
к
Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции
ПРИЛОЖЕНИЕ № 4
к
Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции

Группа продуктов

Потенциально опасные вещества

Допустимый уровень, мг/кг (л, дм3), не более

Все продукты переработки молока (для группы продуктов концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, альбумин молочный и продукты на его основе, гидролизаты молочных белков, за исключением показателя «антибиотики»;

для группы продуктов молочных, молочных составных сухих и сублимированных в пересчете на восстановленные продукты)

Микотоксины:

Афлатоксин M1

0,0005

Антибиотики:

Левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

Тетрациклиновая группа

не допускается

Стрептомицин

не допускается

Пенициллин

не допускается

Меламин

не допускается

Диоксины

не допускается

Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания

Токсичные элементы:

Свинец

0,1

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,03

Ртуть

0,005

Пестициды:

-

Гексахлорциклогексан
(α-, β-, γ- изомеры)

0,05 (1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир)

ДДТ<*> и его метаболиты

0,05 (1,0 для сливок, сметаны, в пересчете на жир)

Радионуклиды:

Цезий-137

300 Бк/л (кг)

Стронций-90

10 Бк/л (кг)

Перекисное число — в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных

-

Творог, творожная масса, зерненный творог, сырок, творожные продукты, творожный сыр, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания

Токсичные элементы:

Свинец

0,3

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,1

Ртуть

0,02

Пестициды (в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(α-, β-, γ- изомеры)

1,25

ДДТ<*> и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/л (кг)

Стронций-90

25 Бк/л (кг)

Показатель кислотности - для творога и творожных продуктов

не более 240 0Т

Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы

Токсичные элементы:

Свинец

0,3

Мышьяк

0,15

Кадмий

0,1

Ртуть

0,015

Олово

200 для консервов в сборной жестяной таре

Хром

0,5 для консервов в хромированной таре

Микотоксины:

Афлотоксин М1

-

Меламин

не допускается

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(α-, β-, γ- изомеры)

1,25

ДДТ<*> и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

300 Бк/л (кг)

Стронций-90

100 Бк/л (кг)

Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)

Токсичные элементы
(в пересчете на восстановленные продукты):

Свинец

0,1

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,03

Ртуть

0,005

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(α-, β-, γ-изомеры)

1,25

ДДТ* и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

500 Бк/кг

Стронций-90

200 Бк/кг

Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

Токсичные элементы:

Свинец

0,3

Мышьяк

1,0

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(α-, β-, γ-изомеры)

1,25

ДДТ<*> и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

300 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные, плавленые, сухие; сырные пасты, соусы

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,3

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Бенз(а)пирен

-

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(α-, β-, γ- изомеры)

1,25

ДДТ<*> и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

50 Бк/кг

Стронций-90

100 Бк/кг

Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир

Показатели окислительной порчи:

Кислотность жировой фазы

2,5 0 Кеттстфера

Токсичные элементы:

Свинец

0,1 (0,3 — шоколадное)

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,03 (0,2 — масло шоколадное)

Ртуть

0,03

Медь

0,4 для поставляемого на хранение

Цинк

-

Железо

1,5 для поставляемого на хранение

Олово

-

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан
(α-, β-, γ- изомеры)

1,25

ДДТ<*> и его метаболиты

1,0

2,4 Д-кислота*

-

Радионуклиды:

Цезий-137

200 Бк/кг

Стронций-90

60 Бк/кг

Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь

Показатели окислительной порчи:

Перекисное число в жире, выделенном из продукта

10 ммоль активного кислорода/кг жира

Кислотность жировой фазы

2,5 0К (для спреда с компонентами — 3,5 0К)

Токсичные элементы:

Свинец

0,1 (для шоколадных продуктов — 0,3)

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,03 (для шоколадных продуктов — 0,2)

Ртуть

0,03

Медь

0,4 (для резервируемых продуктов)

Железо

1,5 (для резервируемых продуктов)

Никель

0,7 (для продуктов с гидрогенезированным жиром)

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ- изомеры)

1,25

ДДТ<*> и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Мороженое всех видов из молока и на молочной основе

Токсичные элементы:

Свинец

0,1

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,03

Ртуть

0,005

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ- изомеры)

1,25

ДДТ* и его метаболиты

1,0

2,4 Д-кислота<*>

-

Радионуклиды:

Цезий-137

100 Бк/кг

Стронций-90

25 Бк/кг

Закваски: заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кислосливочного, сыров

Токсичные элементы:

Свинец

1,0

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры

Токсичные элементы:

Свинец

0,3

Мышьяк

1,0

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ- изомеры)

1,25

ДДТ<*> и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

Цезий-137

160 Бк/кг

Стронций-90

80 Бк/кг

Молокосвертывающие ферментные препараты

Токсичные элементы:

Свинец

10,0

Мышьяк

3,0

Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов

Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

ПРИЛОЖЕНИЕ № 5
к
Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции

Таблица № 1

Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молоке и молочной продукции, заквасках, питательных средах, ферментных препаратах

Продукт, группа продуктов

КМАФАнМ*, КОЕ**/см3 (г),
не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более


БГКП*** колиформы

патогенные микроорганизмы,
в том числе сальмонеллы

S. aureus

L. mono-cytogenes

Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе:

пастеризованные

1 х 105

0,01

25

1

25

-

стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

ультрапастеризованные (без асептического розлива)

100

10,0

100

10,0

25

-

топленые

2,5 х 103

0,1

25

-

25

-

обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками

В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки

во флягах, в цистернах

2 х 105

0,01

25

0,1

25

-

Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные

1 х 105

0,01

25

1,0

25

-

Сливки и продукты на их основе, в том числе:

в потребительской таре:

пастеризованные

1 х 105

0,01

25

1

25

-

стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

обогащенные

1 х 105

0,01

25

1,0

25

-

взбитые

1 х 105

0,1

25

0,1

25

-

во флягах, в цистернах

2 х 105

0,01

25

0,1

25

-

Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки, пастеризованные

1 х 105

0,1

25

1,0

25

-

Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе:

со сроком годности не более 72 часов:

без компонентов

Молочно-кислых микроорганизмов — не менее 1 х 107

0,01

25

1,0

-

-

с компонентами

Молочно-кислых микроорганизмов — не менее 1 х 107

0,01

25

1,0

-

-

жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт

-

0,01

25

1,0

-

-

со сроком годности более 72 часов:

без компонентов

Молочно-кислых микроорганизмов — не менее 1 х 107

0,1

25

1,0

-

Д-50

П-50

с компонентами

Молочно-кислых микроорганизмов — не менее 1 х 107

0,01 (0,1 для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов)

25

1,0

-

Д-50

П-50

для продуктов со сроком годности более 72 часов

Жидкие кисломолочные продукты, в т. ч. йогурт

Не менее 1 х 107 для термических

обработанных продуктов не нормируется

0,01

25

1,0

-

Д- 50,

П-50

кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

Жидкие кисломолочные продукты, в т. ч. йогурт, обогащенные бифидобактериями

Не менее 1 х 106

0,1

25

1,0

-

Д-50****

П-50

кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

Сметана, продукты на ее основе

-

0,001 (0,1 для термически обработанных продуктов)

25

1,0

-

Д-50

П-50

для продуктов со сроком годности

Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в том числе:

без компонентов

-

1,0

25

1,0

25

Д-50

П-50

с компонентами

-

1,0

25

1,0

25

Д-50

П-50

Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе:

творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, сепарирования, творога зерненного), в том числе:

со сроком годности не более 72 часов

Молочнокислых микроорганизмов — не менее 1 х 106

0,001

25

0,1

-

Д-50

П-50

со сроком годности более 72 часов

-

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

замороженный

-

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами

-

0,1

25

1,0

-

50 (в сумме)

Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе:

со сроком годности не более 72 часов

-

0,01

25

0,1

-

-

со сроком годности более 72 часов

-

0,01

25

0,1

-

Д-50

П-50

Творог зерненный

-

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе:

со сроком годности не более 72 часов

-

0,001

25

0,1

-

-

со сроком годности более 72 часов

-

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

замороженные

-

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

Творожные продукты, в том числе:

со сроком годности не более 72 часов

-

0,01

25

0,1

-

-

со сроком годности более 72 часов

Д-100

П-50

замороженные

-

0,01

25

0,1

-

Д-100

П-50

термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами

-

0,01

25

1,0

-

Д-50

П-50

Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания

2 х 105

0,1

25

0,1

-

Д-100

П-50

Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе:

молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе:

без компонентов

2 х 104

1,0

25

-

-

-

с компонентами

2 х 104

1,0

25

-

-

-

в потребительской таре

2 х 104

1,0

25

-

-

-

молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре

4 х 104

1,0

25

-

-

-

пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром

5 х 104

1,0

25

-

-

-

какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром

3,5 х 104

1,0

25

-

-

-

Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе:

молоко коровье сухое цельное

5 х 104

0,1

25

1,0

-

-

молоко сухое обезжиренное, в том числе:

для непосредственного употребления

5 х 104

0,1

25

1,0

-

-

для промышленной переработки

1 х 105

0,1

25

1,0

-

-

напитки сухие молочные

1 х 105

0,1

25

1,0

-

П-50

сливки сухие и сливки сухие с сахаром

7 х 104

0,1

25

1,0

-

-

сыворотка молочная сухая

1 х 105

0,1

25

1,0

-

Д-50

П-100

смеси сухие для мороженого

5 х 104

0,1

25

1,0

25 для мягкого мороженого

-

продукты кисломолочные сухие

1 х 105

0,1

25

1,0

-

Д-50

П-100

пахта, заменитель цельного молока сухой

5 х 104

0,1

25

1,0

-

Д-50

П-100

Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе:

казеинаты пищевые

5 х 104 сульфитредуцирующие клостридии

в 0,01 г не допускаются

0,1

25

-

-

-

концентрат сывороточный белковый

5 х 104 S. aureus

0,1 г не допускается

1,0

25

1,0

-

-

концентрат казеина

2,5 х 103 S. aureus

1 г не допускается

1,0

25

1,0

-

-

белок молочный, казеины

1 х 104 (сульфитредуцирующие клостридии в
0,01 г не допускаются)

0,1

50

1,0

-

Д-10

П-50

сахар молочный рафинированный

1 х 103

0,1

25

1,0

-

Д-50

П-100

сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)

1 х 104

0,1

25

1,0

-

Д-50

П-100

концентрат лактулозы

1 х 103

0,1

50

1,0

-

Д-50

П-100

Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, творожные сухие; сырные пасты, соусы, в том числе:

сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе:

0,001

25

25

-

без компонентов

-

0,001

25

0,001

25

-

с компонентами

-

0,001

25

0,001

25

-

копченые

-

0,001

25

0,001

25

-

сыры и сырные продукты плавленые, в том числе:

без наполнителей (компонентов)

5 х 103

0,1

25

-

-

Д-50

П-50

с наполнителями (компонентов)

1 х 104

0,1

25

-

-

Д-100

П-100

копченые

1 х 104

0,1

25

-

-

Д-50

П-100

творожный сыр, в том числе:

без компонентов

-

0,1

25

-

-

Д-50

П-100

с компонентами

-

0,1

25

-

-

Д-50

П-100

сырные соусы, пасты

1х104

0,1

25

-

-

-

сыры, сырные продукты сухие

5х104

0,1

25

-

-

-

Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:

В кислосливочном масле не нормируется

масло из коровьего молока: сливочное (сладкосливочное, кислосливочное, соленое, несоленое), в том числе:

без компонентов

1х105

0,01

25

0,1

25

100 в сумме

с компонентами

1х105

0,01

25

0,1

25

Д-100

П-100

стерилизованное

Требования промышленной стерильности:

после термостатной выдержки при температуре 37 0С в течение 3 — 5 суток, отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и

другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

после термостатной выдержки допускаются изменения:

кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 0К;


титруемой кислотности не более чем на 2 0Т;


КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3 (г).

масло топленое

1 х 103

1,0

25

-

-

П-200

масло сухое

1 х 105

0,01

25

0,1

25

100 в сумме

молочный жир

1 х 103

1,0

25

-

-

П-200

паста масляная, в том числе:

без компонентов

2 х 105

0,01

25

0,1

25

Д-100

П-100

с компонентами

2 х 105

0,001

25

0,1

25

Д-100

П-100

масло вологодское и марочных сортов

1 х 104

0,1

25

1,0

25

Д-50

П-50

масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч. соленое, с массовой долей жира от 60% и более

1 х 105 в кислосливочном масле не нормируется

0,1

25

1,0

Д-100

П-100

масло шоколадное

1 х 105

0,1

25

1,0

25

Д-100

П-100

масло из коровьего молоко (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59%

2 х 105

0,001

25

0,01

25

Д-100

П-100

масло коровье топленое

1 х 103

1,0

25

-

-

П-200

Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, в том числе:

сливочно-растительный спред

1 х 105

0,01

25

0,1

25

Д-100

П-100

сливочно-растительная топленая смесь

1 х 103

1,0

25

-

-

П-200

Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:

мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого

1 х 105

0,01

25

1,0

25

-

мороженое молочное сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами

1 х 105

0,1

25

1,0

25

-

жидкие смеси для мягкого мороженого

3 х 104


0,1

25

1,0

25

-

сухие смеси для мягкого мороженого

5 х 104


0,1

25

1,0

25

-

мороженое кисломолочное

Не менее 1 х 106 молочнокислых

микроорганизмов КОЕ/г

Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров), в том числе:

закваски для кефира симбиотические жидкие

-

3,0

100

10

-

П-5

закваски из чистых культур, в том числе:

жидкие, в том числе замороженные

Не менее 1 х 108


не менее 1 х 1010 для заквасок

концентрированных

10,0

100

10

-

5 в сумме

сухие

Не менее 1 х 109


не менее 1 х 1010 для заквасок

концентрированных

1,0

10

1,0

-

5 в сумме

Молокосвертывающие ферментные препараты, в том числе:

животного происхождения

1 х 104

1,0

(E. Coli в 25 г)

25 (сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г)

-

-

-

растительного происхождения

5х104

1,0

25

-

-

-

микробного и грибного происхождения

5 х 104

(не должен содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов)

1,0

25

-

-

-

Питательная среда для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе

5 х 104

0,01

25 сульфитредуцрующих клостридий в 0,01 г

-

-

-

Молокосодержащие продукты

Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов

Таблица № 2

Органолептические показатели молока и молочной продукции

Молочная продукция

Показатели

внешний вид

консистенция

вкус и запах

цвет

Молоко питьевое цельное, нормализованное, напиток молочный

Непрозрачная жидкость

Жидкая, однородная, нетягучая

Характерные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус

Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока

Сливки питьевые

Однородная непрозрачная жидкость

Однородная, в меру вязкая жидкость

Характерные для сливок, с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок

Ряженка, варенец

Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, жидкость, без газообразования

Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации

Светло-кремовый равномерный

Ацидофилин

Однородная, тягучая жидкость

Чистый, кисломолочный, слегка острый вкус

Молочно-белый, равномерный

Кефир, кисломолочные продукты жидкие

Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, жидкость. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование.

Чистый кисломолочный, слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается дрожжевой привкус

Молочно-белый, равномерный или обусловленный добавленными компонентами

Йогурт

Однородная, в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора — желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием

Кисломолочные. При добавлении сахара или подсластителей — в меру сладкий вкус.

Молочно-белый равномерный или обусловленный добавленными компонентами

Творог, творожная масса, творожные продукты, сыр творожный

Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая, с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием

Чистый, кисломолочный вкус, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей — в меру сладкий

Белый или с кремовым оттенком, равномерный или обусловленный добавленными компонентами

Сметана

Однородная, густая масса с глянцевой поверхностью

Чистый, кисломолочный вкус, допускается привкус топленого масла

Белый с кремовым оттенком, равномерный

Мороженое

Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада)

Плотная, однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием. В глазированном мороженом структура глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с наличием частиц орехов, вафельной крошки и других компонентов при их использовании

Чистый, характерный для данного вида мороженого вкус

Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. Для глазированного мороженого — цвет покрытия, характерный для данного вида глазури

Топленое масло

Зернистая или плотная, гомогенная, в расплавленном виде — прозрачная, без осадка

Вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов

От светло-желтого до желтого, равномерный

Масло сливочное, паста масляная

Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид, допускается поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием

Для сладкосливочного масла и сладкосливочной масляной пасты — выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кислосливочного масла и кислосливочной масляной пасты —
с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для подсырного масла и пасты масляной допускается сывороточный привкус. Для всех видов масла и пасты допускается слабый кормовой привкус и (или) недостаточно выраженые привкусы: сливочный, пастеризации, перепастеризации и растопленного масла, кисломолочный

От светло-желтого до желтого, однородный, равномерный

Сыры, сырные продукты сухие, в том числе плавленые

В форме упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая

Сырные, с запахом и привкусами, характерными для конкретного наименования сыра

От белого до желтого

Сыры, сырные продукты сверхтвердые

В форме упаковки. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различных форм и расположениями. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием

Сырные, сладковато-пряные, с различной степенью выраженности, характерные для конкретного наименования сыра

От светло-желтого до желтого

Сыры, сырные продукты твердые

Форма бруска, цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция однородная, плотная, слегка ломкая или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием

Сырные, сладковато-пряные, с различной степенью выраженности, характерные для конкретного наименования сыра

От светло-желтого до желтого, равномерный

Сыры, сырные продукты полутвердые

Форма бруска, высокого или низкого цилиндра, шара, эллипса или другая произвольная форма. Консистенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки средние или мелкие, различных форм и расположений или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием

Сырные, кисловатые, слегка пряные, острые с различной степенью выраженности, характерные для конкретного наименования сыра, или другие, обусловленные добавлением пищевкусовых компонентов. При использовании плесени или слизи вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры

От белого до светло-желтого, равномерный, мраморный или другой. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени. У сыров с поверхностной плесенью — ее наличие

Сыры, сырные продукты мягкие

Форма низкого цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащаяся. Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием

Кисломолочные или сырные, характерные для конкретного наименования сыра, или другие, обусловленные добавлением компонентов. При использовании плесени или слизи — вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры

От белого до светло-желтого. У сыров с плесенью — прожилки введенной плесени, у сыров с поверхностной плесенью — ее наличие

Сыр свежий, сыр творожный

В форме упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе. При введении пищевкусовых компонентов — с их наличием, от слегка упругой до пластичной, однородная по всей массе, сохраняющая форму после нарезания

Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов или характерные для конкретного наименования сыра. У копченного сыра — с привкусом копчения

От белого до светло- кремового, равномерный

Сыры, сырные продукты плавленые ломтевые

В форме упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до пластичной, однородная по всей массе. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием

Чистые, характерные для конкретного наименования сыра. У копченого сыра — с привкусом копчения

От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У копченого сыра — от желтого до светло-коричневого. У сладких сыров — от белого до коричневого

Сыры, сырные продукты плавленые пастообразные

В форме упаковки. Консистенция от мягкой пластичной до нежной, мажущейся, кремообразной, однородная по всей массе. При добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием

Чистые, характерные для конкретного наименования сыра.

От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У сладких сыров — от белого до коричневого

Молоко сухое

Однородный порошок

Мелкий сухой порошок

Чистые, свойственные свежему пастеризованному молоку

Белый со светло-кремовым оттенком

Сливки сухие

Однородный порошок

Мелкий сухой порошок

Чистый, свойственный свежим пастеризованным сливкам

Белый со светло-кремовым оттенком

Молоко, сливки концентрированные

Однородная жидкость

Однородная, в меру вязкая жидкость

Сладковато-солоноватый вкус, свойственный топленому молоку

Светло-кремовый

Молоко, сливки сгущенные с сахаром

Вязкая, однородная масса

Однородная, вязкая по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара, допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении

Чистый, сладкий, с выраженным вкусом пастеризованного молока. У молока сгущенного с сахаром, подвергнутого дополнительной термической обработке, — карамельный привкус

Белый с кремовым оттенком, равномерный. При термической обработке и изготовлении с кофе и какао — коричневый

Сыворотка

Прозрачная или полупрозрачная жидкость

Жидкая, однородная

Характерный для сыворотки вкус, для творожной сыворотки — кисловатый, для подсырной — сладковатый или солоноватый вкус

Бледно-зеленый

Пахта

Непрозрачная жидкость без осадка и хлопьев

Жидкая, однородная

Характерный для кислой пахты кисломолочный вкус, допускается привкус пастеризации или слабый кормовой привкус

От белого до слабо-желтого

Казеин

Однородный порошок или кристаллическое вещество

Порошок либо сухое плотное или пористое зерно любой формы

Без запаха, вкус нейтральный

От белого до светло-кремового

Лактулоза

Кристаллическое вещество

Мелкие кристаллы неоднородной формы

Без запаха, сладкого вкуса

Белый

Концентрат лактулозы

Однородная, вязкая жидкость

Однородная, вязкая

Вкус от сладковатого до кисло-сладкого, допускается привкус и запах карамелизации

От светло-желтого до темно-желтого

Спред сливочно-растительный

Пластичная, однородная, плотная или мягкая консистенция, поверхность матовая или слабоблестящая, сухая на вид

Вкус сливочный, сладкосливочный или кислосливочный

От белого до светло-желтого, однородный

Топленая сливочно-растительная смесь

Зернистая или однородная (плотная или мягкая)

Вкус и запах топленого молочного жира

От светло-желтого до желтого, однородный

Молочные, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты

В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, цветом и (или) запахом, обусловленными добавлением пищевкусовых компонентов, использованием глазури или других пищевых продуктов

ПРИЛОЖЕНИЕ № 6
к
Общему техническому регламенту о безопасности молока и молочной продукции

Таблица № 1

Продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста

Продукт, группа продуктов

Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи

Допустимый уровень, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов в пересчете на восстановленный продукт)

Все молочные продукты

Антибиотики:

Левомицетин <*>

не допускается

Тетрациклиновая группа <*>

не допускается

Пенициллин <*>

не допускается

Стрептомицин <*>

не допускается

Микотоксины:

Афлатоксин M1

не допускается

Патулин <**>

-

Меламин

не допускается

Диоксины

-

Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт):

Цезий-137

40 Бк/л (кг)

Стронций-90

25 Бк/л (кг)

Адаптированные молочные смеси и последующие молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные),

продукты на основе частично гидролизованных белков,

молоко пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное, в том числе обогащенное,

сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами, молоко сухое для детского питания,

сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты

Показатель окислительной порчи

4,0 ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

Свинец

0,05

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,02

Ртуть

0,005

Меламин

не допускается

Микотоксины

Афлотоксин М1

не допускается

Пестициды <***>

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ- изомеры)

не допускается

ДДТ и его метаболиты

не допускается

Жидкие кисломолочные продукты с плодоовощными наполнителями

Кислотность

не более 100 0Т

Адаптированные молочные смеси

Осмоляльность

300-320 мОсм/кг

Кислотность

Не более 70 0Т (для жидких кисломолочных продуктов)


Последующие смеси

Осмоляльность

320-360 мОсм/кг

Кислотность

Не более 70 0Т (для жидких кисломолочных продуктов


Каши сухие молочные, требующие варки, и каши сухие молочные (моментального приготовления)

Токсичные элементы

(в сухом продукте):

Свинец

0,3

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,06

Ртуть

0,03

Микотоксины

(в сухом продукте):

Охратоксин A

-

Афлатоксин M1

не допускаются

Афлатоксин B1

не допускаются

Дезоксиниваленол

не допускаются

Зеараленон

не допускаются

Фумонизины B1 и B2

-

Т-2 токсин

не допускаются

Пестициды<***>(в пересчете на жир в сухом продукте):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ-изомеры)

не допускаются

ДДТ* и его метаболиты

не допускаются

Гексахлорбензол

не допускаются

Ртутьорганические пестициды

не допускаются

Бенз(а)пирен

не допускаются

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков

не допускаются

Металлические примеси

(в сухом продукте)

3 х 10-4 %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в

наибольшем линейном измерении

Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению; каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению

Токсичные элементы

(в готовом продукте):

Свинец

0,05

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,02

Ртуть

0,005

Меламин

не допускается

Микотоксины:

Охратоксин A

-

Афлатоксин M1

не допускается

Афлатоксин B1

-

Дезоксиниваленол

-

Зеараленон

-

Фумонизины B1 и B2

-

Т-2 токсин

-

Пестициды<***>

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ-изомеры)

не допускается

ДДТ<*> и его метаболиты

не допускается

Бенз(а)пирен

-

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков

не допускаются

Металлические примеси

3х104 , %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в

наибольшем линейном измерении

Молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочное напитки

Токсичные элементы:

Свинец

0,05

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,02

Ртуть

0,005

Пестициды<***>

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ-изомеры)

не допускается

ДДТ* и его метаболиты

не допускается

Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами

Показатель окислительной порчи

4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г / 100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами

Кислотность

не более 150 0Т

Токсичные элементы:

Свинец

0,15

Мышьяк

0,15

Кадмий

0,06

Ртуть

0,015

Пестициды <***>

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ-изомеры)

не допускается

ДДТ<*> и его метаболиты

не допускается

Таблица № 2

Продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста

Продукт, группа продуктов

Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи

Допустимый уровень, мг/кг(л), не более (для сухих продуктов — в пересчете на восстановленный продукт)

Все молочные продукты

Антибиотики*:

Левомицетин

не допускается

Тетрациклиновая группа

не допускается

Пенициллин

не допускается

Стрептомицин

не допускается

Микотоксины:

Афлатоксин M1

не допускается

Меламин

не допускается

Диоксины

-

Радионуклиды:

Цезий-137

40 Бк/л

Стронций-90

25 Бк/л

Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное молоко пастеризованное,

сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе обогащенные, сметана, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты, молоко и сливки сгущенные с сахаром, молоко и сливки концентрированные

Показатель окислительной порчи

4,0 ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

Свинец

0,05

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,02

Ртуть

0,005

Пестициды (в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ-изомеры)

не допускается

ДДТ и его метаболиты

не допускается

2,4 Д-кислота и ее соли, эфиры

-

Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами и/или термически обработанные после сквашивания

Показатель окислительной порчи

4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г / 100 г и продуктов обогащенных растительными маслами

Кислотность

Токсичные элементы:

Свинец

0,15

Мышьяк

0,15

Кадмий

0,06

Ртуть

0,015

Пестициды (в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ-изомеры)

не допускаются

ДДТ и его метаболиты

не допускаются

2,4 Д-кислота и ее соли, эфиры

-

Творог и творожные продукты, в том числе с фруктовыми или овощными компонентами

Токсичные элементы:

Свинец

0,15

Мышьяк

0,15

Кадмий

0,06

Ртуть

0,015

Каши сухие молочные, требующие варки

Токсичные элементы:

Свинец

0,3

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,06

Ртуть

0,03

Микотоксины:

афлотаксин В1

не допускаются

дезоксиниваленол

не допускаются

зеараленон

Т-2 токсин

не допускаются

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ- изомеры)

не допускаются

ДДТ* и его метаболиты

не допускаются

Бенз(а)пирен

не допускаются

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков

-

Металлические примеси

-

Масло сливочное, паста масляная высшего сорта

Кислотность жировой фазы

2,5 0К (для масла и пасты с компонентами - 3,5 0К)


Токсичные элементы:

Свинец

0,1

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,03

Ртуть

0,03

Пестициды

(в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Сыры, сырные продукты (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сырные пасты

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,3

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Пестициды (в пересчете на жир):

Гексахлорциклогексан

(α-, β-, γ-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Хлорофос

-

Диметилдихлорвинилфосфат (ДДВД)

-

Компоненты немолочного происхождения

Должны соответствовать требованиям законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

Таблица № 3

Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста, в том числе в продуктах, произведенных на молочных кухнях

Продукт, группа продуктов

КМАФАнМ <*>, КОЕ<**>/ см3 (г), не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Бактерии B. cereus, КОЕ/см3

(г), не более

Дрожжи (Д) <*****>, плесени (П), КОЕ/ см3 (г), не
более

БГКП <***> колиформы

E. Coli <****>

патогенные микро-организмы, в том числе сальмонеллы и листерии L. monocyto-genes <****>

Стафи-лококки S. aureus

Адаптированные молочные смеси, в том числе сухие молочные смеси моментального приготовления пресные, кисломолочные

Не более 2 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 37 — 50 0С; не

более
3 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 70 — 85 0С; В кисломолочных

смесях: не менее 1 х 107 ацидофильных

микроорганизмов (при изготовлении с их использованием), не менее
1 х 106 бифидобактерий (при изготовлении с их использованием), не менее
1 х 107 молочнокислых микроорганизмов (кисломолочных).

1,0

10

100

10

100

Д-50

П-10

жидкие молочные смеси, вырабатываемые с ультрапастеризацией с асептическим розливом

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока.

жидкие кисломолочные смеси с асептическим розливом, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий

Не менее 1 х 107 молочнокислых

микроорганизмов, не менее 1 х 107 ацидофильных микроорганизмов (при изготовлении с их использованием), не менее 1 х 106 бифидобактерий (при изготовлении с их использованием)

3,0

10

50

10

-

Д-10

П-10

Частично адаптированные молочные смеси, в том числе:

смеси моментального приготовления

2 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 37 — 50 0С, 3 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 70 — 85 0С

1,0

10

100

10

100

Д-50

П-10

смеси, требующие термической обработки

2,5 х 104

1,0

-

50

1,0

200

Д-50

П-100

смеси молочные адаптированные стерилизованные, произведенные на молочных кухнях

1 х 102

10,0

10,0

100,0

10,0

-

-

молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе молоко обогащенное

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

Молоко, сливки стерилизованные, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом

1 х 102

10,0

10,0

100,0

10,0

-

-

Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий

Не менее 1 х 107 молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 х 107 ацидофильных микроорганизмов (при изготовлении с их использованием), не менее 1 х 106 бифидобактерий (при изготовлении с их использованием)

3,0

10

50

10

-

Д-10

П-10

(для кефира Д-104)

Кисломолочные продукты, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом

Ацидофильные микроорганизмы, при изготовлении с их использованием — не менее 1 х 107, бифидобактерии при изготовлении с их использованием — не менее 1 х 106

3,0

10,0

50,0

10,0

-

-

Творог и творожные изделия

Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,3

1,0

50

1,0

-

Д-10

П-10

Творог и продукты на его основе, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста произведенные на молочных кухнях

Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры

0,3

-

50

1,0

-

-

Творог кальцинированный, произведенный на молочных кухнях

100

1,0

-

50

1,0

-

-

Молоко сухое для детского питания, в том числе:

молоко моментального приготовления

2 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 37 — 50 0С, 3 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 70 — 85 0С

1,0

10

100

10

100

Д-10

П-50

молоко, требующее термической обработки

2,5 х 104

1,0

-

25

1,0

-

Д-50

П-100

молоко пастеризованное, в том числе со сроком годности более 72 часов

1,5 х 104

0,1

1,0

50

1,0

25

-

Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, в том числе:

жидкие напитки

1,5 х 104

0,1

1,0

50

1,0

-

Д-50

П-50

последующие смеси, в том числе быстрорастворимые (моментального приготовления)

2 х 103 для смесей, восстанавливаемых при 37 — 50 0С, 3 х 103 для смесей,

восстанавливаемых при 70 — 85 С

1,0

10

100

10

100

Д-10

П-50

последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления

2,5 х 104

1,0

-

25

1,0

-

Д-50

П-100

Каши сухие молочные, в том числе:

быстрорастворимые (моментального приготовления)

1 х 104

1,0

-

50

-

200

Д-50

П-100